05 mai 2008
Les Rotis Pratas
Voici les rotis pratas. Vous me direz que ça ressemble beaucoup aux Msemens. Oui mais ils n'ont rien à voir !!! C'est à Singapour, dans le Little India que j'ai mangé mon premier roti prata. Il est le plat local par excellence pour le petit déjeuner, déjeuner voire le dîner. On le mange à toute heure. Ils sont fait devant vous avec une grande dextérité et rapidité inégalées, natures ou avec des oeufs mais aussi en plat plus élaboré tel que le murtabak, à base de viande, oignons, oeufs et épices : un vrai régal !!!
Cette recette me vient d'un chef cuisinier lors de mon séjour à Maurice.
600 gr de farine blanche
1 oeuf
Sel
4 cuillères à soupe de beurre
1 tasse d'eau
3 cuillères à soupe de lait concentré non sucré
Huile
Tamisez la farine et versez-la dans le bol du pétrin. Ajoutez l'oeuf, le sel, le beurre le lait concentré. Mélangez. Rajoutez l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte molle comme celle des msemens. Laissez reposer 30 min. Lancez le programme de pétrissage 15 min au moins. La pâte doit être lisse. Rajoutez de l'eau si nécessaire. Laissez reposer de nouveau 30 min. Avec le pouce et l'index prenez la pâte et pressez pour dégager une boule de la grosseur d'une clémentine. Huilez et posez sur un plat. Couvrir d'un film plastique et laissez reposer 4h ou au frais pour la nuit.
Le lendemain, sortir le plateau du réfrigérateur et laissez la pâte revenir à une température ambiante.
La suite du procédé est le même que pour les msemens. clic pour voir les étapes
Sur un plan de travail huilé, étalez une boule finement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Aspergez d'huile. Rabattre un côté vers le centre puis son opposé. Faites de même avec l'autre côté. Vous obtiendrez un carré. Huilez la surface et le posez sur la plaque chauffante ou une poêle. Faites dorer la première face puis retournez pour la deuxième. Vous pouvez les servir pour le café ou accompagner un repas.
cliquez ici pour voir la rapidité d'exécution d'un roti prata
NB : la texture de cette pâte est plus élastique et résistante que celle des msemens. Elle est agréable à travailler surtout pour le murtabak qui ne se déchire pas à la cuisson. A tester, vous ne serez pas déçues !!!
30 avril 2008
C'EST LES VACANCES
Mais pas en en France !!!! Rien de tel qu'une lointaine destination paradisiaque pour se ressourcer !!!!
Mes amis, je m'absente de la Blagosphère pour une quinzaine de jours. C'est pas long et ça va passer vite surtout pour moi. J'espère bien revenir avec beaucoup de photos et encore des recettes de Maurice !!!!!
Portez vous bien et à très bientôt Inchallah.
NB : Je vous ai programmé une recette lors de mon absence.
28 avril 2008
Losanges feuilletés
Voici une recette que l'on fait en Grande Kabylie. C'est notre millefeuille !!!
Il s'agit de faire superposer des feuilles minces très fines les unes sur les autres. Cette recette se perd, on la prépare de moins en moins, du fait qu'elle demande un long travail.
1 kg de semoule ou 500 gr semoule / 500 gr farine
Sel
Eau
Huile (un bon verre plein)
Huile de friture
Il s'agit de la pâte à Msemens. Pour les étapes et la confection des boules Voici la recette (clic).
Formez 18 boules de la taille d'une mandarine. Huilez et couvrez d'un linge humide. Laissez reposer 1h.
Sur votre plan de travail mobile huilé (par ex. une petite table basse), étalez une boule jusqu'à obtenir une feuille très mince translucide (fig.1). Aspergez là d'huile. Sur un autre support huilé, étalez une seconde boule que vous viendrez déposer sur la première. Faites bien coïncider les bords. Avec un cure dent, percez les bulles d'air apparentes. Continuez à superposer les 7 feuilles restantes sans oublier d'asperger d'huile entre chaque feuille déposée sauf la 9ème qui sera saupoudrée de sucre (fig. 2-3). Avec les 9 boules restantes, procédez de la même manière que les premières étapes, c'est-à-dire, déposez une feuille, aspergez d'huile et percez les bulles d'air jusqu'à la dernière (fig. 4).
