27 mai 2008
Génoise aux fruits et chantilly de Nadia
Après le succès des baklawas de Nadia, je vous propose aujourd'hui son gâteau génoise à la crème chantilly et aux fruits. C'est la bonne saison pour le préparer avec tous les fruits de saison. Encore une recette facile à réaliser et surtout délicieuce très parfurmée, et très frais. Il vous faudra :
Genoise
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 60 g de maizena
- 60 g de farine
- 1/2 càc de levure chimique
Pour la décoration
- 1 boite de pêches au sirop, abricots ou tout simplement des fraises sucrées ou autres fruits frais.
- crème chantilly : 500 g de crème fraiche épaisse
- 1 sachet de crème fixe
- 40 g de sucre glace.
Préchauffer le four à 180°. Beurrez et farinez 1 moule de 25 cm de diamètre environ et chemiser la base de papier sulfurisé.
Battre les oeufs et le sucre 15 minutes environ dans le pétrin avec l'ustencile fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et vous nappe la cuillère.
Tamiser la farine et la maïzena et levure sur les oeufs/sucre battus et incorporer délicatement à la préparation.
Répartir la préparation dans le moule. Faire cuire au four 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus ait une couleur hâlée. Piquez de la pointe d'un couteau le centre u gâteau, elle doit être sans trace de pâte. Laisser tiédir 5 minutes, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
une fois la genoise bien froide, coupez la en 2 ou 3 dans le sens horizental. Punchez les disques avec le sirop de fruits. Mettre une couche de crème chantilly que vous aurez préparé et repartissez les fruits coupés en morceaux. Recouvrir de crème et renouvelez si vous avez coupé en trois. Masquez tout le gateau de chantilly et decorez selon votre inspiration avec des fruits frais.
Servez aussitôt.
16 avril 2008
Une centième tout en chocolat café
Déjà 100 billets de publiés !!! je ne pensais pas y arriver en démarrant le blog. Et pour cette occasion très particulière, je vous ai préparé ce gâteau mousse duo chocolat café. Inutile de vous dire à quel point il était délicieux et fut très apprécié surtout que je l'avais préparé pour l'anniversaire de mon mari Bigpupy comme l'appelle Soulef. Le mois d'avril est un mois très chargé en anniversaire. Sans tarder, voici la recette :
Pour le fond biscuité
- 12 biscuits à la cuillère
- 1 tasse de café fort type nescafé
- 1 cuillère de sucre en poudre
Pour la mousse de chocolat au lait
- 100 gr de chocolat au lait
- 2 cuillères à café de cacao amer
- 20 cl de crème semi liquide
Pour la mousse au café
- 15 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 60 gr de sucre
- 2 cuillères à café de café solubles
- 1 cuillère à café d'agar agar ou 3 feuilles de gélatine
- 30 cl de crème liquide très froide
Pour le glaçage au chocolat noir
- 100 gr de chocolat noir
- 1 cuillère à café de café soluble
- 100 gr de beurre
Pour la décoration
- Cacao amère
- Sucre glace
Mousse chocolat au lait
Faire fondre le chocolat au bain marie. Battre la crème froide afin d'obtenir une chantilly bien ferme.
Incorporez 1/3 de crème au chocolat. Incorporez bien le chocolat et rajoutez la crème restante en soulevant bien afin de bien aérer la crème.
Je me suis confectionnée un carré à bavarois d'une dimension de 20 cm par 15 cm.
Prenez les biscuits à la cuillère et trempez les dans le café sucré et disposez les sur le fond du carré en utilisant tout l'espace. Versez la mousse de chocolat au lait et étalez bien de façon homogène et mettre au congélateur pour 1 heure.Mousse au café
Mettre le lait et le café à bouillir. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud sur le mélange et laissez épaissir. Ajoutez la cuillère d'agar d'agar ou la gélatine et réservez. Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez la délicatement à la crème.
Reprendre le gâteau du congélateur et versez la mousse au café. Remettre au réfrigérateur pour la nuit.
Pour le glaçage
Faire fondre au bain marie le chocolat. Incorporez le beurre et le café soluble. Lorsque le mélange est bien épais et brillant, versez sur la mousse café, elle s'étalera d'elle même. Remettre au frais jusqu'à ce qu'il ait bien séché.Pour la décoration
J'ai confectionné 2 coeurs en papier que j'ai posé sur gâteau et j'ai saupoudrez de cacao amer. Ensuite j'ai réalisé un masque de papier sur lequel j'ai découpé les contours des coeurs. J'ai disposé sur le gâteau et saupoudré de sucre glace que la partie vide. Démoulez au moment de servir.
04 avril 2008
La gâteau d'anniversaire d'Alycia
Tout d'abord, je tiens à vous remercier pour tous vos commentaires laissés ces derniers jours car vous avez été vraiment nombreuses et j'en suis très touchée. Merci beaucoup...
J'ai vraiment eu du mal à me décider, à savoir, quel gâteau faire, car sur la blagosphère plusieurs me plaisait... J'ai donc décider de préparer une génoise et crème mousseline. Il faut dire qu'en voyant les chef-d'oeuvres de Fikoujina, de Tunis et Meriem, difficile de choisir. Alors j'ai fait mon marché chez elles. En cliquant sur les liens vous comprendrez très vite. Il n'y a pas de difficultés particulières mais surtout de bien respecter les températures du beurre pour la crème mousseline. Je vous en reparle plus bas. Alors pour ce gâteau qui a fait la joie de ma fille, il vous faudra :
La génoise pour un moule de 30 cm
- 8 oeufs
- 250 gr de sucre
- 250 gr de farine
- 50 gr de beurre
- 1 pincée de sel
J'ai préféré cette génoise là car elle est très légère et pas sèche du tout.
Procedez comme chez mes blogeuses référencées.
NB : Il est préférable de préparer la génoise 1 jour avant. Son utilisation en sera facilitée surtout pour la coupe.
La crème mousseline
- 800 ml de lait
- 6 jaunes d'œufs
- 200 gr de sucre
- Un sachet de sucre vanillé
- 60 gr de maïzena
- 60 gr de farine
- une pincée de sel
- 150 gr de beurre à température ambiante
(pour la 1ere partie)
- 250 gr de beurre à température ambiante
(pour la 2eme partie)
- 250 gr de framboises fraîches ou surgelés
- 500 gr de fraises
Pour la décoration
- Pâte d'amande rose, verte, blanche
- Colorant jaune
On va commencer par la crème pâtissière
Mettre le lait dans une casserole à bouillir. Bien battre le jaunes d'œuf avec que le sucre, la pincée de sel et le sucre vanillé. Dès que le mélange a blanchit, ajoutez la farine et la maïzena. Mélangez.
Dès que le lait commence à bouillir, versez le tiers du lait chaud sur le mélange œufs/sucre/farines. Mélangez rapidement au fouet pour liquéfier le mélange. Transvasez le tout dans la casserole avec le reste du lait et remettez sur le feu. Remuez bien au fouet, dans les coins de la casserole, en veillant à ce que ça ne colle pas. Dès les premières ébullitions, retirez du feu en fouettant vivement et transvasez le tout dans un saladier.
Ajoutez les 150 gr de beurre mou en petits morceaux et mélangez bien au fouet. Dès que le mélange est bien amalgamé, passez dessus une noisettes de beurre et couvrez avec un film transparent en le collant à la surface de la crème pour pas qu'elle forme une peau au dessus. Réservez et laissez refroidir.
Le sirop de fraises
Prendre quelques fraises sur les 500 gr. Les couper dans une casserole. Rajoutez un peu de sucre, de l'eau et faites cuire.
Coupez la génoise en deux. Imbibez les deux faces coupées de sirop de fraises généreusement. Posez le cercle. Coupez les fraises en deux et disposez les tout autour du cercle, posées sur la génoise.
