19 juin 2008
Galette à la menthe
La saison de la menthe a déjà bien commencé. Et pendant cette période, nous avons l'habitude de préparer en Kabylie notre spécialité, non pas le thé à la menthe, bien qu'on le prépare mais une galette agrémentée de menthe. Autrefois, elle se mangeait seule avec de l'huile d'olive. Chez moi, on la mange encore seule, ou s'accompagne d'une salade verte, ou salade de poivrons ou tout ce qui vous plaira. Elle est simplement délicieuse et très parfumée. Chaque bouchée en appelle une autre et encore une autre. J'en prépare souvent à l'avance et hop au congélateur, ainsi je peux en avoir en hiver...
Pour une galette
- 1,5 botte de menthe fraîche
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 oignon
- 1 piment vert (si vous aimez)
- 2 gousses d'ail
- environ 400 gr de semoule fine
- Sel
- 150 ml d'un mélange huile de table/huile d'olive
- 5 cl d'eau
- Et puis un petit morceau de graisse sechée (j'en ai pas mis)
Effeuillez la menthe. La laver. Faire de même pour la coriandre. Dans le robot mixer, mettre les herbes, l'oignon, l'ail, une partie de l'huile, le piment et mixez. Vous obtiendrez un genre de pesto bien parfumé. Versez le dans un grand saladier dans lequel vous vous aurez mis la semoule, le sel, poivre et le restant d'huile. Mélangez bien les herbes et la semoule. Une pâte va commencer par se former. Rajoutez l'eau progressivement jusqu'à obtenir une boule compacte.
L'aplatir sur un plan de travail que vous aurez saupoudré de semoule et l'étaler sur une épaisseur de 1 cm. Délicatement, la poser sur la poêle chaude et laissez cuire jusqu'à ce que la première face soit bien dorée. Retournez la galette et faire dorer l'autre face de la même façon. Coupez en quartier et laissez refroidir...
31 mai 2008
Khobz Dar (Pain maison)
Faut que je vous raconte l'histoire de ce pain :
J'étais au téléphone avec Soulef de Amour de Cuisine et on comptabilisait nos points WW de la journée quand on a décide de se faire un "truc" qui ne comporte pas trop de points, pas sucré et qui serait idéal pour notre petit déjeuner du matin. Sans tarder on est passée à nos cuisines pour se préparer chacune notre délice.
Soulef a opté pour un khobz dar au beurre allégé (au lieu de mettre de l'huile dedans qui représente vraiment beaucoup de points) et moi, un khobz dar également qui ressemblait plus à une brioche qu'un pain. j'avais également le beurre allégé et tout le reste pour préparer ce pain qui nous déculpabiliserai. Et c'est parti ...
Pour une belle tresse
- 450 gr de semoule/farine (50/50)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 2 sachets de levure de boulangerie déshydraté
- 1 oeuf
- 100 ml de lait tiède
- 100 ml environ d'eau tiède
- 90 beurre allégé
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- des graines de sésames
Dans le bol du pétrin, versez la semoule et farine tamisée et le sel. Rajoutez le sucre, la levure, l'oeuf puis le lait tiède. Lancez le pétrissage afin d'obtenir une boule. Rajoutez progressivement l'eau tiède jusqu'à obtenir une belle pâte compacte et lisse. Faire fondre le beurre et incorporez le en plusieurs fois à la pâte. Continuez le pétrissage. La pâte n'attache plus aux parois du bol. Faire une boule et laissez reposer 1H dans un endroit à l'abri des courants d'air. (moi 1/2h m'ont suffit). Dégazez et divisez et trois pâtons égaux.
Roulez trois boudins et faire une tresse. Badigeonnez là de jaune d'oeuf et laissez doubler de volume (environ 1h). Faire cuire au four non préchauffé th. 175° pendant 25 min environ jusqu'à ce que sa croûte soit bien dorée. Laissez refroidir sur une plaque et dégustez.
Ce pain ressemblait plus à une brioche même dans son goût !!!! j'ai vraiment pas été déçue et qu'est ce que c'est bon.
Pour info, une part de 65 gr me fait 4 points !!!! C'est bien non !!!
19 mars 2008
Les galettes mexicaines
Cette semaine, j'ai réalisé ces galettes mexicaines ou fajitas. Ça m'a rappelé mon voyage aux États Unis : Ce qui m'a frappé quand on se promenait du côté San Diego en Californie et même en Arizona puisqu'il y a la frontière mexicaine et le désert, c'est le nombre de commerçants originaire du Mexique et surtout la langue qu'ils parlaient : l'espagnol et jamais anglais !!! On a même mangé dans un fast food Américain à seulement quelques kilomètres de San Fransico 100% mexicain !! Oui oui. Les responsables étaient Mexicains, les employés et les clients Mexicains et aucun américains, difficile à croire mais véridique. On était les seuls avec mon mari "étranger". On se demandait vraiment si on avait pas passé la frontière... Mais très bon souvenir, je vous assure. Alors pour la recette il vous faudra :
Pour environ 10 grandes galettes
- 500 gr de farine
- 10 cuillères à café de margarine végétale
- 1 cuillère à café de sel
- Eau tiède
Dans le bol du pétrin, versez la farine, le sel. Incorporez le beurre et l'eau tiède progressivement et lancer le pétrissage jusqu'à obtenir une pâte lisse identique à celles des msemens. Divisez la pâte en environ 10 boules de la grosseur d'un oeuf, huilez les boules et couvrez les d'un film plastique et laissez reposer 1/2 heure.
Sur votre plan de travail fariné, étalez une boule en la farinant bien et l'étendre jusqu'à obtenir une galette très fine d'environ 1,5 mm. Préchauffez votre crêpière et faites cuire votre galette en la retournant régulièrement afin qu'elle ne sèche pas. Avec le dos d'un cuillère, appuyer afin de la faire gonfler. Une fois cuite, la réserver dans un torchon humide. Terminez ainsi toutes les galettes.
NB : On nous servait ces galettes remplies de chili con carné
20 février 2008
La galette à l'huile d'olive de Tizi ouzou (Algérie)
Cette galette est typique de la région de la haute Kabylie. Elle se prépare avec de l'huile d'olive comme pratiquement toutes les galettes de la Kabylie. A la différence de La galette Kabyle "arhlum" clic, celle ci est très friable puisque elle est préparée avec de la semoule moyenne et contient plus d'huile d'olive que sa consoeur. Elle peut très bien s'accompagner de plats mais aussi du café du matin, d'un verre de petit lait, de fruits...
- 300 gr de semoule moyenne
- 1 verre de semoule fine
- 1 verre d'un mélange d'huile d'olive et huile de table
- une bonne pincée de sel
- de l'eau pour ramasser la pâte
Dans un grand saladier, versez les semoules, le sel et l'huile. Mélangez bien entre vos mains pour faire pénétrer l'huile et laissez reposer 1/2 h. Après ça, mouillez le mélange petit à petit afin d'avoir une pâte molle, légèrement friable.
Faites une boule, la saupoudrer de semoule et votre support aussi. L'étendre sur une épaisseur de 1,5 cm. Elle va se fendre sur les bords mais avec votre main sur la galette et le pouce sur le bord, refermez les fissures. Coupez des losanges assez grands et posez délicatement sur une poêle à défaut d'une plaque chauffante. Faites des trous à l'aide de la pointe d'une allumette (une fourchette va fissurer la galette en cuisant) et laissez dorer la première face. Retournez les losanges délicatement et enduire d'une cuillère à café d'huile d'olive.
Cette galette s'accompagne merveilleusement avec les plats en sauce. D'autres l'apprécient plutôt le matin au petit déjeuner.
Vous avez également :
- La galette Kabyle "arhlum" clic
21 janvier 2008
Galette Kabyle
La différence entre les galettes kabyles et celles des autres régions de l'Algérie, c'est l'utilisation de l'huile d'olive. Entre la Grande et Petite Kabylie, la galette se prépare différemment mais elle est toujours faite à base d'huile d'olive très parfumée, seule la quantité varie. C'est le pain quotidien qui est préparé chaque jour dans toutes les maisons des montagnes Berbères.
Pour une galette de 30 cm de diamètre
- 500 gr de semoule fine
- 1/2 tasse d'huile de table
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- sel
- eau
1- Dans un saladier, versez la semoule, le sel et les huiles. Mélangez en frottant bien entre les mains afin que la semoule absorbe bien l'huile.
2- Rajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène, ni trop dure, ni trop molle.
Roulez en boule et laissez reposer quelques minutes. Faire chauffer une plaque de cuisson ou une poêle.
2- Etalez la pâte en un mouvement circulaire du centre vers l'extérieur afin d'obtenir une belle galette ronde de 1 cm d'épaisseur voir moins. Posez délicatement la galette sur la plaque de cuisson, et piquez à la fourchette afin que la galette cuise.
Réglez le thermostat. La galette doit dorée et non grillée. Délicatement, faire des rotations afin qu'elle dore de partout.
Quand la première face est bien dorée, la retourner. Avec une serviette de table, appuyez légèrement sur une partie de la galette en la faisant glisser en un mouvement d'aller-retour. Refaire de même pour toute la galette.
Lorsqu'elle est bien dorée de partout. La retirer. Coupez-la et laissez refroidir.
En Kabylie, cette galette est indissociable de la salade de poivrons tomates ici
19 janvier 2008
Les naans
A Singapour, toujours dans le Little India, sur l'avenue principale, il y a pleins de petits restaurants qui vous préparent ces naans tous chauds sortis du tandoor. J'ai tenté de les reproduire. Certains utilisent de la farine pour étaler la pâte, là bas, c'est de l'huile. La prochaine fois je les teste avec de la farine...
- 500 gr de farine
- 2 cuillères à café de levure sèche
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- Sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu ou huile pour la pâte
- du ghee pour la cuisson (beurre fondu débarrassé de son lait)
Tamisez la farine et incorporez tous les autres ingrédients. Ramassez avec de l'eau tiède et pétrir énergiquement pendant 15 à 20 min. La pâte doit être molle, lisse et élastique, un peu comme la pâte à pizza. Laissez reposer 15 min.
Huilez vos mains et en recouvrir le saladier. Y mettre la pâte et laisser reposer pendant 4h dans un endroit à l'abri du courant d'air. La pâte va doubler de volume voire plus. Dégazez, pétrir de nouveau pendant 5 min et faire des boules de la taille d'une orange moyenne. Posez les sur un plateau huilé et laissez poser le temps de chauffer le four. Allumez votre four chaleur maximale.
Pour la cuisson, j'utilise une pierre à pizza spéciale four. A défaut, pour pouvez utiliser un moule en terre que vous retournerez ou une poêle.
Huilez votre plan de travail. Prendre une boule et l'aplatir en un cercle ou ovale d'une épaisseur de 5 mm aux bords plus épais que le centre. Posez délicatement le naan sur la pierre et laissez cuire jusqu'à ce qu'il fasse des bosses colorés par endroit. Dès sa sortie, badigeonnez le de ghee et le mettre aussitôt dans un sac plastique. Continuez jusqu'à épuisement des boules.
Pour les naans au fromage
Etalez légèrement une boule de pâte. Sur une moitié du cercle posez une portion de fromage fondu. Couvrir de l'autre moitié de pâte et étalez délicatement. Faire cuire comme pour le naan nature.
Pour les naans à la coriandre, à l'ail ou aux sésames
Une fois étalée, badigeonnez de ghee la surface du naan et agrémentez de coriandre fraîche hachée ou d'ail écrasée ou de graines de sésames et mettre à cuire.
28 novembre 2007
Pain Maison
Pour 2 pains
- 600 gr de semoule fine
- 400 gr de farine
- 1 cac sel
- 2 cas de sucre
- 1 tasse à thé d’huile
- 1 tasse de lait tiède + 2 cuil. à soupe de lait en poudre
- 1 œuf entier + 1 jaune
- Levure de boulangerie
- Environ 150 gr de margarine
1- Mélangez la semoule, farine, sel, levure sèche et huile. Préparez la tasse de lait tiède et y rajoutez le lait en poudre, bien mélangez. Ajoutez les œufs et le sucre.
Versez sur le précédent mélange. Si la pâte n’est pas assez mouillée, rajoutez de l’eau tiède.
2- Mélangez bien le tout et laissez reposer 15 min. Puis avec votre pétrin, pétrir pendant 10 à 20 min. Si la pâte manque d’eau, en rajouter.
3- Incorporez le beurre en 4 fois environ.
4- Laissez doubler dans un endroit à l’abri du courant d’air. Dégazez et façonnez vos galettes. Piquez à la fourchette et badigeonnez de jaunes d’œuf et parsemez de graines de sésames ou autres. Laissez de nouveau gonfler et faire cuire à 150 ° pendant 15 min environ.
Je vous mets la recette du blog de charoufa que j'aime bien aussi.
Voici sa recette ici , sous formes différentes
