Les délices de Djouza

10 juillet 2014

Cigares aux amandes au miel

Une recette incontournable du mois de ramadan, les cigares aux amandes préparés avec des feuilles de brick pour accompagner d’un thé à la menthe. Une pâtisserie orientale fine et bien croustillante dont la farce aux amandes parfumée à la cannelle qui vous téléportera en orient. Une gourmandise dont il ne faut pas se priver.

Ingrédients pour une douzaine de cigares
Préparation : 10 mm / cuisson 15 mm

- 10 feuilles de brick
- 250 gr d’amandes moulues non émondées
- 75 gr de sucre
– 1/2 cuillère à café de beurre ramolli
- 1/2 cuillère à café de cannelle

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20 juin 2011

Clafoutis aux cerises bigarreaux

Bonjour, voici donc le deuxième clafoutis aux cerises que je propose toujours aux cerises bigarreaux du jardin. Une autre version sans amandes avec une belle texture lisse. Mon mari m'a reproché d'avoir laissé les noyaux alors le prochain pour lui faire plaisir je lui dénoyauterai les cerises même si ça change le goût.

- 5 oeufs
- 110 gr de sucre
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
- 35 cl de lait
- 130 gr de farine environ 
- La pointe d'une cuillère à café de levure chimique 

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19 juin 2011

Gâteau algérien : kaak glacé

On connait bien le kaak nakache tout travaillé à la pince ICI. Voici le kaak glacé autrement différent. Son glaçage le rend complètement irrésistible en tout cas pour moi.Toujours de la grande famille des gâteaux traditionnels algériens, il fait partie de ceux qui ne démodent pas. Pour la décoration, j'ai utilisé de la pâte à sucre offerte par mon amie Imane de Couscous et Pudding.  La vidéo du glaçage est ICI. 

NB : je n'ai pas encore reçu de photos de recettes incluant le glaçage alors c'est le moment, j'attends vos photos pour encourager les rétissantes à le réussir !!!

Pour la pâte

• 1 kg de farine
• 380 gr de beurre
• 1 oeuf
• Eau de fleur d'oranger
• Une pincée de sel
   

Pour la farce

• 3 bols d'amandes moulues
• 1 bol de sucre semoule non plein
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de beurre
• 1/2 verre à thé d'eau fleur d'oranger
   

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Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre vanillé. Rajoutez le beurre fondu et frottez entre les mains jusqu'à absorption complète du beurre. Ajoutez l'oeuf puis ramassez avec l'eau de fleur d'oranger et l'eau afin d'avoir une pâte homogène et molle. Laissez reposer le temps de préparer la farce

18 juin 2011

Cornets au thon entrée froide

Bonjour, une petite entrée froide que je vous propose pour des journées chaudes : des cornets onctueux au thon qui  nous ont bien plu. Une farce simple préparée avec du cream cheese pour remplacer une bonne partie de mayonnaise et d'autres ingrédients que nous avons tous à portée. J'ai accompagné d'une salade verte. Vous pouvez varier la farce avec du saumon fumé si vous préférez. Bon début de semaine. 

- Une pâte feuilletée
- 1 boite de thon albacore naturel
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 2 ou 3 olives finement coupées
- 1 cuillère à café de citron
- 2 cuillères à soupe de cream cheese ou st moret
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise

- 1 jaune d'oeuf pour dorer
- Graines de sésame, pavot et nigelle

Préchauffez le four th. 185°. Beurrez les moules cornet. Déroulez la pâte feuilletée ou étalez là. Découpez des bandes de 1,5 cm de large sur 30 cm de longueur environ. Roulez une bande en commençant par la pointe du cornet et en remontant. Déposez sur un plateau et continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.  (la suite)

16 juin 2011

Galette Roti prata mauriciennes

Bonjour, je vous propose aujourd'hui ces galettes roti prata ainsi faites sur l'Ile Maurice. Elles sont servies en accompagnement des plats indiens en sauce. Dans l'hôtel on nous les servait même au petit déjeuner avec le miel et le beurre. Un ingrédient que les Mauriciens ne mettent pas dans cette galette c'est le sel. Elles ne sont pas salées. Moi bien sûr je l'ai rajouté car sinon elles sont fadent. La préparation de la pâte ressemble beaucoup à nos msemens et se font cuire sur une plaque à crêpes. Elles se conservent bien quand elles restent emballées. J'en avais préparé pour accompagné mon poulet tandooriICI

