16 septembre 2008
Kaaks ou nakaches
Voilà 15 jours que le ramadan a commencé. Et c'est déjà le moment de penser aux gâteaux que l'on va préparer pour l'Aîd. Nadia que je ne présente plus, vous propose sa recette des Nakaches. La particularité de ce gâteau c'est la réussite du pinçage. Et sincèrement elle les pince merveilleusement bien et mieux que moi. Son travail est bien régulier. Je n'ai rien ajouté à ses ingrédients, je les prépare de la même façon. Pour la recette, il vous faudra :
Pour la pâte
- 1 kg de farine
- 200 gr de sucre dilué dans 1 verre d'eau de fleur et 1 sachet de sucre vanillé
- 500 gr de beurre fondu ou moitié beurre et huile
- une pincée de sel
Bien sabler la farine avec la matière grasse fondue. Laissez reposer 15 mn environ. Ensuite aspergez du mélange eau de fleur, sucre tout doucement en mélangeant du bout des doigts en évitant de pétrir.
Vous obtenez une pâte homogène et molle. Partagez en petite boules et laissez reposer le temps de préparer la farce.
Pour la pâte de dattes
- 250 gr de dattes
- du beurre ou huile
- cannelle
Faire de très fins boudins d'une longueur de 10 cm environ. Les disposer sur un plateau.
Prendre une boule de pâte et l'étaler en rectangle assez fin de 10 cm x 6 cm. Déposez à 1 mm du bord inférieur un boudin de dattes. Relevez la pâte sur la datte et faire rouler jusqu'à l'autre bord en découpant à la roulette pour un trait net. Soudez bien les deux extrémités pour avoir un cercle. Pincez et déposez le sur un plateau et continuer jusqu'à épuisement de la pâte et des dattes. Vous pouvez également faire des boudins que vous découpez en rectangle.
Le pinçage
Avec la pince à nakache, pincez délicatement car la pâte est très friable et de façon très régulière le gâteau sur toute sa surface. Préchauffez le four th. 165° et mettre à cuire. Retirez les gâteaux quand ils sont halés et non dorés. Laissez refroidir avant de les conserver.
NB : Lorsque vous pincez, prenez très peu de pâte. Les petits trous correspondent aux dents de la pince et entre les trous, la pâte qu'on serre avec la pince.
11 septembre 2008
Matlou
On continue notre mois de ramadan avec encore un pain incontournable : Matlou. Nous l'appelle "Samessout". J'ai laissé le soin à Nadia de nous le préparer et comme vous le voyez, il est tout simplement magnifique, aéré et spongieux. Encore une fois merci et 1000 bravos. Pour le faire il vous faudra :
- 350 gr de semoule fine
- 150 gr de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 20 gr de levure fraîche ou 2 cuillères à café de levure déshydratée
- 1,5 cuillères à café de sel
- 250 à 300 ml d'eau tiède selon le pouvoir d'absorption de la semoule
Si vous le préparez à la map comme Nadia :
Mettre tous les ingrédients dans la map et lancer le programme pâte seule pendant 1h10. Sortir le pâton et le pétrir de nouveau un peu et formez deux galettes de taille identique. Laissez gonfler dans un endroit à l'abri du courant d'air. Faire cuire sur un plat en terre ou en fonte. Il faut vraiment manipuler la galette très délicatement au moment de la cuisson : C'est là que réside le secret d'une belle mie... Quand la première face est cuite, retournez et faire de même pour l'autre. Ensuite, faire cuire les bords en les roulant sur le plat.
Pour le pétrin :
Mettre tous les ingrédients dans le bol et lancer le pétrissage pendant 15 min jusqu'à obtenir une pâte molle et souple. Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit à l'abri des courants d'air environ 1 heure. Après ce laps de temps, reprendre la pâte et dégazer. Travaillez là un peu et formez deux galettes. La suite est identique à la map.
27 mai 2008
Génoise aux fruits et chantilly de Nadia
Après le succès des baklawas de Nadia, je vous propose aujourd'hui son gâteau génoise à la crème chantilly et aux fruits. C'est la bonne saison pour le préparer avec tous les fruits de saison. Encore une recette facile à réaliser et surtout délicieuce très parfurmée, et très frais. Il vous faudra :
Genoise
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 60 g de maizena
- 60 g de farine
- 1/2 càc de levure chimique
Pour la décoration
- 1 boite de pêches au sirop, abricots ou tout simplement des fraises sucrées ou autres fruits frais.