Avec une roulette à pizza (plus pratique que le couteau), découpez le contour aux bords irréguliers (ne jetez pas et faites des mlaouis). Comme pour la baklawa, coupez des bandes d'environ 5 cm. Puis des losanges. Mettre l'huile à chauffer. Une fois celle-ci bien chaude, faites frire les losanges en les aspergeant d'huile pour les faire gonfler. Une fois doré, égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace ou trempez dans du miel et ils accompagneront votre café de 16h...
NB : huilez bien vos mains chaque fois que vous étalez une feuille. Celle-ci s'étirera avec plus de facilité.
25 avril 2008
Les baklawas de Nadia
Nadia est une amie que j'ai connue grâce à mon blog et qui cuisine merveilleusement bien. C'est autour d'un café que j'ai eu l'occasion de goûter sa fameuse baklava. Je lui ai aussitôt proposé de publier sa recette et elle a tout de suite dit oui. Je vous présente donc la baklava de Nadia que j'embrasse et qui est réellement très bonne et vous ne serez pas déçus.
Pour un moule de 25 cm de diamètre
Pâte :
- 450 g de farine
- 100 g de beurre
- 5 g de sel
- 1 oeuf
- eau et eau de fleur d'oranger en quantité suffisante pour ramasser la pâte
- 150 g de beurre fondu pour badigeonner les feuilles de baklava
Farce :
- 500 g d'amandes émondées et hachées pas trop fin
- 200 g de sucre
- 1 c à s de confiture d'abricot
- eau de fleur d'oranger
- 500g de miel + 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger pour arroser en fin de cuisson
Dans un saladier versez la farine, ajoutez le sel et le beurre fondu et refroidi. Bien amalgamer le tout, ajouter l'oeuf et mélanger, introduire peu à peu l'eau parfumée à l'eau de fleur d'oranger, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et malléable. Laissez reposer.
Entre temps, mélangez les amandes au sucre, ensuite ajoutez la confiture. Malaxez le tout et mouillez peu à peu avec l'eau de fleur d'oranger en sablant entre les mains (on obtient un sablé pas une pâte).
Reprendre la pâte. La diviser en deux et chaque morceau en sept soit au total on aura 14 boules. Prendre une boule de pâte l'abaisser au rouleau ensuite la faire passer à la machine au n° 7. Vous obtenez une longue bande qu'il faut diviser en 3, la bande du milieu plus grande que les deux autres des côtés. Posez la plus grande au milieu du moule et les petites sur les côtes. Badigeonnez de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Vous venez de poser une feuille. Vous allez continuez à superposer ainsi 6 feuilles en badigeonnant à chaque fois de beurre fondu.
Placez la farce d'amande et égalisez bien la surface et aspergez d'un peu de beurre fondu. Couvrir de nouveau avec les 7 autres feuilles de pâte très finement abaissées comme au début et badigeonnez chaque feuille de beurre. Tracez des losanges à l'aide d'un couteau sans que la lame touche le fond du plateau.
Voici la technique de la découpe en rosace :
Coupez la baklawa en deux parties égales puis en quatre. Chaque quart sera divisé en deux. Coupez des bandes parallèles au trait de coupe des quarts (traits noirs sur le schéma). Puis coupez des bandes parallèles au 8e (traits bleus sur le schéma). Vous obtiendrez vos premiers losanges. On continue avec l'autre partie du quart en coupant toujours des bandes parallèles au trait noir et bleu.
Attention : Les traits de coupe des losanges doivent rejoindre les premiers déjà tracés pour avoir une belle rosace et pour tous les quarts ainsi de suite.
