26 juin 2008
Gateau à la confiture
Voici le gâteau à la confiture tel que Soulef le prépare. Il est délicieux, bien fondant en bouche avec un bon goût de confiture. On aime préparer ce gâteau car il est pratique. Une fois cuit on le découpe et on le sert. Je vous met un copié collé de sa recette :
6 oeufs entiers
180 gr de sucre cristallisé
300 ml d'huile de table (tournesol pour moi)
2 sachets de levure chimique
le zeste d'un citron
l'extrait de citron (pas le jus, ou alors de la vanille si vous n'avez pas)
la farine
500 gr de confiture de framboise
l'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
Battez les oeufs entiers avec le sucre et le sel, jusqu'à avoir un mélange bien mousseux, ajoutez l'huile, battre encore.
Ajoutez le zeste de citron, l'extrait et la levure chimique, mélangez bien et ajoutez la farine peu a peu jusqu'à avoir une pâte semi-liquide
Versez la moitie de cette pâte dans un plateau huilé et fariné. (le mien fait 30 x 40 cm). Arrangez la surface avec une spatule. Prenez la confiture et couvrez la surface de ce gâteau.
Revenez maintenant à la pâte restante, et y ajoutez de la farine pour avoir une pâte malléable, que vous pouvez passez a la râpe pour recouvrir la couche de confiture.
Si vous trouvez que la pâte ne passe pas bien dans la râpe, n'hésitez pas à ajouter de la farine. Une fois le gâteau bien recouvert, enfournez jusqu'à cuisson a 200 degrés. Laissez cuire.
A la sortie du gâteau du four, arrosez le avec de l'eau de fleur d'oranger.
Alors c'est pas un arrosage à la cuillère ou à la bouteille, mais vous prenez votre bouteille, vous couvrez la bouche avec deux doigts, et secouer la bouteille pour faire disperser l'eau de fleur sur toute la surface. N'abusez pas en tout cas
Coupez le gâteau en petits carrés. Vous pouvez présenter ce gâteau dans des caissettes
13 juin 2008
Les Bradjs
Voici les bradjs, qu'on ne vous présente plus. On les voit un peu partout sur la blagosphère. Cette galette est une spécialité de l'est Algérien. Chez nous, on l'apprécie avec un verre de Lben pendant le ramadan ou lors d'un café. Sa préparation ressemble beaucoup à notre galette de Tizi-ouzou sans l'huile d'olive pour la pâte, mais au goût je dirai qu'il s'agit de makrouds. Testez-les, vous aimerez...
- 2,5 mesures de semoule moyenne
- 1/2 mesure de semouline
- 1 mesure de beurre ou huile mélangé
- Eau de fleur d'oranger
- Eau
- Sel
Pour la pâte de dattes
Dans un saladier, mélangez la semoule, le sel et le mélange beurre/huile. Frottez bien la semoule afin que l'huile soit bien absorbée. Laissez de côté, le temps de préparer la pâte de dattes.
Mouillez avec le mélange eau de fleur d'oranger et eau jusqu'à obtenir une boule compacte, pas dure ni molle. Divisez la en deux boules de taille identique et les aplatir sur une épaisseur de 1 cm. Étalez ensuite la pâte de dattes de dimension identique à celle de la galette et de la même épaisseur. Posez les dattes sur la première galette puis recouvrez de la seconde. Égalisez bien les bords et la surface puis découpez des losanges.
Faites cuire sur une plaque suffisamment chaude en faisant bien dorer les deux faces.
A dégustez tiède ou froide avec un thé à la menthe ou café, c'est délicieux.
28 avril 2008
Losanges feuilletés
Voici une recette que l'on fait en Grande Kabylie. C'est notre millefeuille !!!
Il s'agit de faire superposer des feuilles minces très fines les unes sur les autres. Cette recette se perd, on la prépare de moins en moins, du fait qu'elle demande un long travail.
1 kg de semoule ou 500 gr semoule / 500 gr farine
Sel
Eau
Huile (un bon verre plein)
Huile de friture
Il s'agit de la pâte à Msemens. Pour les étapes et la confection des boules Voici la recette (clic).
Formez 18 boules de la taille d'une mandarine. Huilez et couvrez d'un linge humide. Laissez reposer 1h.
Sur votre plan de travail mobile huilé (par ex. une petite table basse), étalez une boule jusqu'à obtenir une feuille très mince translucide (fig.1). Aspergez là d'huile. Sur un autre support huilé, étalez une seconde boule que vous viendrez déposer sur la première. Faites bien coïncider les bords. Avec un cure dent, percez les bulles d'air apparentes. Continuez à superposer les 7 feuilles restantes sans oublier d'asperger d'huile entre chaque feuille déposée sauf la 9ème qui sera saupoudrée de sucre (fig. 2-3). Avec les 9 boules restantes, procédez de la même manière que les premières étapes, c'est-à-dire, déposez une feuille, aspergez d'huile et percez les bulles d'air jusqu'à la dernière (fig. 4).
Avec une roulette à pizza (plus pratique que le couteau), découpez le contour aux bords irréguliers (ne jetez pas et faites des mlaouis). Comme pour la baklawa, coupez des bandes d'environ 5 cm. Puis des losanges. Mettre l'huile à chauffer. Une fois celle-ci bien chaude, faites frire les losanges en les aspergeant d'huile pour les faire gonfler. Une fois doré, égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace ou trempez dans du miel et ils accompagneront votre café de 16h...
NB : huilez bien vos mains chaque fois que vous étalez une feuille. Celle-ci s'étirera avec plus de facilité.
25 avril 2008
Les baklawas de Nadia
Nadia est une amie que j'ai connue grâce à mon blog et qui cuisine merveilleusement bien. C'est autour d'un café que j'ai eu l'occasion de goûter sa fameuse baklava. Je lui ai aussitôt proposé de publier sa recette et elle a tout de suite dit oui. Je vous présente donc la baklava de Nadia que j'embrasse et qui est réellement très bonne et vous ne serez pas déçus.
Pour un moule de 25 cm de diamètre
Pâte :
- 450 g de farine
- 100 g de beurre
- 5 g de sel
- 1 oeuf
- eau et eau de fleur d'oranger en quantité suffisante pour ramasser la pâte
- 150 g de beurre fondu pour badigeonner les feuilles de baklava
Farce :
- 500 g d'amandes émondées et hachées pas trop fin
- 200 g de sucre
- 1 c à s de confiture d'abricot
- eau de fleur d'oranger
- 500g de miel + 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger pour arroser en fin de cuisson
Dans un saladier versez la farine, ajoutez le sel et le beurre fondu et refroidi. Bien amalgamer le tout, ajouter l'oeuf et mélanger, introduire peu à peu l'eau parfumée à l'eau de fleur d'oranger, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et malléable. Laissez reposer.
Entre temps, mélangez les amandes au sucre, ensuite ajoutez la confiture. Malaxez le tout et mouillez peu à peu avec l'eau de fleur d'oranger en sablant entre les mains (on obtient un sablé pas une pâte).
Reprendre la pâte. La diviser en deux et chaque morceau en sept soit au total on aura 14 boules. Prendre une boule de pâte l'abaisser au rouleau ensuite la faire passer à la machine au n° 7. Vous obtenez une longue bande qu'il faut diviser en 3, la bande du milieu plus grande que les deux autres des côtés. Posez la plus grande au milieu du moule et les petites sur les côtes. Badigeonnez de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Vous venez de poser une feuille. Vous allez continuez à superposer ainsi 6 feuilles en badigeonnant à chaque fois de beurre fondu.
Placez la farce d'amande et égalisez bien la surface et aspergez d'un peu de beurre fondu. Couvrir de nouveau avec les 7 autres feuilles de pâte très finement abaissées comme au début et badigeonnez chaque feuille de beurre. Tracez des losanges à l'aide d'un couteau sans que la lame touche le fond du plateau.
Voici la technique de la découpe en rosace :
Coupez la baklawa en deux parties égales puis en quatre. Chaque quart sera divisé en deux. Coupez des bandes parallèles au trait de coupe des quarts (traits noirs sur le schéma). Puis coupez des bandes parallèles au 8e (traits bleus sur le schéma). Vous obtiendrez vos premiers losanges. On continue avec l'autre partie du quart en coupant toujours des bandes parallèles au trait noir et bleu.
Attention : Les traits de coupe des losanges doivent rejoindre les premiers déjà tracés pour avoir une belle rosace et pour tous les quarts ainsi de suite.
Piquez chaque losange d'une amande mondée. Arrosez généreusement de beurre fondu et enfournez à four préchauffé à 180°. Laisser cuire pendant 45 min jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Retirez le plateau et arrosez aussitôt du miel chaud mélangé à l'eau de fleur d'oranger.
Laissez le plateau pendant 24H afin que le miel soit bien absorbé.
Le lendemain, découpez et mettre dans des caissettes.
31 mars 2008
Figues en pâte d'amande sans cuisson
Comme je vous disais, voici des figues en pâte d'amandes complètement réalisées à la main et sans cuisson. J'utilise des amandes en poudre pour la pâte et des biscuits roulés à la confiture mélangés avec quelques noix concassées auxquels je rajoute de la confiture pour la farce. Il y a plusieurs façon de préparer cette pâte d'amande. Alors voici celle que j'utilise. C'est lors d'un mariage que je les ai vus faites ainsi. Et vraiment elles sont délicieuses :
- 500 gr d'amandes moulues
- 250 gr de sucre glace
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 50 gr de beurre
- Sirop de sucre
- Colorant mauve et vert
Pour la farce
- Confiture de fraise ou abricot
- Biscuits à la cuillère (environ 12)
- Une bonne poignée de noix concassées
Mélangez les amandes finement moulues avec le sucre vanillé et le sucre glace. Ajoutez le beurre fondu. Puis ramassez avec le sirop (préparé à la maison ou celui du commerce). Versez le sirop progressivement jusqu'à obtenir une pâte bien ferme. Divisez en fonction des couleurs que vous voulez obtenir et colorez.
Préparez la farce :
Dans un récipient, écrasez les biscuits à la cuillère mélangés à la confiture de fraise ou abricot (vous pouvez parfumer d'eau de fleur d'oranger). Ajoutez les noix et formez une boule.
Prenez une boule de la grosseur d'une noix. Aplatissez la puis posez en son centre une boule légèrement plus petite de farce. Relevez les bords de pâte d'amande jusqu'à recouvrir toute la farce. Façonnez votre figue et mettre de côté. Terminez votre pâte jusqu'à épuisement de celle-ci. Avec un couteau, faites des traits dans la pâte et finissez par une boule de fondant ou chocolat blanc sur le haut de la figue.
NB : Travaillez la pâte avec du sucre glace si celle ci vous colle aux mains ou sur le support où vous travaillez.
30 mars 2008
Les Makrouds frits au miel
Voici un gâteau que je ne devrais même pas citer tellement sa renommée est grande. Ils sont originaires de Tunisie puis ont été transportés à tout le Maghreb et l'Orient. Et aujourd'hui, nous avons tous une façon différente de les préparer.
Dans la même famille, nous avons :
- les Makrouds Laassel qui sont farcis avec une pâte d'amande
- les Makrouds à la farine farcis aux dattes
- les Makrouds aux dattes cuits au four
J'aurai l'occasion de vous parler de chacun d'entre eux dans d'autres billets. Pour cette recette il vous faudra :
- 3 mesures de semoule moyenne
- 1 mesure de beurre/huile
- 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger et le reste d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- Eau
- Pâte de dattes
Tout d'abord on prépare la pâte de dattes
- 500 gr de pâte de dattes
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 verre à thé de beurre
- 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau fleur d'oranger
Travaillez la pâte de dattes avec la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et le beurre jusqu'à obtenir une boule molle.
Dans un grand saladier, versez la semoule, le sel. Mélangez. Faire une fontaine et versez le mélange de beurre/huile. Mélangez bien afin que le beurre/huile soit bien absorbé par la semoule. Laissez reposer 1/4 d'heure. Après ce laps de temps, prenez une bonne quantité de semoule et arrosez là d'eau en la mélangeant sans la travailler du bout de vos doigts sans la pétrir. Une fois que vous avez une boule qui se tient bien, roulez un boudin. Avec votre index, faites une rigole au centre dans le sens de la longueur.
Roulez un petit boudin de pâte de dattes et introduisez le dans la fente. Remontez les bords de la pâte sur les dattes afin toute la recouvrir. Roulez de nouveau pour avoir un boudin de largeur identique. Avec un moule à empreinte en bois, appuyez sur le dessus du boudin et aplatissez légèrement afin d'avoir le motif sur le makroud. Découpez le boudin en losanges et mettre de côté.
Renouvelez cette opération jusqu'à épuisement de la pâte en mélangeant encore une autre quantité de semoule que vous arroserez d'eau jusqu'au découpage des losanges.
Faites chauffez votre poêle à friture. Quand l'huile est suffisamment chaude, faites frire les makrouds jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Une fois terminée, trempez les dans du miel tiedi parfumé à l'eau de fleur d'oranger.
19 mars 2008
Roses à la noix de coco
Voici des roses extrêmement rapides et simples à réaliser. Sans cuisson, elles sont très délicieuses et trouvent leur place danns une belle assiette de gâteaux orientaux...
- 3 tasses de Noix de coco
- 4 cas de Sirop de glucose arôme miel
- 1 cas d'eau de fleur d'oranger
- Colorant rose ou jaune
- Pâte d'amande verte du commerce
- Sucre cristal
1- Réduire en poudre très fine votre noix de coco. La verser dans un saladier. De l'autre côté, versez 2 cuillères de miel et ajoutez l'eau de fleur d'oranger, le colorant de votre choix et mélangez jusqu'à obtenir une bonne coloration. Ajoutez progressivement la noix de coco ainsi que le reste de miel jusqu'à obtenir une pâte compacte.
2- Façonnez des petites boules de la taille d'une belle noix. Les roulez dans le sucre cristal. Avec une pince à nakache, pincez tout autour de la boule pour former les pétales en partant de la base et en remontant.
3- Avec la pâte d'amande verte, façonnez des pétales de feuilles pour la décoration. Mettre dans des caissettes.
Vous avez également :
Losanges aux amandes
14 février 2008
Les skendriettes ou petits losanges à la pâte d'amandes
La première fois que j'ai réalisée cette recette, je l'ai extraite du livre "Gâteaux modernes 1 Ed. Dar el Hana. Ensuite j'y ai apporté quelques modifications et d'ailleurs c'est avec cette pâte que j'ai fait les Babouches ici.
Pour la pâte
- 3 mesures de farine
- 1 mesure de margarine fondue
- 1 jaune d'oeuf
- 1 sachet de vanille
- 1 pincée de sel
- Eau de fleur d'oranger
Pour la farce
- 500 gr d'amandes finement moulues
- 250 gr de sucre
- 2 à 3 blancs d'oeuf
- Colorant alimentaire
Pour le sirop
- 500 gr de miel
- 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Faites des boules et les couvrir de film. Laissez reposer
Mélangez les amandes, le sucre. Mouillez avec les blancs d'oeuf et formez une boule ferme. Divisez cette boule en fonction du nombre de colorant que vous utiliserez. Réservez.
Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte en un rectangle de 1 mm d'épaisseur et 20 cm de longueur.
Posez un boudin de farce d'amande de 2 cm de diamètre. Entourez la pâte deux fois et coupez le surplus avec une roulette. Coupez des losanges de 3 cm de longueur. Les placer dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Faire cuire dans un four préchauffé à Th. 150° pendant 15 à 20 min. Les gâteaux doivent avoir une couleur légèrement hâlée. Une fois cuits, les tremper dans le miel aromatisé à l'eau de fleur d'oranger. Mettre dans les caissettes.
NB : Vous pouvez remplacer les amandes par de la noix de coco, en gardant les mêmes quantités et les décorer d'amandes éffilées.
10 février 2008
Les macarons du maroc "Ghoryba"
Cette recette de macarons me vient de Aïcha, animatrice à l'hôtel Kenzi Oasis de Marrakech l'été dernier.
Nous les avions fait pendant un cours culturel. Et j'avais beaucoup aimé. Il me restait de la noix de coco et les voilà. Faciles à réaliser, ils sont fondants et très bons bien sûr. J'ai rajouté du zeste de citron. L'alliance des deux est merveilleux. Je ne saurais vous dire comment on les appelle au Maroc alors je fais appel à mes amies blogeuses du Maroc, je compte sur vous pour connaître leur appellation exacte. Merci par avance.
Je vous mets sa recette pour environ 50 macarons
- 2 gros oeufs
- 3 paquets de levure chimique
- 1 verre d'huile de table
- 1 pincée de sel
- 100 gr de sucre
- 500 gr de noix de coco râpée
- 100 gr de semoule fine
- J'ai rajouté un zeste de citron
- Sucre glace pour les roulés
Dans un saladier, battre les oeufs à la fourchette. Rajoutez la levure chimique et continuez de mélanger. Le mélange devient mousseux. Incorporez le sel, l'huile, le sucre et bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit bien intégré. Progressivement, ajoutez la noix de coco. Vous devez obtenir une pâte molle mais compacte. Si elle reste molle, rajoutez un peu de semoule fine.
Formez de boules et les aplatir légèrement. Roulez dans la semoule fine et posez sur un plat recouvert de papier sulfurisé. Continuez jusqu'à épuisement de votre pâte. Ensuite reprendre les macarons et recouvrir le dessus de sucre glace. Préchauffez le four th. 170° et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit fissuré et doré. Dégustez avec un bon thé à la menthe...
07 février 2008
Croquets aux amandes
Tout le monde connait les croquets / croquants / biscottis. Ici pour la recette.
Aujourd'hui, j'ai voulu tester une recette du livre Samira aux Editions La Plume. Il s'agit des croquets auxquels on rajoute des amandes moulues et éventuellement du zeste de citron. Au lieu de les couper en bâtonnets, ils sont présentés en galettes. C'est tout à fait original et ils sont très bons, fondants dans le lait (j'aime beaucoup). J'ai respecté ses mesures même si elle utilise un verre ou un bol pour doser. Ma mesure à moi était un bol mais j'ai tout pesé avant afin que vous ayez une idée. Il vous faudra donc :
- 1 mesure d'oeufs soit 6 oeufs pour 310 g environ
- 1 mesure de sucre soit 310 gr
- 1 mesure d'huile soit 300 gr
- 2 sachet de levure chimique (la prochaine fois je mettrai 1 paquet et demi)
- 1 sachet de sucre vanillé
- Sel
- 1 verre d'amandes moulues
- Du zeste de citron (facultatif)
- de la farine en fonction de son pouvoir absorbant (pour moi environ 1 kg et j'ai également rajouté un verre environ de maïzena)
- 1 ou 2 jaunes d'oeuf pour la dorure mélangés à du café soluble
A l'aide d'un batteur, mélangez le sucre et les oeufs. Ajoutez l'huile, le sel et la vanille. Continuez de battre puis rajoutez les amandes moulues (je les fait dorer au four avant ainsi on les sent bien), le zeste de citron et la levure chimique. A ce stade, je mélange la pâte à la main en y incorporant progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable.
Sur un plan de travail saupoudré de farine, abaissez la pâte sur une épaisseur de 1 cm. Découpez les galettes à l'aide d'un emporte pièce dentelé. Disposez les galettes dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Badigeonnez la surface des galettes avec le jaune d'oeuf battu. Avec le dos d'une fourchette tracez des traits dans un sens puis dans un autre afin qu'ils se croisent.
Préchauffez le four à Th. 175° pendant 30 mm environ jusqu'à ce la surface soit bien dorée.
NB : Dans son livre, Samira dit d'étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur mais en ayant mis 2 sachets de levure ma première fournée a trop gonflé donc 1 cm c'est mieux et en réduisant la quantité de levure chimique, ça sera parfait.
