Ma cabane aux délices ...

20 juin 2011

Clafoutis aux cerises bigarreaux

Bonjour, voici donc le deuxième clafoutis aux cerises que je propose toujours aux cerises bigarreaux du jardin. Une autre version sans amandes avec une belle texture lisse. Mon mari m'a reproché d'avoir laissé les noyaux alors le prochain pour lui faire plaisir je lui dénoyauterai les cerises même si ça change le goût.

- 5 oeufs
- 110 gr de sucre
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
- 35 cl de lait
- 130 gr de farine environ 
- La pointe d'une cuillère à café de levure chimique 

 

Préchauffez le four th. 180°. Equeuttez les cerises, lavez les et essuyez les. Beurrez et farinez un moule (pour moi un moule carré 21x21 cm). Dans un saladier, battre les oeufs, avec le sucre, le sel la vanille. Ajoutez la farine et la levure, mélangez bien puis progressivement le lait jusqu'à obtenir une pâte semblable à celle des crêpes.

Disposez les cerises dans le moule puis versez la préparation dessus. Enfournez pour 40 minutes environ. Le clafoutis doit être bien doré. Piquez la pâte avec la pointe d'un couteau elle doit ressortir sèche. Sortir le moule du four et laissez refroidir avant de démouler. 

 

N'oubliez que toutes mes recettes sont encore  ICI

 

19 juin 2011

Gâteau algérien : kaak glacé

On connait bien le kaak nakache tout travaillé à la pince ICI. Voici le kaak glacé autrement différent. Son glaçage le rend complètement irrésistible en tout cas pour moi.Toujours de la grande famille des gâteaux traditionnels algériens, il fait partie de ceux qui ne démodent pas. Pour la décoration, j'ai utilisé de la pâte à sucre offerte par mon amie Imane de Couscous et Pudding.  La vidéo du glaçage est ICI. 

NB : je n'ai pas encore reçu de photos de recettes incluant le glaçage alors c'est le moment, j'attends vos photos pour encourager les rétissantes à le réussir !!!

 

Pour la pâte

• 1 kg de farine
• 380 gr de beurre
• 1 oeuf
• Eau de fleur d'oranger
• Une pincée de sel
  
  

Pour la farce

• 3 bols d'amandes moulues
• 1 bol de sucre semoule non plein
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de beurre
• 1/2 verre à thé d'eau fleur d'oranger
  
  

Pour le glaçage

• 2 blancs d'oeuf
• le jus d'un citron
• 3 cuillères à soupe d'eau fleur d'oranger
• Sucre glace
• une pincée de sel
• colorant alimentaire
• 1 cuillère à café d'huile

 

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre vanillé. Rajoutez le beurre fondu et frottez entre les mains jusqu'à absorption complète du beurre. Ajoutez l'oeuf puis ramassez avec l'eau de fleur d'oranger et l'eau afin d'avoir une pâte homogène et molle. Laissez reposer le temps de préparer la farce.

Préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients. Vous obtenez une boule compacte. Confectionnez des boudins de 8 à 10 cm de long et posez les sur un plateau.

 

18 juin 2011

Cornets au thon entrée froide

 

Bonjour, une petite entrée froide que je vous propose pour des journées chaudes : des cornets onctueux au thon qui  nous ont bien plu. Une farce simple préparée avec du cream cheese pour remplacer une bonne partie de mayonnaise et d'autres ingrédients que nous avons tous à portée. J'ai accompagné d'une salade verte. Vous pouvez varier la farce avec du saumon fumé si vous préférez. Bon début de semaine. 

 

- Une pâte feuilletée
- 1 boite de thon albacore naturel
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 2 ou 3 olives finement coupées
- 1 cuillère à café de citron
- 2 cuillères à soupe de cream cheese ou st moret
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise

- 1 jaune d'oeuf pour dorer
- Graines de sésame, pavot et nigelle

 

 

Préchauffez le four th. 185°. Beurrez les moules cornet. Déroulez la pâte feuilletée ou étalez là. Découpez des bandes de 1,5 cm de large sur 30 cm de longueur environ. Roulez une bande en commençant par la pointe du cornet et en remontant. Déposez sur un plateau et continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. 

NB : Si les bandes sont trop courtes, vous pouvez raccorder une 2e à la fin de la première pour faire un long cornet.

Badigeonnez les cornets de jaune d'oeuf, puis parsemez de graines de sésame, graines de pavot et graines de nigelle. Enfournez et laissez bien dorer les cornets (20 minutes environ)

Laissez refroidir et ôtez le moule.

