Ma cabane aux délices ...

09 décembre 2008

Tartes aux noix

Voilà une tarte, vous m'en direz des nouvelles. L'alliance subtile de la crème de marron et des noix !!! Elle est délicieuse, je vous assure.

Pour 4 tartes individuelles

• 100 gr de sucre
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• 1 cuillère à soupe de miel
• 30 gr de beurre
• 200 gr de cerneaux de noix
• 3 cuillères à soupe de crème de marron

Pour la pâte brisée

• 200 gr de farine
• 100 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• Sel
• Eau

La pâte brisée
Dans un saladier, tamisez la farine et incorporez le beurre coupé en morceaux. Du bout des doigts, malaxez. Rajoutez le sucre et le sel puis très progressivement l'eau jusqu'à obtenir une belle pâte. La mettre au réfrigérateur 20 min. Après ce laps de temps, chemisez vos moules à tartelettes. Piquez à la fourchette et couvrir de papier aluminium et versez y dessus, des pois en plomb ou riz ou pois chiche... et faites cuire à blanc à four préchauffé th. 175° pendant 10 min.

Préparation de la farce
Dans une casserole, mélangez le sucre, le miel et la crème épaisse. Remuez avec une cuillère en bois et mettre à feu doux. Tout en continuant de remuer, le mélange doit épaissir et caraméliser. Ajoutez alors le beurre coupé en morceau ainsi que les noix grossièrement hachées. Remuez bien afin que le caramel imprègne bien les noix et retirez du feu. Laisser tiédir.

Sortir du four les fonds de tartes. Retirez le papier aluminium. Recouvrir le fond avec la crème de marron puis versez la préparation de noix par dessus.
Laissez refroidir les tartelettes avant de les déguster avec une boule de glace vanille au caramel.

03 décembre 2008

Millefeuille de Nadia

Voici le millefeuille préparé par mon amie Nadia. Encore une réussite et surtout vraiment très rapide à préparer !!! Je vous copie sa recette : Ingrédients : 3 rouleaux de pâte feuilletée Pour la crème patissière : 500 ml de lait 4 jaunes d'oeufs 80 gr de sucre 4 cuillères à soupe de maïzena Vanille Pour le glaçage 150 gr de sucre glace Quelques gouttes de jus de citron Lait Chocolat noir Prendre la pâte feuilleté et la découper en carré. Posez la sur une plaque allant au four puis piquez la à la fourchette. Déposez la grille de votre four sur le dessus de la pâte pour éviter qu'elle gonfle et obtenir un feuilletage bien serré. Faites de même avec les deux autres pâtes puis réserver. Préparation de la crème pâtissière Faire bouillir le lait. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena, la vanille. Verser le lait chaud puis remettre le tout dans la casserole et laissez épaissir. Une fois cuite, couvrir d'un film et laissez refroidir. Reprendre les carrés de pâte feuilletée. Les superposer avec la crème pâtissière étalée bien régulièrement. Le glaçage Prendre le sucre glace et mouillez avec les gouttes de citron et ajoutez le lait jusqu'à obtenir la consistance voulue. Faire fondre le chocolat noir. Puis étalez sur le millefeuille le glaçage uniformément et faire le marbrage avec le chocolat noir. Avec la pointe d'un couteau ou d'un pic à brochette. Faites les marbrures. Mettre aéu réfrigérateur. Puis découpez et servez.

16 avril 2008

Une centième tout en chocolat café

Déjà 100 billets de publiés !!! je ne pensais pas y arriver en démarrant le blog. Et pour cette occasion très particulière, je vous ai préparé ce gâteau mousse duo chocolat café. Inutile de vous dire à quel point il était délicieux et fut très apprécié surtout que je l'avais préparé pour l'anniversaire de mon mari Bigpupy comme l'appelle Soulef. Le mois d'avril est un mois très chargé en anniversaire. Sans tarder, voici la recette :

Pour le fond biscuité
- 12 biscuits à la cuillère
- 1 tasse de café fort type nescafé
- 1 cuillère de sucre en poudre

Pour la mousse de chocolat au lait
- 100 gr de chocolat au lait
- 2 cuillères à café de cacao amer
- 20 cl de crème semi liquide

Pour la mousse au café
- 15 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 60 gr de sucre
- 2 cuillères à café de café solubles
- 1 cuillère à café d'agar agar ou 3 feuilles de gélatine
- 30 cl de crème liquide très froide

Pour le glaçage au chocolat noir
- 100 gr de chocolat noir
- 1 cuillère à café de café soluble
- 100 gr de beurre

Pour la décoration
- Cacao amère
- Sucre glace

• Mousse chocolat au lait
  Faire fondre le chocolat au bain marie. Battre la crème froide afin d'obtenir une chantilly bien ferme.
  Incorporez 1/3 de crème au chocolat. Incorporez bien le chocolat et rajoutez la crème restante en soulevant bien afin de bien aérer la crème.
  
  Je me suis confectionnée un carré à bavarois d'une dimension de 20 cm par 15 cm.
  Prenez les biscuits à la cuillère et trempez les dans le café sucré et disposez les sur le fond du carré en utilisant tout l'espace. Versez la mousse de chocolat au lait et étalez bien de façon homogène et mettre au congélateur pour 1 heure.

• Mousse au café
  Mettre le lait et le café à bouillir. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud sur le mélange et laissez épaissir. Ajoutez la cuillère d'agar d'agar ou la gélatine et réservez. Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez la délicatement à la crème.
  
  Reprendre le gâteau du congélateur et versez la mousse au café. Remettre au réfrigérateur pour la nuit.

• Pour le glaçage
  Faire fondre au bain marie le chocolat. Incorporez le beurre et le café soluble. Lorsque le mélange est bien épais et brillant, versez sur la mousse café, elle s'étalera d'elle même. Remettre au frais jusqu'à ce qu'il ait bien séché.

• Pour la décoration
  J'ai confectionné 2 coeurs en papier que j'ai posé sur gâteau et j'ai saupoudrez de cacao amer. Ensuite j'ai réalisé un masque de papier sur lequel j'ai découpé les contours des coeurs. J'ai disposé sur le gâteau et saupoudré de sucre glace que la partie vide. Démoulez au moment de servir.

04 avril 2008

La gâteau d'anniversaire d'Alycia

Tout d'abord, je tiens à vous remercier pour tous vos commentaires laissés ces derniers jours car vous avez été vraiment nombreuses et j'en suis très touchée. Merci beaucoup...

J'ai vraiment eu du mal à me décider, à savoir, quel gâteau faire, car sur la blagosphère plusieurs me plaisait... J'ai donc décider de préparer une génoise et crème mousseline. Il faut dire qu'en voyant les chef-d'oeuvres de Fikoujina, de Tunis et Meriem, difficile de choisir. Alors j'ai fait mon marché chez elles. En cliquant sur les liens vous comprendrez très vite. Il n'y a pas de difficultés particulières mais surtout de bien respecter les températures du beurre pour la crème mousseline. Je vous en reparle plus bas. Alors pour ce gâteau qui a fait la joie de ma fille, il vous faudra :

La génoise pour un moule de 30 cm
- 8 oeufs
- 250 gr de sucre
- 250 gr de farine
- 50 gr de beurre
- 1 pincée de sel

J'ai préféré cette génoise là car elle est très légère et pas sèche du tout.
Procedez comme chez mes blogeuses référencées.

NB : Il est préférable de préparer la génoise 1 jour avant. Son utilisation en sera facilitée surtout pour la coupe.

La crème mousseline
- 800 ml de lait
- 6 jaunes d'œufs
- 200 gr de sucre
- Un sachet de sucre vanillé
- 60 gr de maïzena
- 60 gr de farine
- une pincée de sel
- 150 gr de beurre à température ambiante
(pour la 1ere partie)
- 250 gr de beurre à température ambiante
(pour la 2eme partie)
- 250 gr de framboises fraîches ou surgelés
- 500 gr de fraises

Pour la décoration
- Pâte d'amande rose, verte, blanche
- Colorant jaune

On va commencer par la crème pâtissière
Mettre le lait dans une casserole à bouillir. Bien battre le jaunes d'œuf avec que le sucre, la pincée de sel et le sucre vanillé. Dès que le mélange a blanchit, ajoutez la farine et la maïzena. Mélangez.

Dès que le lait commence à bouillir, versez le tiers du lait chaud sur le mélange œufs/sucre/farines. Mélangez rapidement au fouet pour liquéfier le mélange. Transvasez le tout dans la casserole avec le reste du lait et remettez sur le feu. Remuez bien au fouet, dans les coins de la casserole, en veillant à ce que ça ne colle pas. Dès les premières ébullitions, retirez du feu en fouettant vivement et transvasez le tout dans un saladier.

Ajoutez les 150 gr de beurre mou en petits morceaux et mélangez bien au fouet. Dès que le mélange est bien amalgamé, passez dessus une noisettes de beurre et couvrez avec un film transparent en le collant à la surface de la crème pour pas qu'elle forme une peau au dessus. Réservez et laissez refroidir.

Le sirop de fraises
Prendre quelques fraises sur les 500 gr. Les couper dans une casserole. Rajoutez un peu de sucre, de l'eau et faites cuire.

Coupez la génoise en deux. Imbibez les deux faces coupées de sirop de fraises généreusement. Posez le cercle. Coupez les fraises en deux et disposez les tout autour du cercle, posées sur la génoise.

Une fois la crème pâtissière froide, mais qu'elle reste toujours à température ambiante, pas trop froide ni même tiède, lui ajouter les 250 gr de beurre à température ambiante : la crème pâtissière et le beurre doivent être à la même température et bien battre au batteur électrique, si vous trouvez que la crème est un peu solide vous pouvez ajouter une cuillère d'eau. Mettre de côté un verre environ de crème qui nous servira pour le dessus.

Versez délicatement une partie de la crème sur la génoise. Parsemez de framboises sur toutes la surface puis recouvrir d'une couche de crème puis encore des framboises et encore de la crème. Avec une cuillère couvrez bien les framboises et les fraises qui se trouvent sur le bords. S'il vous reste encore de la crème, renouvelez une couche de fruits et une couche de crème. Déposez la 2e génoise déjà imbibée de sirop. Tassez délicatement afin que la crème supprime tous les espaces d'air existants.

Avec la crème restante dans le verre, étalez là sur la génoise uniformément. Mettez le tout au réfrigérateur pour 6 heures environ.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer les roses. La méthode de Fikoujina est ici.

NB : Pour avoir un effet marbré de la pâte d'amande, j'ai assemblé un rouleau de pâte d'amande blanche avec un rouleau rose. Je les ai torsadé ensemble puis mis en boule.

Saupoudrez la table de sucre glace puis étalez la pâte finement. Mesurez bien la dimension de votre gâteau car la pâte doit être plus grande et retomber sur les côtés sans recouvrir les fraises. Avec un ciseau, donnez lui un aspect zigzag.

Décorez avec les fleurs, les feuilles. Puis avec un stylo de chocolat ou petite seringue, inscrivez votre texte. Remettez au frais jusqu'au moment de servir.

NB : Pour les étapes, je vous laisses surfer chez Fikoujina, Tunis et Meriem

Pas de photos de la coupe encore une fois, mais encore une fois, il a été très apprécié et surtout très léger avec la crème mousseline. On sentait bien les framboises fraîches et les fraises. J'ai été moi même surprise du résultat final !!!!
La réussite de ce gâteau réside essentiellement dans la crème mousseline. Il est très important que la crème pâtissière ait la même température que le beurre qui sera incorporé à la fin.

27 mars 2008

Bavarois aux fraises

Voici le bavarois aux fraises que j'ai réalisé ce week-end. Il faut bien dire que c'était le premier que je faisais de cette manière et il y a eu quelques erreurs de ma part mais qui me serviront pour la prochaine fois.

Pour le biscuit
- environ 12 biscuits à la cuillère
- 300 gr de fraises pour le contour du cercle

Pour la bavaroise aux fraises
- 400 gr de coulis de fraises
- 150 gr de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 150 gr de crème fleurette

Pour la bavaroise aux agrumes
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
- 1/2 verre à thé d'un mélange jus orange/citron
- 1 feuille de gélatine
- 10 cl de crème fleurette
- 100 gr de fromage blanc

Pour la décoration
- 200 gr de fraises
- 150 gr de framboises
- Pâte d'amande rose et verte
- sucre glace
- Coulis de fraise

Comme je n'avais pas de cercle à bavarois, je me suis confectionné un cercle en carton que j'ai enveloppé de papier aluminium. Il mesurait environ 20 cm de diamètre et je l'ai fait suffisamment haut : environ 6 cm. J'ai agrafé les deux extrémités ensemble.

Une fois cette étape réalisée, faites cuire vos fraises avec environ un verre d'eau et une cuillère à soupe de sucre. Passez au mixer pour obtenir un coulis. Posez votre cercle sur assiette à la surface très plate. Garnir le fond des biscuits à la cuillère que vous aurez trempé dans le coulis. Prendre les fraises, les couper en deux et garnir tout le contour du cercle.

NB : pour gagner du temps, vous pouvez acheter les boîtes de fraises au sirop

Pour la bavaroise de fraises
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Reprendre le coulis et le faire chauffer. Égouttez la gélatine en éliminant l'eau au maximum et la mélanger au coulis. Bien remuer.
Montez la crème fleurette avec le sucre en crème fouettée. Incorporez la moitié du coulis bien refroidi. Mélangez délicatement à la spatule et rajoutez le restant de crème. Pour finir, donnez deux à 3 coups au fouet éléctrique et versez délicatement sur les biscuits. Couvrir d'une assiette sur laquelle vous poserez un objet lourd qui empêchera la crème de couler par le bas. Mettre au congélateur pour 3H.

La bavaroise aux agrumes
Dès que la bavaroise de fraises aura prise, on va préparer celle aux agrumes :
Trempez la feuille de gélatine dans l'eau froide. Fouettez la crème avec le sucre en crème fouettée.
Faire chauffer le 1/2 verre de jus d'orange et citron et y faire fondre la gélatine. Battez le fromage blanc puis incorporez le jus tiède et les zestes puis la crème fouettée en soulevant bien à la spatule.

Versez cette crème sur la bavaroise aux fraises et remettre au congélateur pour 3H.

Pendant ce temps, j'ai confectionné deux roses et 2 feuilles. Comme il me restait un peu de coulis, j'ai rajouté 1 cuillère de sucre et remis à cuire jusqu'à obtenir un coulis bien épais. Et là a été mon erreur :
en étalant le coulis encore tiède, il a légèrement ramolli la bavaroise provoquant un marbré sur le dessus. Donc pour camoufler ma bêtise, j'ai entièrement recouvert de fraises et framboises ce qui n'était pas prévu.

Ce que je vous conseille : divisez la quantité des ingrédients de la bavaroise aux fraises et faites là en deux fois. Ainsi, vous étalerez la première moitié. Ensuite la bavaroise aux agrumes et enfin une nouvelle bavaroise de fraises.

Décorez des roses en pâte d'amande et juste avant de servir, décorez de quelques fraises et framboises ou de chantilly tout simplement. Otez le cercle délicatement.

NB : j'insiste bien sur le fait de mettre la décoration de fruits juste au moment de servir car moi comme je voulais le photographier, les fraises ont donné un peu de jus... mais sans gravité.

Je n'ai malheureusement pas de coupe de mon gâteau, mais je peux vous garantir qu'il avait une très bonne tenue et a été vraiment bien apprécier. Le mélange d'agrumes et de fraises fut un succès. A ma grande surprise et malgré mon erreur, ils ont pensé qu'il avait été acheté !!!

15 mars 2008

Tarte aux pêches

Voici la tarte que j'ai réalisé hier pour mes invités. J'aime bien préparer une petite chose quand on me rend visite. Vu qu'ils étaient déjà là, il fallait faire vite, et l'avantage avec une pâte feuilletée, c'est rapide et facile. Et le résultat ! à vous de juger.

Pour un moule à tarte de 24 cm
- 1 pâte feuilletée (pur beurre c'est meilleur)
- 1 grande boîte de pêches au sirop
- 2 oeufs + 1 jaune
- 20 cl de lait
- 40 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cuillères à café de maïzena

Abaissez votre pâte feuilletée dans un moule à tarte. La mettre au frais le temps de la préparation de la crème. Ouvrir la boîte de pêches au sirop. Récupérez 20 ou 25 cl de sirop et mettre de côté pour le nappage. Laissez bien égoutter les pêches.

Dans un saladier, mélangez les 2 oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Incorporez la maïzena et mélangez bien. Faites bouillir le lait puis versez le sur le mélange oeufs/sucre/maïzena. Remettre sur feu doux et laissez épaissir sans cesser de remuer. Hors du feu, rajoutez le jaune d'oeuf. Mélangez bien et réservez de nouveau.

Quand la crème a bien refroidi, la verser sur la pâte et l'étaler uniformément. Prenez une demi pêche et coupez la en tranches sans la séparer et posez la tel qu'elle au centre du plat. Etalez légèrement. Continuez de la même façon pour toute la tarte. Façonnez le contour et mettre à four préchauffé 175°.

Pendant que la tarte est au four, préparez le nappage : dans un verre, mélangez 2 cuillères à café de sucre, environ 2 cuillères à café de maïzena. Ajoutez 4 cuillères d'eau. Mélangez et incorporez le sirop mis de côté. Remuez bien et laissez épaissir (j'ai rajouté un peu de jus de citron car j'aime bien le nappage un peu acide)

Dès sa sortie du four, badigeonnez la tarte de nappage avec un pinceau. Décorez de fraises coupées, kiwis, cerises ou autres. Laissez la bien refroidir et dégustez.

NB : si le nappage à été fait trop à l'avance, refaites le chauffer afin qu'il redevienne liquide et facile à étaler.

02 février 2008

Tarte aux poires

Après 3 jours d'absence, me revoilà avec une tarte aux poires à crème que je qualifierai de crème pâtissière et crème aux oeufs. Elle est rapide et toute simple à réaliser. Il vous faudra donc :

- 1 pâte feuilletée
- 1 grande boîte de poires au sirop
- 2 oeufs
- 15 cl de lait
- 40 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cuillères à café de maïzena

Abaissez votre pâte feuilletée dans un moule à tarte. La mettre au frais le temps de la préparation de la crème. Ouvrir la boîte de poires au sirop. Récupérez 25 cl de sirop et réservez. Laissez égoutter les poires et coupez les en fines tranches.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Incorporez la maïzena et mélangez bien. Faites bouillir le lait puis versez le sur le mélange oeufs/sucre/maïzena. Puis remettre sur feu doux et laissez épaissir. Cette crème n'est pas vraiment lisse du fait de la quantité d'oeufs et quantité de lait. C'est ce qui lui donne ce goût de crème caramel. Quand la crème a bien épaissi, la verser sur la pâte et étalez uniformément. Posez les poires coupées. Saupoudrez de sucre, façonnez le contour et mettre à four préchauffé 175°.

Pour le nappage
Récupérez le sirop des poires. Faîtes le bouillir. Puis rajoutez un sachet de nappage du commerce.
Ou alors, vous pouvez préparer un nappage maison comme suit : dans un verre, versez 2 cuillères à café de sucre, environ 1 cuillère à café de maïzena. Ajoutez 4 cuillères de sirop. Mélangez et incorporez au sirop restant. Mélangez bien et laissez épaissir.(vous pouvez aujoutez un peu de jus de citron si vous aimez pas trop sucré pour un peu d'acidité)

Retirez la tarte du four et versez aussitôt le nappage. Laissez refroidir avant de démouler. Dégustez !!!

NB : Pour une belle couleur de crème, je verse une goutte ou deux de colorant jaune alimentaire.

20 janvier 2008

Gâteau exotique à l'ananas et noix de coco

J'ai toujours dans mes armoires une boite de fruits au sirop, que ce soit pêches, poires, abricots ou ananas. Je voulais comme d'habitude préparer un gâteau rapide à faire...  Ayant tous les ingrédients ou presque (il me manquait une boite d'ananas en morceaux) je me suis lancée. Ce gâteau est très bon et il est très parfumé. Je trouve que le lait concentré et la crème de coco apportent du moelleux et lui donne une belle texture ...  Testez le

• 4 oeufs
• 50 gr de sucre
• 1 verre à thé de lait concentré sucré
• 1 verre à thé d'huile
• 1 paquet et demi de levure chimique
• 230 gr de farine
• verre et demi à thé de crème de noix de coco
• 1 verre à eau de noix de coco finement moulue
• 1 boite d'ananas en tranches au sirop
• 1/2 boite d'ananas en morceaux
  (d'habitude j'en mets)

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait concentré sucré, le verre d'huile et la levure chimique. Mélangez et incorporez la farine tamisée puis la noix de coco et la crème de coco.

Dans une poêle, faites fondre 60 gr de sucre afin d'obtenir un caramel et nappez le fond d'un moule à manqué. Saupoudrez de noix de coco, posez les tranches d'ananas égouttées dessus et recouvrir de la pâte. Préchauffez le four th. 175°. Parsemez le gâteau des morceaux d'ananas, enfournez et laissez cuire 40 min. Piquez le gâteau avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Otez le gâteau du four et démoulez aussitôt.

14 janvier 2008

Cake à l'orange

Voici un cake que je prépare avec du lait concentré sucré : pour utiliser une boite entamée, je l'ai versé dans un mélange d'oeufs, de sucre, de farine, levure et huile. N'ayant aucune idée de la quantité à mettre, j'ai versé la boite entière. 

- 150 gr  à 170 gr de beurre
- 50 gr de sucre
- 4 oeufs
- 1 paquet et demi de levure chimique
- 350 gr de farine
- 1 petite boite de lait concentré sucré
- écorce et zeste d'une orange

Avec un économe, récupérez l'écorce d'orange. La couper en lamelles et mettre dans une casserole avec un demi verre d'eau et une cuillère à soupe de sucre. Laissez le sirop épaissir puis mixer le tout afin d'obtenir une belle compote de zeste d'orange bien moulinée.
Placez le beurre mou dans la cuve du robot et ajoutez le sucre. Mélangez l'ensemble.
Incorporez le 1er oeuf et mélangez de nouveau. Ajoutez le 2eme, mélangez et continuez de la même façon jusqu'au dernier oeuf.
La pâte doit être souple et crémeuse.
Tamisez la farine et la levure et mélangez ensemble à petite vitesse. Transvasez dans un saladier et rajoutez le lait concentré sucré. Remuez bien. La pâte est épaisse. Versez le zeste d'orange. Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé. Versez-y la préparation et mettre à cuire à four préchauffé th. 175°. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

NB : J'utilise un moule à cake de 35 cm et le cake gonfle bien.

Je le prépare souvent au citron et comme là à l'orange. Et vraiment il est très bon.

Dans la même catégorie :

- Le marbré chocolat
- Le marbré Italien

07 janvier 2008

Tarte amandine des Rois

Ne soyez pas étonnés par le titre de cette recette, l'idée m'est venue du fait que je n'ai pu trouvé de pâte feuilletée pour ma galette. Voici donc une variante qui j'espère vous plaira. Toujours à base de frangipane et n'oubliez pas la fève bien sûr !!!

Pour la pâte sucrée
- 200 gr de farine
- 110 gr de beurre
- 75 gr de sucre
- 1 oeuf
- sel

Dans un saladier, coupez le beurre en petits morceaux. Rajoutez la farine, le sucre et une pincée de sel. Ecrasez du bout des doigts afin d'obtenir un sablage. Rajoutez l'oeuf et mélangez rapidement et formez une boule. Couvrir avec un film et laissez au frais pour 20 min.

Pour la crème pâtissière
- 25 cl de lait
- Quelques gouttes de vanille
- 1 oeuf
- 60 gr de sucre
- 20 gr de fécule de maïs

Faire bouillir le lait avec la vanille. Dans un saladier, mélangez l'oeuf et le sucre et faire blanchir. Ajoutez la fécule de maïs, mélangez et versez sur le lait en remuant avec le fouet énergiquement. Lorsque la crème épaissie, retirez et couvrez d'un film plastique et laissez refroidir.

Pour la crème frangipane
- 60 gr de beurre
- 125 gr de sucre
- 125 gr d'amandes en poudre
- 15 gr de farine
- 2 oeufs
- Quelques gouttes d'amande amère

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre. Ajoutez les oeufs puis les amandes et la farine. Bien remuer. Versez quelques gouttes d'amandes amere et mélangez.

Abaissez la pâte sucrée (je l'étale directement sur le moule à fond amovible). La crème pâtissière refroidie, mélangez la avec la frangipane et garnir la tarte du mélange. Décorez d'amandes effilées et mettre à cuire à th. 170° environ 30 à 40 min. Lorsque le dessus est dorée. Retirez et laissez refroidir.