- crème chantilly : 500 g de crème fraiche épaisse
- 1 sachet de crème fixe
- 40 g de sucre glace.
Préchauffer le four à 180°. Beurrez et farinez 1 moule de 25 cm de diamètre environ et chemiser la base de papier sulfurisé.
Battre les oeufs et le sucre 15 minutes environ dans le pétrin avec l'ustencile fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et vous nappe la cuillère.
Tamiser la farine et la maïzena et levure sur les oeufs/sucre battus et incorporer délicatement à la préparation.
Répartir la préparation dans le moule. Faire cuire au four 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus ait une couleur hâlée. Piquez de la pointe d'un couteau le centre u gâteau, elle doit être sans trace de pâte. Laisser tiédir 5 minutes, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
une fois la genoise bien froide, coupez la en 2 ou 3 dans le sens horizental. Punchez les disques avec le sirop de fruits. Mettre une couche de crème chantilly que vous aurez préparé et repartissez les fruits coupés en morceaux. Recouvrir de crème et renouvelez si vous avez coupé en trois. Masquez tout le gateau de chantilly et decorez selon votre inspiration avec des fruits frais.
Servez aussitôt.
25 avril 2008
Les baklawas de Nadia
Nadia est une amie que j'ai connue grâce à mon blog et qui cuisine merveilleusement bien. C'est autour d'un café que j'ai eu l'occasion de goûter sa fameuse baklava. Je lui ai aussitôt proposé de publier sa recette et elle a tout de suite dit oui. Je vous présente donc la baklava de Nadia que j'embrasse et qui est réellement très bonne et vous ne serez pas déçus.
Pour un moule de 25 cm de diamètre
Pâte :
- 450 g de farine
- 100 g de beurre
- 5 g de sel
- 1 oeuf
- eau et eau de fleur d'oranger en quantité suffisante pour ramasser la pâte
- 150 g de beurre fondu pour badigeonner les feuilles de baklava
Farce :
- 500 g d'amandes émondées et hachées pas trop fin
- 200 g de sucre
- 1 c à s de confiture d'abricot
- eau de fleur d'oranger
- 500g de miel + 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger pour arroser en fin de cuisson
Dans un saladier versez la farine, ajoutez le sel et le beurre fondu et refroidi. Bien amalgamer le tout, ajouter l'oeuf et mélanger, introduire peu à peu l'eau parfumée à l'eau de fleur d'oranger, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et malléable. Laissez reposer.
Entre temps, mélangez les amandes au sucre, ensuite ajoutez la confiture. Malaxez le tout et mouillez peu à peu avec l'eau de fleur d'oranger en sablant entre les mains (on obtient un sablé pas une pâte).
Reprendre la pâte. La diviser en deux et chaque morceau en sept soit au total on aura 14 boules. Prendre une boule de pâte l'abaisser au rouleau ensuite la faire passer à la machine au n° 7. Vous obtenez une longue bande qu'il faut diviser en 3, la bande du milieu plus grande que les deux autres des côtés. Posez la plus grande au milieu du moule et les petites sur les côtes. Badigeonnez de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Vous venez de poser une feuille. Vous allez continuez à superposer ainsi 6 feuilles en badigeonnant à chaque fois de beurre fondu.
Placez la farce d'amande et égalisez bien la surface et aspergez d'un peu de beurre fondu. Couvrir de nouveau avec les 7 autres feuilles de pâte très finement abaissées comme au début et badigeonnez chaque feuille de beurre. Tracez des losanges à l'aide d'un couteau sans que la lame touche le fond du plateau.
Voici la technique de la découpe en rosace :
Coupez la baklawa en deux parties égales puis en quatre. Chaque quart sera divisé en deux. Coupez des bandes parallèles au trait de coupe des quarts (traits noirs sur le schéma). Puis coupez des bandes parallèles au 8e (traits bleus sur le schéma). Vous obtiendrez vos premiers losanges. On continue avec l'autre partie du quart en coupant toujours des bandes parallèles au trait noir et bleu.
Attention : Les traits de coupe des losanges doivent rejoindre les premiers déjà tracés pour avoir une belle rosace et pour tous les quarts ainsi de suite.
Piquez chaque losange d'une amande mondée. Arrosez généreusement de beurre fondu et enfournez à four préchauffé à 180°. Laisser cuire pendant 45 min jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Retirez le plateau et arrosez aussitôt du miel chaud mélangé à l'eau de fleur d'oranger.
Laissez le plateau pendant 24H afin que le miel soit bien absorbé.
Le lendemain, découpez et mettre dans des caissettes.
