25 avril 2008
Les baklawas de Nadia
Nadia est une amie que j'ai connue grâce à mon blog et qui cuisine merveilleusement bien. C'est autour d'un café que j'ai eu l'occasion de goûter sa fameuse baklava. Je lui ai aussitôt proposé de publier sa recette et elle a tout de suite dit oui. Je vous présente donc la baklava de Nadia que j'embrasse et qui est réellement très bonne et vous ne serez pas déçus.
Pour un moule de 25 cm de diamètre
Pâte :
- 450 g de farine
- 100 g de beurre
- 5 g de sel
- 1 oeuf
- eau et eau de fleur d'oranger en quantité suffisante pour ramasser la pâte
- 150 g de beurre fondu pour badigeonner les feuilles de baklava
Farce :
- 500 g d'amandes émondées et hachées pas trop fin
- 200 g de sucre
- 1 c à s de confiture d'abricot
- eau de fleur d'oranger
- 500g de miel + 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger pour arroser en fin de cuisson
Dans un saladier versez la farine, ajoutez le sel et le beurre fondu et refroidi. Bien amalgamer le tout, ajouter l'oeuf et mélanger, introduire peu à peu l'eau parfumée à l'eau de fleur d'oranger, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et malléable. Laissez reposer.
Entre temps, mélangez les amandes au sucre, ensuite ajoutez la confiture. Malaxez le tout et mouillez peu à peu avec l'eau de fleur d'oranger en sablant entre les mains (on obtient un sablé pas une pâte).
Reprendre la pâte. La diviser en deux et chaque morceau en sept soit au total on aura 14 boules. Prendre une boule de pâte l'abaisser au rouleau ensuite la faire passer à la machine au n° 7. Vous obtenez une longue bande qu'il faut diviser en 3, la bande du milieu plus grande que les deux autres des côtés. Posez la plus grande au milieu du moule et les petites sur les côtes. Badigeonnez de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Vous venez de poser une feuille. Vous allez continuez à superposer ainsi 6 feuilles en badigeonnant à chaque fois de beurre fondu.
Placez la farce d'amande et égalisez bien la surface et aspergez d'un peu de beurre fondu. Couvrir de nouveau avec les 7 autres feuilles de pâte très finement abaissées comme au début et badigeonnez chaque feuille de beurre. Tracez des losanges à l'aide d'un couteau sans que la lame touche le fond du plateau.
Voici la technique de la découpe en rosace :
Coupez la baklawa en deux parties égales puis en quatre. Chaque quart sera divisé en deux. Coupez des bandes parallèles au trait de coupe des quarts (traits noirs sur le schéma). Puis coupez des bandes parallèles au 8e (traits bleus sur le schéma). Vous obtiendrez vos premiers losanges. On continue avec l'autre partie du quart en coupant toujours des bandes parallèles au trait noir et bleu.
Attention : Les traits de coupe des losanges doivent rejoindre les premiers déjà tracés pour avoir une belle rosace et pour tous les quarts ainsi de suite.
Piquez chaque losange d'une amande mondée. Arrosez généreusement de beurre fondu et enfournez à four préchauffé à 180°. Laisser cuire pendant 45 min jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Retirez le plateau et arrosez aussitôt du miel chaud mélangé à l'eau de fleur d'oranger.
Laissez le plateau pendant 24H afin que le miel soit bien absorbé.
Le lendemain, découpez et mettre dans des caissettes.
Commentaires
ça a l'air délicieux! J'ai hâte d'essayer la recette de ton amie! Donc à bientôt!
Superbe baklawas!! c'est que du bonheur de voir un si joli chef d'oeuvre.