 

Préparation de la farce

Emiettez le thon puis ajoutez tous les autres ingrédients en mélangeant bien. On doit avoir une farce onctueuse. Si elle est trop sèche rectifiez avec du cream cheese. 

Les cornets bien refroidis, les remplir de farce puis mettre le tout au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Accompagnez avec une salade verte.

N'oubliez que toutes mes recettes sont encore  ICI

 

16 juin 2011

Galette Roti prata mauriciennes

Bonjour, je vous propose aujourd'hui ces galettes roti prata ainsi faites sur l'Ile Maurice. Elles sont servies en accompagnement des plats indiens en sauce. Dans l'hôtel on nous les servait même au petit déjeuner avec le miel et le beurre. Un ingrédient que les Mauriciens ne mettent pas dans cette galette c'est le sel. Elles ne sont pas salées. Moi bien sûr je l'ai rajouté car sinon elles sont fadent. La préparation de la pâte ressemble beaucoup à nos msemens et se font cuire sur une plaque à crêpes. Elles se conservent bien quand elles restent emballées. J'en avais préparé pour accompagné mon poulet tandooriICI

 

• 600 gr de farine
• 1 oeuf
• Sel
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 100 ml d'eau environ
• 3 cuillères à soupe de lait concentré non sucré
• Huile

 

Tamisez la farine et versez-la dans le bol du pétrin. Ajoutez l'oeuf, le sel, le beurre le lait concentré. Mélangez. Rajoutez l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte molle comme celle des msemens ou des brioches. Laissez reposer 30 minutes. Lancez le programme de pétrissage 15 minutes au moins. La pâte devient lisse. Rajoutez de l'eau si nécessaire. Laissez reposer de nouveau 30 minutes. Avec le pouce et l'index prenez la pâte et pressez pour dégager une boule de la grosseur d'une clémentine. Huilez et posez sur un plat. Couvrir d'un film plastique et laissez reposer 4 heures ou au frais pour la nuit.

4 heures après, les boules de pâte sont bien détentues. Préparez une assiette d'huile  (le meilleur pour travailler ces boules c'est le ghee). Etalez les boules en galette pas trop fines (on ne voit à travers). Puis les faire cuire :

Tournez la galette régulièrement pour bien faire cuire et lui permettre de rester souple. La galette va boursoufler par endroit. Une fois cuites, posez les sur un linge légèrement humide et couvrir.

 

NB : Vous pouvez préparer ces galettes à l'avance et les congeler. 

 

Plat pour accompagner

Poulet au beurre de cacahuètes

 

N'oubliez que toutes mes recettes sont encore  ICI

 

14 juin 2011

Mini clafoutis aux cerises

Bonjour, Voici le clafoutis le plus connu : je parle bien sûr du clafoutis aux cerises. Indétrônable en cette période, on le retrouve avec beaucoup de variantes toutes aussi délicieuses. J'aime sa texture lisse qui me rappelle celle du flan.  C'est un plaisir de préparer des clafoutis car ils  sont rapides et nécessitent aucun ustensile electrique. Je mélange ça comme une pâte à crêpes et hop on enfourne. Je fais partie de celles qui conservent les noyaux dans le clafoutis. Je trouve ça meilleur. Mais il est bien court le temps des cerises, alors profitons en pleinement. Avec le beau temps nous avons de belles cerises bien sucrées.

- 2 oeufs
- 70 gr de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
- 25 cl de lait 
- 80 gr de farine environ 
- 70 gr d'amandes en poudre
- 200 gr de cerises  

 

Préchauffez le four th. 180°. Beurrez et farinez des moules à muffins. Lavez les cerises (dénoyautez si vous le désirez) et disposez les dans les moules. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, la vanille. Ajoutez ensuite la farine, le sel, la poudre d'amandes et finir avec le lait. On doit obtenir une pâte ressemblant à la pâte à crêpes. Si elle est trop épaisse alors rectifiez avec un supplément de lait.

 

Versez la préparation sur les cerises. Enfournez pour 20 minutes. Le clafoutis doit être bien doré. Pour vérifier la cuisson, passez la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. 

Démoulez délicatement. Laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace et dégustez. 