Piquez chaque losange d'une amande mondée. Arrosez généreusement de beurre fondu et enfournez à four préchauffé à 180°. Laisser cuire pendant 45 min jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Retirez le plateau et arrosez aussitôt du miel chaud mélangé à l'eau de fleur d'oranger.
Laissez le plateau pendant 24H afin que le miel soit bien absorbé.
Le lendemain, découpez et mettre dans des caissettes.
16 avril 2008
Une centième tout en chocolat café
Déjà 100 billets de publiés !!! je ne pensais pas y arriver en démarrant le blog. Et pour cette occasion très particulière, je vous ai préparé ce gâteau mousse duo chocolat café. Inutile de vous dire à quel point il était délicieux et fut très apprécié surtout que je l'avais préparé pour l'anniversaire de mon mari Bigpupy comme l'appelle Soulef. Le mois d'avril est un mois très chargé en anniversaire. Sans tarder, voici la recette :
Pour le fond biscuité
- 12 biscuits à la cuillère
- 1 tasse de café fort type nescafé
- 1 cuillère de sucre en poudre
Pour la mousse de chocolat au lait
- 100 gr de chocolat au lait
- 2 cuillères à café de cacao amer
- 20 cl de crème semi liquide
Pour la mousse au café
- 15 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 60 gr de sucre
- 2 cuillères à café de café solubles
- 1 cuillère à café d'agar agar ou 3 feuilles de gélatine
- 30 cl de crème liquide très froide
Pour le glaçage au chocolat noir
- 100 gr de chocolat noir
- 1 cuillère à café de café soluble
- 100 gr de beurre
Pour la décoration
- Cacao amère
- Sucre glace
Mousse chocolat au lait
Faire fondre le chocolat au bain marie. Battre la crème froide afin d'obtenir une chantilly bien ferme.
Incorporez 1/3 de crème au chocolat. Incorporez bien le chocolat et rajoutez la crème restante en soulevant bien afin de bien aérer la crème.
Je me suis confectionnée un carré à bavarois d'une dimension de 20 cm par 15 cm.
Prenez les biscuits à la cuillère et trempez les dans le café sucré et disposez les sur le fond du carré en utilisant tout l'espace. Versez la mousse de chocolat au lait et étalez bien de façon homogène et mettre au congélateur pour 1 heure.Mousse au café
Mettre le lait et le café à bouillir. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud sur le mélange et laissez épaissir. Ajoutez la cuillère d'agar d'agar ou la gélatine et réservez. Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez la délicatement à la crème.
Reprendre le gâteau du congélateur et versez la mousse au café. Remettre au réfrigérateur pour la nuit.
Pour le glaçage
Faire fondre au bain marie le chocolat. Incorporez le beurre et le café soluble. Lorsque le mélange est bien épais et brillant, versez sur la mousse café, elle s'étalera d'elle même. Remettre au frais jusqu'à ce qu'il ait bien séché.Pour la décoration
J'ai confectionné 2 coeurs en papier que j'ai posé sur gâteau et j'ai saupoudrez de cacao amer. Ensuite j'ai réalisé un masque de papier sur lequel j'ai découpé les contours des coeurs. J'ai disposé sur le gâteau et saupoudré de sucre glace que la partie vide. Démoulez au moment de servir.
15 avril 2008
Encore un TAG !!!!
J'ai été taguée eh oui encore une fois pour un nouveau jeu qui circule sur notre blagosphère culinaire...
Je dois donc remercier pour cela :
Samouha
Soulef
Océane
Nouvelle Fable
Salma 82
Plume d'argent
Ceci
Yasminou
pour m'avoir invité à y participer.
La règle du jeu :
- Mettre le lien de la personne qui vous a tagué.
- Mettre le règlement sur votre blog.
- Répondre aux 6 questions.
- Taguez 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien.
- Avertir directement les personnes taguées sur leur blog.
Voila les questions :
1. Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?
2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ?
3. Votre recette favorite ?
4. Votre boisson de prédilection ?
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ?
6. Votre meilleur souvenir culinaire ?
Voilà mes réponses :
- Les épinards restent à ce jour l'aliment que je ne peux vraiment mais vraiment pas manger...
- Le beurre de cacahuètes, les bonbons, les pâtes ...
- Il y en a, mais je dirai les Makrouds (losanges aux dattes frits) hummm ...
- Eau mais coca light aussi ...
- En cuisine, je ne rêve pas, je réalise donc pour moi ce serait l'étoile de mer à 5 branches, pâtisserie algéroise ...
- Mon meilleur souvenir : c'est le jour où j'ai mangé une ma toute première "ice cream butter peanuts" aux Etas-Unis
souvenir mémorable ...
Je passe le relais à Sigmanath, Emnah, Sarra, Gal et Rachida : A vous les filles !!!
J'espère que les personnes choisies n'ont pas encore été taguées pour ce jeu, car ça va très vite !!!
Merci
12 avril 2008
Pains aux raisins et crème amandine
Voici une recette de pains aux raisins que j'avais réalisé pour notre café de 16h. Je leur ai mis de la crème amandine et ils étaient très bons. La prochaine fois je rajouterai un peu plus d'arôme qu'on sente bien l'amande amer. Voilà donc la recette :
- 500 g de farine 45
- 20 g de levure de boulanger
- 15 cl de lait tiède
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf + 1 jaune pour dorer les pains
- 80 grs de beurre
- 100 grs de raisins secs trempés dans du thé à la vanille ou autre
- 1 cuillère à café de sel
Pour la crème pâtissière
- 20 cl de lait (1 verre)
- 50 gr de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 gr de maïzena
Mettre le lait à bouillir. Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena et mélangez. Versez un peu de lait bouilli et mélangez bien. Versez le tout dans le reste du lait dans la casserole et remettre à épaissir sur feu doux. Une fois la consistance de la crème est atteinte. Retirez du feu et réservez.
Pour la crème amandine
- 1 oeuf
- 50 gr de sucre
- 30 gr de beurre
- 1 verre d'amandes en poudre
- 1 cuillère à café de farine
- Arôme d'amandes amer
Dans un saladier, mélangez l'oeuf et le sucre. Ajoutez les amandes puis le beurre mou coupé en petit morceaux. Mélangez bien. Incorporez la cuillère de farine et l'arôme d'amandes.
Une fois la crème pâtissière bien refroidie, la mélanger avec la crème amandine. Réservez le temps de préparer la pâte.
Délayez la levure dans le lait tiède. Dans le bol du pétrin, versez la farine, le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé, l'oeuf entier et la levure délayée.
Pétrir la pâte pendant 5 minutes. Laissez lever pendant 1/2 h. Pétrir de nouveau en incorporant le beurre mou pendant 10 min. La pâte sera lisse et homogène. Faire une boule avec la pâte et la mettre au réfrigérateur enveloppée d'un film alimentaire pendant 1 h. Après quoi laissez la reprendre une température ambiante. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle. Recouvrir de crème amandine et parsemez de raisins secs égouttés et séchés.
Roulez la pâte en prenant soin de ne pas faire sortir la crème. Découpez des tronçons de 2 cm d'épaisseur et déposez les sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Laissez gonfler pendant 45 min. Les badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf et lait avec un pinceau. Enfournez pour 30 min four préchauffé à 175°. Lorsqu'ils sont bien dorés, retirez et laissez refroidir sur une grille.
10 avril 2008
Cookies au beurre de cacahuètes
Voici une recette de cookies que j'ai mangé lors de mon séjour à Las Vegas. Je me souviens, après en avoir mangé un, il me fallait en prendre un autre et encore un autre. Impossible de s'arrêter. Ce qui me plaisait c'était leur fondant à l'intérieur. Un pur délice. Donc pour les réaliser, j'ai confectionné mon beurre de cacahuètes maison et ces cookies sont absolument hummmm ...
Pour 30 cookies
- 130 gr de beurre de cacahuètes
- 110 gr de beurre
- 100 gr de sucre semoule
- 110 gr de cassonade
- 1 oeuf
- 160 gr de farine
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1/4 de cuillère à thé de sel
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 130 gr de cacahuètes concassées
Dans le pétrin, mettre le beurre de cacahuètes, le beurre, les sucres, la vanille, l'oeuf. Mélangez bien.
Ensuite, mélangez la farine et la levure et rajoutez au mélange des beurres. Vous obtiendrez une pâte compacte qui ne collera plus aux mains. Ajoutez les cacahuètes concassées. Intégrez les bien à la pâte et mettre au frais pendant 1H.
Faire des boules de pâte et disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé suffisamment espacé.
Aplatissez légèrement les cookies.
Préchauffez le four à th. 165° et laissez cuire environ 10 min. Les cookies seront encore mous mais durciront à l'air libre.
Laissez refroidir sur une plaque.
NB : Ces biscuits dorent très vite donc surveillez bien la cuisson en réduisant si nécessaire la chaleur du four.
06 avril 2008
La soupe de berkoukes
Après la série de recettes sucrées, je reviens avec une bonne soupe de plombs légère que l'on prépare bien quand il fait bien froid pour se réchauffer. Habituellement on prépare ce plat avec du berkoukes (gros couscous).
Là, je l'ai préparé avec des pâtes perlées que vous pouvez trouver en grandes surfaces.
Pour 2 personnes
- 3 gousses d'ail
- 1/2 oignon
- 1 tomate
- 1/2 branche de celeri
- 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Sel
- Poivre
- Piment en poudre (si vous aimez)
- 1 petit morceau de viande salée séchée 1,5 cm x 1,5 cm (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 verre de plombs taille moyenne
- environ 75 cl d'eau
- Menthe sèche
Faites bouillir l'eau puis rajoutez l'huile et l'oignon. Laissez cuire. Écrasez l'ail et incorporez avec les tomates coupées en morceaux, le concentré de tomate et le celeri. Salez, poivrez et rajoutez le piment en poudre (ou frais). Laissez bien cuire. Versez les plombs. Remettre à cuire à feu doux. Rajoutez de l'eau au cas où les plombs absorbent beaucoup. Ajoutez la menthe et servir aussitôt.
Régalez vous.
04 avril 2008
La gâteau d'anniversaire d'Alycia
Tout d'abord, je tiens à vous remercier pour tous vos commentaires laissés ces derniers jours car vous avez été vraiment nombreuses et j'en suis très touchée. Merci beaucoup...
J'ai vraiment eu du mal à me décider, à savoir, quel gâteau faire, car sur la blagosphère plusieurs me plaisait... J'ai donc décider de préparer une génoise et crème mousseline. Il faut dire qu'en voyant les chef-d'oeuvres de Fikoujina, de Tunis et Meriem, difficile de choisir. Alors j'ai fait mon marché chez elles. En cliquant sur les liens vous comprendrez très vite. Il n'y a pas de difficultés particulières mais surtout de bien respecter les températures du beurre pour la crème mousseline. Je vous en reparle plus bas. Alors pour ce gâteau qui a fait la joie de ma fille, il vous faudra :
La génoise pour un moule de 30 cm
- 8 oeufs
- 250 gr de sucre
- 250 gr de farine
- 50 gr de beurre
- 1 pincée de sel
J'ai préféré cette génoise là car elle est très légère et pas sèche du tout.
Procedez comme chez mes blogeuses référencées.
NB : Il est préférable de préparer la génoise 1 jour avant. Son utilisation en sera facilitée surtout pour la coupe.
La crème mousseline
- 800 ml de lait
- 6 jaunes d'œufs
- 200 gr de sucre
- Un sachet de sucre vanillé
- 60 gr de maïzena
- 60 gr de farine
- une pincée de sel
- 150 gr de beurre à température ambiante
(pour la 1ere partie)
- 250 gr de beurre à température ambiante
(pour la 2eme partie)
- 250 gr de framboises fraîches ou surgelés
- 500 gr de fraises
Pour la décoration
- Pâte d'amande rose, verte, blanche
- Colorant jaune
On va commencer par la crème pâtissière
Mettre le lait dans une casserole à bouillir. Bien battre le jaunes d'œuf avec que le sucre, la pincée de sel et le sucre vanillé. Dès que le mélange a blanchit, ajoutez la farine et la maïzena. Mélangez.
Dès que le lait commence à bouillir, versez le tiers du lait chaud sur le mélange œufs/sucre/farines. Mélangez rapidement au fouet pour liquéfier le mélange. Transvasez le tout dans la casserole avec le reste du lait et remettez sur le feu. Remuez bien au fouet, dans les coins de la casserole, en veillant à ce que ça ne colle pas. Dès les premières ébullitions, retirez du feu en fouettant vivement et transvasez le tout dans un saladier.
Ajoutez les 150 gr de beurre mou en petits morceaux et mélangez bien au fouet. Dès que le mélange est bien amalgamé, passez dessus une noisettes de beurre et couvrez avec un film transparent en le collant à la surface de la crème pour pas qu'elle forme une peau au dessus. Réservez et laissez refroidir.
Le sirop de fraises
Prendre quelques fraises sur les 500 gr. Les couper dans une casserole. Rajoutez un peu de sucre, de l'eau et faites cuire.
Coupez la génoise en deux. Imbibez les deux faces coupées de sirop de fraises généreusement. Posez le cercle. Coupez les fraises en deux et disposez les tout autour du cercle, posées sur la génoise.
Une fois la crème pâtissière froide, mais qu'elle reste toujours à température ambiante, pas trop froide ni même tiède, lui ajouter les 250 gr de beurre à température ambiante : la crème pâtissière et le beurre doivent être à la même température et bien battre au batteur électrique, si vous trouvez que la crème est un peu solide vous pouvez ajouter une cuillère d'eau. Mettre de côté un verre environ de crème qui nous servira pour le dessus.
Versez délicatement une partie de la crème sur la génoise. Parsemez de framboises sur toutes la surface puis recouvrir d'une couche de crème puis encore des framboises et encore de la crème. Avec une cuillère couvrez bien les framboises et les fraises qui se trouvent sur le bords. S'il vous reste encore de la crème, renouvelez une couche de fruits et une couche de crème. Déposez la 2e génoise déjà imbibée de sirop. Tassez délicatement afin que la crème supprime tous les espaces d'air existants.
Avec la crème restante dans le verre, étalez là sur la génoise uniformément. Mettez le tout au réfrigérateur pour 6 heures environ.
Pendant ce temps, vous pouvez préparer les roses. La méthode de Fikoujina est ici.
NB : Pour avoir un effet marbré de la pâte d'amande, j'ai assemblé un rouleau de pâte d'amande blanche avec un rouleau rose. Je les ai torsadé ensemble puis mis en boule.
Saupoudrez la table de sucre glace puis étalez la pâte finement. Mesurez bien la dimension de votre gâteau car la pâte doit être plus grande et retomber sur les côtés sans recouvrir les fraises. Avec un ciseau, donnez lui un aspect zigzag.
Décorez avec les fleurs, les feuilles. Puis avec un stylo de chocolat ou petite seringue, inscrivez votre texte. Remettez au frais jusqu'au moment de servir.
NB : Pour les étapes, je vous laisses surfer chez Fikoujina, Tunis et Meriem
Pas de photos de la coupe encore une fois, mais encore une fois, il a été très apprécié et surtout très léger avec la crème mousseline. On sentait bien les framboises fraîches et les fraises. J'ai été moi même surprise du résultat final !!!!
La réussite de ce gâteau réside essentiellement dans la crème mousseline. Il est très important que la crème pâtissière ait la même température que le beurre qui sera incorporé à la fin.