J'aurais aimé connaitre ta technique de découpage. c'est top régulier, comment fais tu?
mmmmmmmmmm!!!!!!!!!
elle est magniffique et en plus elle brille c'est sans commentaire allah ya3tiha assaha
un grand merci djouza!
d'avoir proposer de publier ma baklava et je te remerci aussi pour le compliment! j'aimerai beaucoup cuisiner comme toi car tout ce que tu fais est trés beau et minitieusement soigné! je te tire chapeau ma chére djouza! continues comme ça à nous hépater. je suis admiratrices devant les photos hihihihi. encore une fois merci et gros gros bisous.
lah lah 3la baklawa kathama9 wekathamar lewjah.bravo.
wawwwwwwwwwwwwwwwww, superbe réussite
tbarkalah 3lik hbiba
bonne vendredi
magnifique
vraiment très bien réussi tes baklawas Djouza, je te félicie car c'est un gâteau très bon mais qui prend du temps pour le préparer !!!
les pièces sont magnifiquement bien présentées bravo et chapeau bas!!!
à très bientôt Djouza et très bonne journée
tbarkallah alik c'est trés réussi, en plus j'adore la baklava!!!j'ai aussi une recette de baklawa à poster ça ne saurait tarder!!!
ouahhh bshatek la photo nous met l'eau à la bouche. on attend appatiement la recette!!
Trop trop beau et bon c'est tout simplement une merveille. Bravo miss Nadia et merci bp Djouza . Bonne journée
J'ai bien hâte de lire la recette parce que je suis vraiment fan de cette pâtisserie, je ne peux plus m'arrêter quand je commence à en manger !
Si elle est aussi bonne qu'elle est belle !!!!!
J'adore cette pâtisserie, elle me fait fondre de plaisir rien qu'en la regardant!!! J'en prendrais bien une là tout de suite!
j aime bien ce gateau de reve j ai manger une fois au pistache une ancienne voisine turque me l avait fait gouter huuuummmmm
hummmmmmmm !!
comment puis je resister à une telle tentation!!!
c'est un peché que de regarder ca sans baver !!!
oups pardon!!!
hmmm c'est bien booon ,bravo pour cette belle réussite, bonne soirée , bise btissam
Beau et surement bon
Je fais la Baklawa, mais d'une autre facon, cote pate je la fais un peu comme la pate de griweche, et cote farce c'est melange noix et amandes ... a essayer cette version inchallah ... sinon mille merci au nom de toutes celles qui ne savent pas comment couper la Baklawa dans un moule rond de telle facon a avoir un max de baklawa completes,moi je l'ai appris grace a maman ... merci ma chere de partager avec beaucoup de generosite, et merci a ton amie Nadia ... bises a vous deux
Un régal de dessert pour une gourmande comme moi, j'adore ta recette
Bon week-end
Ouh là là c'est mes préférés ceux là en plus c'est super bien expliqué !
Oh là c'est du grand art !
Bonsoir ma belle !
Ces baqlawas sont superbes !!! En plus, c'est très dur à réussir ces merveilles alors je tire mon chapeau à Nadia !
Bravo encore !
olalaaaaa je rique d'avoir des bouffées de chaleur a voir toutes ces magnifiques photos : elles sont terribles !!! j'aime trooop mais j'en ai jamais fais "seule" en général je les fais avec ma mère et encore moi je goute et c'est elle qui façonne lolll.
Ta copine a vraiment du talent ! Bravo à vous 2.
Excellent week end a toi ^^
Bises
SUPERBE!!!! bravo cest une vrai reussite! je ten piquerais bien un!!
voilà une recette que j'ai très envie d'essayer!!!
djouza!!!! je vais craquer! les bakhlawas je les adore! mais que points et j'ose même pas calculer les calories pour 1 seul!!
en tout les cas ces petits gâteaux sont magnifiques!
bravo djouza!
hmmm, sahha djouza, j'adore les baklawas, bravo ils sont magnifiques, et merci a ta copine;
c'est très jolie bien doré miaaam , tbarkéllah alik
Une pure merveille ! Tu diras un grand grand BRAVO à ton amie, Nadia ! Cette baklavas et ce magnifique découpage en étoile est une splendeur ... Merci beaucoup d'avoir partagé cela avec nous, Djouza !
merci à tous!!!