 

Recette à venir : le clafoutis aux cerises du jardin et pistaches

21 février 2011

Confiture d'oranges amères

Bonjour, je vous ai parlé de la confiture d'oranges amères préparée la semaine dernière et avec laquelle j'ai fait les biscuits fondants à l'orange. J'avais acheté un sachet d'oranges à jus (à peau fine). Elles n'avaient pas de pépins donc comme on aime la confiture d'oranges, j'ai testé cette recette. Un mixe entre marmelade et confiture. J'ai obtenu une confiture bien épaisse en fruits pas trop amère juste ce qu'il faut. 

 

- 1 kg de fruits
- 1,500 kg de sucre cristal
- 1 gousse de vanille
- 1 jus de citron
- 1 litre d'eau

 

Lavez les oranges avec une brosse. Séchez les. Coupez les extrémités à jeter et coupez les oranges en rondelles de 7 mm environ et détaillez les en cubes et les mettre dans une marmite à confiture. Versez l'eau, le citron et laissez mariner toute une nuit. 

Le lendemain, mettre à cuire environ 1 heure à feu vif en remuant de temps en temps. Ajoutez alors le sucre sucre cristal et remettre à cuire pour 1 heure de nouveau en remuant régulièrement. Avec le pieds mixer, réduisez la confiture pour enlever les morceaux. Verifiez la cuisson en laissant refroidir une cuillère de confiture dans une assiette froide. Elle doit se figer. 

 

Versez la confiture encore chaude dans les bocaux stérilisés. Mettre le couvercle et retournez les pots jusqu'à complet refroidissement. 

 

21 janvier 2011

Gelée de grenades

Bonjour, j'avais réalisé cette gelée de grenades en Septembre. Des fruits qu'on m'a rapporté des vacances. Des grenades bien juteuses et sucrées mais comme il m'en restait encore et qu'elles commençaient à sécher, j'ai alors pensé à la gelée. Pourquoi la gelée, car je voulais une texture lisse et claire pour servir de nappage brillant sur de jolies tartes aux pommes par exemples. Il suffit de la chauffer un peu et de l'étaler ensuite à la cuillère ou pinceau. Et en plus pour le goûter, ma fille aime la manger en tartinant une part de cake. 

- 1,5 kg de grenades
- 800 g de sucre
- 1 pomme épeluchée et coupée avec les pépins
- 10 cl d'eau 

 Ouvrir et recueillir toute les petites graines de grenades. Dans le mixer, écrasez les graines de grenades. Filtrez dans un tamis fin pour récupérer que le jus. Vous devez obtenir environ 1 litre de jus de grenades.  Versez dans une casserole à confiture.

Prendre la pomme et la mixer également avec 10 cl d'eau. Ajoutez le sucre et la pomme mixée. Mélangez bien. Mettre à cuire et portez à ébullition. Laissez cuire sur feu vif pendant 7 minutes, en prenant soin de mélanger fréquemment. Retirez l'écume à l'aide d'une écumoire si nécessaire.

 

 Pour vérifier la cuisson : c'est comme pour la confiture : un peu de gelée déposée sur une assiette froide doit se figer rapidement. 

 Mettre en pots préalablement stérilisés, couvrir et retourner jusqu'à complet refroidissement.

 NB : Vous pouvez utiliser l'équivalent d'un verre de pur jus de pommes. Moi j'en avais pas.

09 décembre 2008

Tajinette de legumes et feta

Voici une entrée toute simple et vraiment rapide à préparer. Je l'ai appelé "tajinette" car je les fait individuellement. Je manque souvent d'astuces pour faire manger les légumes à ma fille. Là je peux dire m'en être bien sortie car elle a vraiment bien aimé et nous aussi d'ailleurs... L'avantage de cette recette, c'est qu'elle se prépare avec tous les légumes que vous aimez. Pour ces tajinettes, il vous faudra donc :

Pour 4 tajinettes

• 1/2 sachet d'un mélange de légumes surgelés pour ratatouilles (ou autres)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'herbes de provence
• 1 gousse d'ail
• 1 steak haché (j'en avais plus au congélateur)
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• Sel, poivre
• environ 4 Oeufs
• 150 gr de gruyère râpé
• 150 gr de dés de féta

Dans une poêle, faites suer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient débarrassés de toute leur eau. Ajoutez ensuite la cuillère d'huile d'olive, la gousse d'ail puis laissez revenir à feu doux. Mettre la viande hachée et laissez cuire. Les légumes doivent devenir très tendre. Assaisonnez, rectifiez si nécessaire puis réservez.

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le paprika et le curcuma. Y incorporer le gruyère râpé puis les légumes. Mélangez bien. Vous devez obtenir une préparation pas trop liquide. Ajoutez les dés de féta et versez dans des ramequins. Préchauffez le four th. 175° et faites cuire pendant 25 min. Laissez refroidir un peu avant de démouler. Vous pouvez servir accompagnée d'une bonne salade verte aux pignons.

 

Bon appétit

Tartes aux noix

Voilà une tarte, vous m'en direz des nouvelles. L'alliance subtile de la crème de marron et des noix !!! Elle est délicieuse, je vous assure.

Pour 4 tartes individuelles

• 100 gr de sucre
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• 1 cuillère à soupe de miel
• 30 gr de beurre
• 200 gr de cerneaux de noix
• 3 cuillères à soupe de crème de marron

Pour la pâte brisée

• 200 gr de farine
• 100 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• Sel
• Eau

La pâte brisée
Dans un saladier, tamisez la farine et incorporez le beurre coupé en morceaux. Du bout des doigts, malaxez. Rajoutez le sucre et le sel puis très progressivement l'eau jusqu'à obtenir une belle pâte. La mettre au réfrigérateur 20 min. Après ce laps de temps, chemisez vos moules à tartelettes. Piquez à la fourchette et couvrir de papier aluminium et versez y dessus, des pois en plomb ou riz ou pois chiche... et faites cuire à blanc à four préchauffé th. 175° pendant 10 min.

Préparation de la farce
Dans une casserole, mélangez le sucre, le miel et la crème épaisse. Remuez avec une cuillère en bois et mettre à feu doux. Tout en continuant de remuer, le mélange doit épaissir et caraméliser. Ajoutez alors le beurre coupé en morceau ainsi que les noix grossièrement hachées. Remuez bien afin que le caramel imprègne bien les noix et retirez du feu. Laisser tiédir.

Sortir du four les fonds de tartes. Retirez le papier aluminium. Recouvrir le fond avec la crème de marron puis versez la préparation de noix par dessus.
Laissez refroidir les tartelettes avant de les déguster avec une boule de glace vanille au caramel.

05 décembre 2008

kindlettes à la noix de coco

Je continue de publier mes gâteaux de l'Aïd. Voici donc les kindlettes à la noix de coco. Habituellement elles se préparent avec des amandes. Mais pour apporter une variante à mon plateau, j'ai remplacé par la noix de coco. La particularité de ce gâteau, c'est la cuillère de confiture que l'on ajoute et qui lui donne un goût surprenant. J'ai trouvé cette recette dans le livre de "Gâteaux Samira". J'ai beaucoup aimé. Voici donc la recette :

Pour la pâte

• 3 mesures de farine
• 1 mesure de margarine fondue
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• Eau de fleur d'oranger

NB : J'utilise toujours la même mesure. Donc si vous utilisez une tasse, ça sera une mesure = 1 tasse

Pour la farce

• 3 mesures de noix de coco
• 1 mesure de sucre cristalisé
• Zeste de 3 citrons
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de beurre fondu
• Oeufs (selon le besoin)
• Confiture d'abricots, fraises ou framboises
• Bonbons argentés

Préparation de la pâte

Dans un saladier, tamisez la farine. Ajoutez le sel, le sucre vanillé et la margarine fondue. Bien mélanger en ajoutant progressivement d'eau fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et ferme. Réservez.

Préparation de la farce

Mélangez ensemble la noix de coco, le sucre, le zeste de citron et la levure chimique. Ajoutez le beurre. Bien mélanger et incorporez les oeufs un à un jusqu'à obtenir une farce homogène et un peu coulante.

Divisez la pâte en deux ou trois pâtons. Etalez le premier légèrement au rouleau et passez le à la machine à pâte n° 3 et pour l'affiner n° 6. Déposez la bande fine sur un plan fariné. Découpez des rondelles et foncez les moules. Renouvelez jusqu'à épuisement de la pâte.

Mettre une cuillère à café de confiture dans chaque moule puis recouvrir d'une cuillère de farce. Ne pas remplir les moules car la farce va gonfler durant la cuisson. Alternez les confitures pour varier les goûts. Décorez de bonbons argentés.

Déposez tous les petits moules dans un plat et enfournez à four préchauffé Th. 165° environ 20 min jusqu'à ce que la surface ait une couleur halée.

NB : A la sortie du four, vous pouvez arrosez les kindlettes d'une cuillère de miel chaud.

 

 

Bon appétit