• 600 gr de farine
• 1 oeuf
• Sel
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 100 ml d'eau environ
• 3 cuillères à soupe de lait concentré non sucré
• Huile

Tamisez la farine et versez-la dans le bol du pétrin. Ajoutez l'oeuf, le sel, le beurre le lait concentré. Mélangez. Rajoutez l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte molle comme celle des msemens ou des brioches. Laissez reposer 30 minutes. (la suite)

15 juin 2011

Poulet au citron

14 juin 2011

Mini clafoutis aux cerises

Bonjour, Voici le clafoutis le plus connu : je parle bien sûr du clafoutis aux cerises. Indétrônable en cette période, on le retrouve avec beaucoup de variantes toutes aussi délicieuses. J'aime sa texture lisse qui me rappelle celle du flan.  C'est un plaisir de préparer des clafoutis car ils  sont rapides et nécessitent aucun ustensile electrique. Je mélange ça comme une pâte à crêpes et hop on enfourne. Je fais partie de celles qui conservent les noyaux dans le clafoutis. Je trouve ça meilleur. Mais il est bien court le temps des cerises, alors profitons en pleinement. Avec le beau temps nous avons de belles cerises bien sucrées.

- 2 oeufs
- 70 gr de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
- 25 cl de lait 
- 80 gr de farine environ 
- 70 gr d'amandes en poudre
- 200 gr de cerises  

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21 février 2011

Confiture d'oranges amères

Bonjour, je vous ai parlé de la confiture d'oranges amères préparée la semaine dernière et avec laquelle j'ai fait les biscuits fondants à l'orange. J'avais acheté un sachet d'oranges à jus (à peau fine). Elles n'avaient pas de pépins donc comme on aime la confiture d'oranges, j'ai testé cette recette. Un mixe entre marmelade et confiture. J'ai obtenu une confiture bien épaisse en fruits pas trop amère juste ce qu'il faut. 

- 1 kg de fruits
- 1,500 kg de sucre cristal
- 1 gousse de vanille
- 1 jus de citron
- 1 litre d'eau

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21 janvier 2011

Gelée de grenades

Bonjour, j'avais réalisé cette gelée de grenades en Septembre. Des fruits qu'on m'a rapporté des vacances. Des grenades bien juteuses et sucrées mais comme il m'en restait encore et qu'elles commençaient à sécher, j'ai alors pensé à la gelée. Pourquoi la gelée, car je voulais une texture lisse et claire pour servir de nappage brillant sur de jolies tartes aux pommes par exemples. Il suffit de la chauffer un peu et de l'étaler ensuite à la cuillère ou pinceau. Et en plus pour le goûter, ma fille aime la manger en tartinant une part de cake. 

- 1,5 kg de grenades
- 800 g de sucre
- 1 pomme épeluchée et coupée avec les pépins
- 10 cl d'eau 

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09 décembre 2008

Terrine de legumes et feta

Voici une entrée toute simple et vraiment rapide à préparer. Je l'ai appelé "tajinette" car je les fait individuellement. Je manque souvent d'astuces pour faire manger les légumes à ma fille. Là je peux dire m'en être bien sortie car elle a vraiment bien aimé et nous aussi d'ailleurs... L'avantage de cette recette, c'est qu'elle se prépare avec tous les légumes que vous aimez. Pour ces tajinettes, il vous faudra donc :

Pour 4 tajinettes

• 1/2 sachet d'un mélange de légumes surgelés pour ratatouilles (ou autres)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'herbes de provence
• 1 gousse d'ail
• 1 steak haché (j'en avais plus au congélateur)
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• Sel, poivre
• environ 4 Oeufs
• 150 gr de gruyère râpé
• 150 gr de dés de féta

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