à vrai dire je ne m'attendais pas à tous ces eloges!! je vous dis un grand merci! ce fût pour moi un enorme plaisir de partager cette baklava avec vous et surtout la téchnique de decoupage en etoile pour celles qui ne la connaissent pas. et le merite revient à ma chére djouza ,qui m'a proposé de me la publier, car sans elle ma baklava aurait été fini dans mon ventre hihihihi.cela me fais un trés grand plaisir qu'elle vous a plu. encore une fois merci beaucoup
waaaaaaaaaaaaaw
c'est supert génial djouza ta baklawa est trés bien réussie surtout le découpage vraiment rien a dire encors bravooooooooooo
Olala merci pour la recette ! Super complète, détaillée, avec la pâte et tout ... Il y a même les schémas ! Miam je me régale d'avance :p
Merci à toutes les deux pour toutes ces explications.
Salem
la coupe de rose, c'est super, elle est très belleyatekoum assaha..........
mmmmmmune baklawa de pro!!!!!! un grand bravo a toi et ton amie Nadia pour cette belle recette!
OULALALALA
que tes baklawa sont réussite . rien k'a voir tes photos, j'en ai l'eau à la bouche.
Bravo djouza !!!!!!
Wow, c'est magnifique!!! Et c'est vraiment très bien expliqué!! Bravo à vous deux, merci de nous offrir cette superbe recette!
Machallah !!!! les baklawas sont mes patisseries orientale préférer, les tiens sont magnifiques !!! Je n'ai jamais essayé de les faire moi-même mais je crois que je vais me laissé tenter avec ta recette.
haaaa!!! la baklawa ! j'addoooore ! super les explications , mais est ce qu'une novice comme moi peut arriver a ce résultat ?
il faudra que j'essaye ça !
merci a vous deux pour ce partage
superbes explications merci ça a l'air exquis!
hou là là, quelle recette, j'en tombe à la renverse, je sais que je ne pourrais pas la refaire, je ne suis pas assez bonne cuisinière pour ça et cela m'a l'air quand même bien long et compliqué mais je suis en admiration devant vous qui faites de si belles choses
merci à vous deux
bonne fin de week end
wawwww je garde la recette pour l essayer prochainement ta copine n a pas de blog pour qu on puisse lui rendre visite ?MERCI ENCORE DJOUZA
merci pour la recette de beurre de cacahouette, tu es trop gentile , juste une tit question , je met pas de matiere grasse comme le beure par exemple,excuse moi ma chére merci encore et bonne soirée, bisous btissam, je vais le faire demain inchaalah, a bientôt
Bravo tu l'as vraiment reussie : tu as des mains en or
ca a l air compliké mais k est ce ke c bon!!!
Djouza,
Les baklawas me semblent être la pâtisserie orientale la plus riche en superlatifs: la plus délicieuse, la plus belle, la plus impressionnante et pour moi, la plus dure à faire. Je ne l'ai jamais fait. Mais la recette de Nadia (merci!) et tes explications sont très rassurantes, je note. Ramadan est proche et je me dis que peut-être d'ici là...Je t'embrasse, profite bien de ton voyage, ne nous oublie pas pour les photos!!Bises
Un grand merci Djouza pour ta générosité, le découpage est très bien expliqué.
Bon voyage, profites bien.
olalalalala!
un pur delice! elle est vraiment reussi cette baklawa! un travail de pro! et qu'el decoupage! en un mot magnifique! merci louiza pour ce partage, et merci à toi djouza pour ta generosité!
hummm !!!
tout simplement magnifique !!! merci pour cette recette !!!
superbe
il sont magnifique bravo sa ma donner envie de les faire et comme sa va etre la premiere fois est ce que je peut faire la pate avec la map ou il vaut mieux le faire a la main merci
Sublime
et moi qui ne savait pas comment les couper
merciiiiiiiii
MAGNIFIQUE !!!! C'est une recette que je testerai InchAllah au prochain Aïd.
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