Une fois la crème pâtissière froide, mais qu'elle reste toujours à température ambiante, pas trop froide ni même tiède, lui ajouter les 250 gr de beurre à température ambiante : la crème pâtissière et le beurre doivent être à la même température et bien battre au batteur électrique, si vous trouvez que la crème est un peu solide vous pouvez ajouter une cuillère d'eau. Mettre de côté un verre environ de crème qui nous servira pour le dessus.
Versez délicatement une partie de la crème sur la génoise. Parsemez de framboises sur toutes la surface puis recouvrir d'une couche de crème puis encore des framboises et encore de la crème. Avec une cuillère couvrez bien les framboises et les fraises qui se trouvent sur le bords. S'il vous reste encore de la crème, renouvelez une couche de fruits et une couche de crème. Déposez la 2e génoise déjà imbibée de sirop. Tassez délicatement afin que la crème supprime tous les espaces d'air existants.
Avec la crème restante dans le verre, étalez là sur la génoise uniformément. Mettez le tout au réfrigérateur pour 6 heures environ.
Pendant ce temps, vous pouvez préparer les roses. La méthode de Fikoujina est ici.
NB : Pour avoir un effet marbré de la pâte d'amande, j'ai assemblé un rouleau de pâte d'amande blanche avec un rouleau rose. Je les ai torsadé ensemble puis mis en boule.
Saupoudrez la table de sucre glace puis étalez la pâte finement. Mesurez bien la dimension de votre gâteau car la pâte doit être plus grande et retomber sur les côtés sans recouvrir les fraises. Avec un ciseau, donnez lui un aspect zigzag.
Décorez avec les fleurs, les feuilles. Puis avec un stylo de chocolat ou petite seringue, inscrivez votre texte. Remettez au frais jusqu'au moment de servir.
NB : Pour les étapes, je vous laisses surfer chez Fikoujina, Tunis et Meriem
Pas de photos de la coupe encore une fois, mais encore une fois, il a été très apprécié et surtout très léger avec la crème mousseline. On sentait bien les framboises fraîches et les fraises. J'ai été moi même surprise du résultat final !!!!
La réussite de ce gâteau réside essentiellement dans la crème mousseline. Il est très important que la crème pâtissière ait la même température que le beurre qui sera incorporé à la fin.
27 mars 2008
Bavarois aux fraises
Voici le bavarois aux fraises que j'ai réalisé ce week-end. Il faut bien dire que c'était le premier que je faisais de cette manière et il y a eu quelques erreurs de ma part mais qui me serviront pour la prochaine fois.
Pour le biscuit
- environ 12 biscuits à la cuillère
- 300 gr de fraises pour le contour du cercle
Pour la bavaroise aux fraises
- 400 gr de coulis de fraises
- 150 gr de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 150 gr de crème fleurette
Pour la bavaroise aux agrumes
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
- 1/2 verre à thé d'un mélange jus orange/citron
- 1 feuille de gélatine
- 10 cl de crème fleurette
- 100 gr de fromage blanc
Pour la décoration
- 200 gr de fraises
- 150 gr de framboises
- Pâte d'amande rose et verte
- sucre glace
- Coulis de fraise
Comme je n'avais pas de cercle à bavarois, je me suis confectionné un cercle en carton que j'ai enveloppé de papier aluminium. Il mesurait environ 20 cm de diamètre et je l'ai fait suffisamment haut : environ 6 cm. J'ai agrafé les deux extrémités ensemble.
Une fois cette étape réalisée, faites cuire vos fraises avec environ un verre d'eau et une cuillère à soupe de sucre. Passez au mixer pour obtenir un coulis. Posez votre cercle sur assiette à la surface très plate. Garnir le fond des biscuits à la cuillère que vous aurez trempé dans le coulis. Prendre les fraises, les couper en deux et garnir tout le contour du cercle.
NB : pour gagner du temps, vous pouvez acheter les boîtes de fraises au sirop
Pour la bavaroise de fraises
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Reprendre le coulis et le faire chauffer. Égouttez la gélatine en éliminant l'eau au maximum et la mélanger au coulis. Bien remuer.
Montez la crème fleurette avec le sucre en crème fouettée. Incorporez la moitié du coulis bien refroidi. Mélangez délicatement à la spatule et rajoutez le restant de crème. Pour finir, donnez deux à 3 coups au fouet éléctrique et versez délicatement sur les biscuits. Couvrir d'une assiette sur laquelle vous poserez un objet lourd qui empêchera la crème de couler par le bas. Mettre au congélateur pour 3H.
La bavaroise aux agrumes
Dès que la bavaroise de fraises aura prise, on va préparer celle aux agrumes :
Trempez la feuille de gélatine dans l'eau froide. Fouettez la crème avec le sucre en crème fouettée.
Faire chauffer le 1/2 verre de jus d'orange et citron et y faire fondre la gélatine. Battez le fromage blanc puis incorporez le jus tiède et les zestes puis la crème fouettée en soulevant bien à la spatule.
Versez cette crème sur la bavaroise aux fraises et remettre au congélateur pour 3H.
Pendant ce temps, j'ai confectionné deux roses et 2 feuilles. Comme il me restait un peu de coulis, j'ai rajouté 1 cuillère de sucre et remis à cuire jusqu'à obtenir un coulis bien épais. Et là a été mon erreur :
en étalant le coulis encore tiède, il a légèrement ramolli la bavaroise provoquant un marbré sur le dessus. Donc pour camoufler ma bêtise, j'ai entièrement recouvert de fraises et framboises ce qui n'était pas prévu.
Ce que je vous conseille : divisez la quantité des ingrédients de la bavaroise aux fraises et faites là en deux fois. Ainsi, vous étalerez la première moitié. Ensuite la bavaroise aux agrumes et enfin une nouvelle bavaroise de fraises.
Décorez des roses en pâte d'amande et juste avant de servir, décorez de quelques fraises et framboises ou de chantilly tout simplement. Otez le cercle délicatement.
NB : j'insiste bien sur le fait de mettre la décoration de fruits juste au moment de servir car moi comme je voulais le photographier, les fraises ont donné un peu de jus... mais sans gravité.
Je n'ai malheureusement pas de coupe de mon gâteau, mais je peux vous garantir qu'il avait une très bonne tenue et a été vraiment bien apprécier. Le mélange d'agrumes et de fraises fut un succès. A ma grande surprise et malgré mon erreur, ils ont pensé qu'il avait été acheté !!!
20 janvier 2008
Gâteau exotique à l'ananas et noix de coco
J'ai toujours dans mes armoires une boite de fruits au sirop, que ce soit pêches, poires, abricots ou ananas. Je voulais comme d'habitude préparer un gâteau rapide à faire... Ayant tous les ingrédients ou presque (il me manquait une boite d'ananas en morceaux) je me suis lancée. Ce gâteau est très bon et il est très parfumé. Je trouve que le lait concentré et la crème de coco apportent du moelleux et lui donne une belle texture ... Testez le
- 4 oeufs
- 50 gr de sucre
- 1 verre à thé de lait concentré sucré
- 1 verre à thé d'huile
- 1 paquet et demi de levure chimique
- 230 gr de farine
- verre et demi à thé de crème de noix de coco
- 1 verre à eau de noix de coco finement moulue
- 1 boite d'ananas en tranches au sirop
- 1/2 boite d'ananas en morceaux
(d'habitude j'en mets)
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait concentré sucré, le verre d'huile et la levure chimique. Mélangez et incorporez la farine tamisée puis la noix de coco et la crème de coco.
Dans une poêle, faites fondre 60 gr de sucre afin d'obtenir un caramel et nappez le fond d'un moule à manqué. Saupoudrez de noix de coco, posez les tranches d'ananas égouttées dessus et recouvrir de la pâte. Préchauffez le four th. 175°. Parsemez le gâteau des morceaux d'ananas, enfournez et laissez cuire 40 min. Piquez le gâteau avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Otez le gâteau du four et démoulez aussitôt.
14 janvier 2008
Cake à l'orange
Voici un cake que je prépare avec du lait concentré sucré : pour utiliser une boite entamée, je l'ai versé dans un mélange d'oeufs, de sucre, de farine, levure et huile. N'ayant aucune idée de la quantité à mettre, j'ai versé la boite entière.
- 150 gr à 170 gr de beurre
- 50 gr de sucre
- 4 oeufs
- 1 paquet et demi de levure chimique
- 350 gr de farine
- 1 petite boite de lait concentré sucré
- écorce et zeste d'une orange
Avec un économe, récupérez l'écorce d'orange. La couper en lamelles et mettre dans une casserole avec un demi verre d'eau et une cuillère à soupe de sucre. Laissez le sirop épaissir puis mixer le tout afin d'obtenir une belle compote de zeste d'orange bien moulinée.
Placez le beurre mou dans la cuve du robot et ajoutez le sucre. Mélangez l'ensemble.
Incorporez le 1er oeuf et mélangez de nouveau. Ajoutez le 2eme, mélangez et continuez de la même façon jusqu'au dernier oeuf.
La pâte doit être souple et crémeuse.
Tamisez la farine et la levure et mélangez ensemble à petite vitesse. Transvasez dans un saladier et rajoutez le lait concentré sucré. Remuez bien. La pâte est épaisse. Versez le zeste d'orange. Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé. Versez-y la préparation et mettre à cuire à four préchauffé th. 175°. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
NB : J'utilise un moule à cake de 35 cm et le cake gonfle bien.
Je le prépare souvent au citron et comme là à l'orange. Et vraiment il est très bon.
Dans la même catégorie :
- Le marbré chocolat
- Le marbré Italien
06 janvier 2008
Gâteau mousseline
Bonjour à toutes et à tous.
Me revoilà de retour après une semaine de vacances. J'espère que ce 31 décembre 2007 fut un tremplin pour bien démarrer la nouvelle année 2008.
Pour ma première recette 2008 je vous publie ce gâteau mousseline très facile à réaliser.
Enfin, je vous renouvelle tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année très prometteuse...
- 5 oeufs
- 10 cuillères à soupe d'huile de table ou beurre
- 10 cuillères à soupe de lait
- 150 gr de sucre
- 200 gr de farine
- 2 paquets de levure chimique
- 2 paquets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Séparez les blancs d'oeuf et les monter en neige avec 75 gr de sucre et le sel. Réservez.
Battre les jaunes d'oeuf avec l'autre moitié de sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux qui a doublé de volume. Rajoutez progressivement l'huile puis le lait. Incorporez délicatement une cuillère de blanc d'oeuf, mélangez puis ajoutez une cuillère de farine mélangée à la levure chimique. Continuez en alternant une cuillère de blanc d'oeuf et une cuillère de farine jusqu'à épuisement.
Beurrez et farinez un moule de votre choix. Préchauffez votre four th. 170°. Laissez cuire jusqu'à ce que la surface soit dorée. Avec la pointe d'un couteau, vérifiez la cuisson. La lame est sèche, retirez le gâteau du four. Laissez refroidir et démouler.
NB : Ce gâteau est très léger, vous pouvez réduire la quantité de farine en la remplaçant par de la maïzena (30 gr environ)
14 décembre 2007
Pudding du traiteur
C'est à l'issue d'une réception organisée par un traiteur que j'ai eu l'idée de ce pudding. En effet, je me suis retrouvée avec un excèdent de pâtisserie. Ne supportant pas le gaspillage, j'ai eu l'idée de composer un pudding basé sur ces excellentes mignardises.
Pour un moule à cake de 24 cm
- 3 oeufs
- 1 verre de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 75 gr de sucre
- 75 gr de raisins secs macérés dans du thé à l'orange
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 300 gr de mignardises diverses
- 150 gr de chocolat noir de couverture
Faire chauffer le lait. