Ma cabane aux délices ...

19 juin 2008

Galette à la menthe

La saison de la menthe a déjà bien commencé. Et pendant cette période, nous avons l'habitude de préparer en Kabylie notre spécialité, non pas le thé à la menthe, bien qu'on le prépare mais une galette agrémentée de menthe. Autrefois, elle se mangeait seule avec de l'huile d'olive. Chez moi, on la mange encore seule, ou s'accompagne d'une salade verte, ou salade de poivrons ou tout ce qui vous plaira. Elle est simplement délicieuse et très parfumée. Chaque bouchée en appelle une autre et encore une autre. J'en prépare souvent à l'avance et hop au congélateur, ainsi je peux en avoir en hiver...

Pour une galette

• 1,5 botte de menthe fraîche
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1 oignon
• 1 piment vert (si vous aimez)
• 2 gousses d'ail
• environ 400 gr de semoule fine
• Sel
• 150 ml d'un mélange huile de table/huile d'olive
• 5 cl d'eau
• Et puis un petit morceau de graisse sechée (j'en ai pas mis)

Effeuillez la menthe. La laver. Faire de même pour la coriandre. Dans le robot mixer, mettre les herbes, l'oignon, l'ail, une partie de l'huile, le piment et mixez. Vous obtiendrez un genre de pesto bien parfumé. Versez le dans un grand saladier dans lequel vous vous aurez mis la semoule, le sel, poivre et le restant d'huile. Mélangez bien les herbes et la semoule. Une pâte va commencer par se former. Rajoutez l'eau progressivement jusqu'à obtenir une boule compacte.

L'aplatir sur un plan de travail que vous aurez saupoudré de semoule et l'étaler sur une épaisseur de 1 cm. Délicatement, la poser sur la poêle chaude et laissez cuire jusqu'à ce que la première face soit bien dorée. Retournez la galette et faire dorer l'autre face de la même façon. Coupez en quartier et laissez refroidir...

16 juin 2008

Tajine jben au poulet et fromage

Un plat que j'ai l'habitude de proposer lors du ramadan car il est complet, je le prépare souvent en alternance avec les bricks, soit à la viande hachée ou au poulet comme ici. Les ingrédients peuvent aussi varier comme les poivrons, les olives, les champignons... Il vous faudra :

Pour une douzaine de tajines jben

• 2 belles cuisses de poulet
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère de curcuma
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre
• Sel, poivre
• 1/2 botte de persil
• 1/2 botte de coriandre
• 100 gr de gruyère râpé
• 1 bol de pommes de terre rissolés
• 5 oeufs

Dans un faitout, mettre le poulet avec toutes les épices, l'huile et le verre d'eau. Laissez cuire jusqu'à ce que le bouillon réduise. Quand le poulet est cuit, l'émiettez et réservez.

Dans une poêle, mettre l'oignon coupé, les 2 gousses d'ail écrasées et faire revenir avec un peu d'huile d'olive.

Rajoutez le poulet émietté, 2 ou 3 cuillères à soupe du bouillon de cuisson et laissez réduire jusqu'à absorption complète de celui-ci. Ajoutez le persil et coriandre ciselés et laissez refroidir.

Faites frire les pommes de terre rissolés et les faire égoutter sur du papier absorbant.

On mélange ensuite le fromage râpé, les pommes de terre et le poulet. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis on casse les oeufs un par un. Mélangez bien. Versez ce mélange soit dans un moule à cake, moule à manqué ou comme moi des moules à muffins beurrés. Préchauffez le four th. 175 et laissez cuire environ 20 min. Retirez du four et laissez refroidir avant de démouler.

A déguster chaud, tiède ou froid avec une bonne salade ...

13 juin 2008

Les Bradjs

Voici les bradjs, qu'on ne vous présente plus. On les voit un peu partout sur la blagosphère. Cette galette est une spécialité de l'est Algérien. Chez nous, on l'apprécie avec un verre de Lben pendant le ramadan ou lors d'un café. Sa préparation ressemble beaucoup à notre galette de Tizi-ouzou sans l'huile d'olive pour la pâte, mais au goût je dirai qu'il s'agit de makrouds. Testez-les, vous aimerez...

• 2,5 mesures de semoule moyenne
• 1/2 mesure de semouline
• 1 mesure de beurre ou huile mélangé
• Eau de fleur d'oranger
• Eau
• Sel

Pour la pâte de dattes

environ 400 gr de pâte de dattes

1/2 cuillère à café de cannelle

Eau de fleur d'oranger

1 cuillère à soupe d'huile

Graines de sésame (facultatif)

Dans un saladier, mélangez la semoule, le sel et le mélange beurre/huile. Frottez bien la semoule afin que l'huile soit bien absorbée. Laissez de côté, le temps de préparer la pâte de dattes.
Mouillez avec le mélange eau de fleur d'oranger et eau jusqu'à obtenir une boule compacte, pas dure ni molle. Divisez la en deux boules de taille  identique et les aplatir sur une épaisseur de 1 cm. Étalez ensuite la pâte de dattes de dimension identique à celle de la galette et de la même épaisseur. Posez les dattes sur la première galette puis recouvrez de la seconde. Égalisez bien les bords et la surface puis découpez des losanges.

Faites cuire sur une plaque suffisamment chaude en faisant bien dorer les deux faces.

A dégustez tiède ou froide avec un thé à la menthe ou café, c'est délicieux.

10 juin 2008

Chorba frik

A la demande de plusieurs lectrices, je vous publie ma recette de chorba frik. C'est par excellence la soupe que l'on prépare quotidiennement lors du ramadan ou d'autres occasions. Il existe d'autres variantes de soupe "chorba" mais celle ci reste ma préférée !!! Accompagnée d'un bon khobz dar,  ou matlou... un régal. Je vous donne les ingrédients pour environ 6 personnes. Il vous faudra donc :

• 1 oignon moyen
• 2 gousses d'ail
• 1 tomate pelée
• 1 branche de céleri
• 1 petite pomme de terre coupée en dés
• 1 verre de pois chiche trempé la veille
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 400 gr de viande d'agneau coupée en petit morceaux
• du sel, poivre
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1/2 cuillère de paprika
• 1 bouquet de coriandre ciselé
• 1 verre à eau de frik (blé concassé)
• Huile
• 1,5 litre d'eau chaude

Dans une marmite, faites revenir la viande avec un peu d'huile. Une fois la viande bien dorée, rajoutez l'oignon coupé en petit morceau, le céleri, l'ail, la pomme terre ainsi que la tomate pelée et la cuillère concentré de tomate. Rajoutez la cannelle, le paprika, le sel, le poivre puis les pois chiches et enfin quelques branches de coriandre ciselé.

Laissez cuire à feu doux. Rajoutez 1,5 litre d'eau bouillante. Fermez la marmite et laissez cuire. Lorsque les pois chiches sont cuits, rincez le blé concassé et versez le dans la marmite. Laissez gonfler en remuant de temps en temps.

Rectifiez l'assaisonnement. Juste avant de servir, parsemez de coriandre ciselé.

04 juin 2008

Salade du pêcheur

Voici une salade qu'apprécie tout particulièrement "bigpuppy" : une salade verte aux des fruits de mer.

Pour une personne

• De la salade verte
• Quelques tomates cerise
• 5 ou 6 noix de st jaques sans corail
• 5 grosses crevettes ou gambas
• Vinaigre balsamique
• Huile d'olive
• Aneth ciselé

Pour la marinade des gambas

• 1 jus de citron
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de piment en poudre (si vous aimez)
  

Dans une poêle, faites revenir les noix de st jacques avec une cuillère à café de beurre. Salez, poivrez et rajoutez le curry. Faites dorer chaque face puis déglacez avec une cuillère à soupe de jus de citron. Réservez.

Préparation de la marinade
Dans un saladier, mettre tous les ingrédients de la marinade. Déposez les gambas dans un plat allant au four. Avec un pinceau, badigeonnez de marinade chaque face de façon que les gambas soient bien imprégnées. Faites cuire en renouvelant le badigeonnage 2 fois de plus. (finissez la marinade). Les gambas sont cuites lorsqu'elles se sont bien courbées et pris une belle couleur rosée. Réservez.

Préparez votre assiette de salade avec les ingrédients de votre choix. Préparez votre sauce vinaigrette. Arrosez la salade et dressez les st jacques et gambas.

Accompagné d'un bon khobz dar ou pain de campagne. Bon appétit

31 mai 2008

Khobz Dar (Pain maison)

Faut que je vous raconte l'histoire de ce pain :


J'étais au téléphone avec Soulef de Amour de Cuisine et on comptabilisait nos points WW de la journée quand on a décide de se faire un "truc" qui ne comporte pas trop de points, pas sucré  et qui serait idéal pour notre petit déjeuner du matin. Sans tarder on est passée à nos cuisines pour se préparer chacune notre délice.

Soulef a opté pour un khobz dar au beurre allégé (au lieu de mettre de l'huile dedans qui représente vraiment beaucoup de points) et moi, un khobz dar également  qui ressemblait plus à une brioche qu'un pain. j'avais également le beurre allégé et tout le reste pour préparer ce pain qui nous déculpabiliserai. Et c'est parti ...

Pour une belle tresse

• 450 gr de semoule/farine (50/50)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 2 sachets de levure de boulangerie déshydraté
• 1 oeuf
• 100 ml de lait tiède
• 100 ml environ d'eau tiède
• 90 beurre allégé
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure
• des graines de sésames

Dans le bol du pétrin, versez la semoule et farine tamisée et le sel. Rajoutez le sucre, la levure, l'oeuf puis le lait tiède. Lancez le pétrissage afin d'obtenir une boule. Rajoutez progressivement l'eau tiède jusqu'à obtenir une belle pâte compacte et lisse. Faire fondre le beurre et incorporez le en plusieurs fois à la pâte. Continuez le pétrissage. La pâte n'attache plus aux parois du bol. Faire une boule et laissez reposer 1H dans un endroit à l'abri des courants d'air. (moi 1/2h m'ont suffit). Dégazez et divisez et trois pâtons égaux.

Roulez trois boudins et faire une tresse. Badigeonnez là de jaune d'oeuf et laissez doubler de volume (environ 1h). Faire cuire au four non préchauffé th. 175° pendant 25 min environ jusqu'à ce que sa croûte soit bien dorée. Laissez refroidir sur une plaque et dégustez.

Ce pain ressemblait plus à une brioche même dans son goût !!!! j'ai vraiment pas été déçue et qu'est ce que c'est bon.
Pour info, une part de 65 gr me fait 4 points !!!! C'est bien non !!!

27 mai 2008

Génoise aux fruits et chantilly de Nadia

Après le succès des baklawas de Nadia, je vous propose aujourd'hui son gâteau génoise à la crème chantilly et aux fruits. C'est la bonne saison pour le préparer avec tous les fruits de saison. Encore une recette facile à réaliser et surtout délicieuce très parfurmée, et très frais. Il vous faudra :

Genoise

• 4 oeufs
• 125 g de sucre
• 60 g de maizena
• 60 g de farine
• 1/2 càc de levure chimique
  

Pour la décoration

• 1 boite de pêches au sirop, abricots ou tout simplement des fraises sucrées ou autres fruits frais.
• crème chantilly : 500 g de crème fraiche épaisse
• 1 sachet de crème fixe
• 40 g de sucre glace.
  

Préchauffer le four à 180°. Beurrez et farinez 1 moule de 25 cm de diamètre environ et chemiser la base de papier sulfurisé.
Battre les oeufs et le sucre 15 minutes environ dans le pétrin avec l'ustencile fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et vous nappe la cuillère.
Tamiser la farine et la maïzena et levure sur les oeufs/sucre battus et incorporer délicatement à la préparation.
Répartir la préparation dans le moule. Faire cuire au four 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus ait une couleur hâlée. Piquez de la pointe d'un couteau le centre u gâteau, elle doit être sans trace de pâte. Laisser tiédir 5 minutes, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

une fois la genoise bien froide, coupez la en 2 ou 3 dans le sens horizental. Punchez les disques avec le sirop de fruits. Mettre une couche de crème chantilly que vous aurez préparé et repartissez les fruits coupés en morceaux. Recouvrir de crème et renouvelez si vous avez coupé en trois. Masquez tout le gateau de chantilly et decorez selon votre inspiration avec des fruits frais.

Servez aussitôt.

21 mai 2008

Les brioches constantinoises

Voici mes brioches constantinoises que je prépare régulièrement. Elles sont très moelleuses et très parfumées avec le zeste de citron. Elles sont rapides et très simples à réaliser. Elles peuvent être saupoudrées de graines de sésames également et varier les formes. Il vous faudra

• 1 Kg de farine
• 1 verre de sucre soit 150 gr (à la demande de Salena)
• 8 gr de sel
• 200 gr de beurre
• 3 oeufs
• 1/4 l de lait tiède
• 42 gr de levure fraîche de boulangerie
• Zeste de citron
• Jaune d'oeuf
• Sucre perlé

Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre. Ajoutez le beurre fondu, le zeste de citron, la levure et le lait tiède. Incorporez délicatement la farine et pétrir 15 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple qui ne colle pas aux doigts. Couvrir d'un linge et laissez reposer 1H dans un endroit à l'abri du courant d'air.

Dégazez la pâte. Façonnez des boules et déposez les sur un plat préalablement huilé. Laissez gonfler de nouveau pour 1 heure. Dorez les boules au jaune d'oeuf et saupoudrez de sucre perlé.

Préchauffez le four th. 165° et faites cuire les brioches jusqu'à ce que celles ci soient bien dorées.

17 mai 2008

Heureuse de vous retrouver !!!!

Bonjour à toutes et à tous

Me revoilà de retour après 15 jours de repos bien mérité. Je me suis bien reposée. C'était mon deuxième voyage à Maurice et ce dernier fut beaucoup plus apprécié que le précédent. Nous étions au Nord de l'île à Grand Baie pour ceux qui connaissent. Les habitants toujours aussi chaleureux font que cette île est toujours prisée. Je vous ai ramené quelques photos, histoire de partager ce voyage avec vous. L'album sur les paysages est déjà prêt. Suivra celui de la cuisine de l'hôtel !!!!

Vous m'avez beaucoup manqué et il me démangeait de venir vous voir sur internet mais les vacances sont les vacances !!!!

En mon absence, je vous ai posté la recette des rotis pratas car à Maurice, c'est la galette qui accompagne la plus part des plats.

Je vous remercie pour tous vos messages que j'ai trouvé en rentrant et sachez qu'entre vous et moi c'est réciproque.

A bientôt

05 mai 2008

Les Rotis Pratas

Voici les rotis pratas. Vous me direz que ça ressemble beaucoup aux Msemens. Oui mais ils n'ont rien à voir !!!  C'est à Singapour, dans le Little India que j'ai mangé mon premier roti prata. Il  est le plat local par excellence pour le petit déjeuner, déjeuner voire le dîner. On le mange à toute heure. Ils sont fait devant vous avec une grande dextérité et rapidité inégalées, natures ou avec des oeufs mais aussi en plat plus élaboré tel que le murtabak, à base de viande, oignons, oeufs et épices : un vrai régal !!!
Cette recette me vient d'un chef cuisinier lors de mon séjour à Maurice.

• 600 gr de farine blanche

• 1 oeuf

• Sel

• 4 cuillères à soupe de beurre

• 1 tasse d'eau

• 3 cuillères à soupe de lait concentré non sucré

• Huile
  
  
  

Tamisez la farine et versez-la dans le bol du pétrin. Ajoutez l'oeuf, le sel, le beurre le lait concentré. Mélangez. Rajoutez l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte molle comme celle des msemens. Laissez reposer 30 min. Lancez le programme de pétrissage 15 min au moins. La pâte doit être lisse. Rajoutez de l'eau si nécessaire. Laissez reposer de nouveau 30 min. Avec le pouce et l'index prenez la pâte et pressez pour dégager une boule de la grosseur d'une clémentine. Huilez et posez sur un plat. Couvrir d'un film plastique et laissez reposer 4h ou au frais pour la nuit.
Le lendemain, sortir le plateau du réfrigérateur et laissez la pâte revenir à une température ambiante.
La suite du procédé est le même que pour les msemens. clic pour voir les étapes

Sur un plan de travail huilé, étalez une boule finement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Aspergez d'huile. Rabattre un côté vers le centre puis son opposé. Faites de même avec l'autre côté. Vous obtiendrez un carré. Huilez la surface et le posez sur la plaque chauffante ou une poêle. Faites dorer la première face puis retournez pour la deuxième. Vous pouvez les servir pour le café ou accompagner un repas.

cliquez ici pour voir la rapidité d'exécution d'un roti prata

NB : la texture de cette pâte est plus élastique et résistante que celle des msemens. Elle est agréable à travailler surtout pour le murtabak qui ne se déchire pas à la cuisson. A tester, vous ne serez pas déçues !!!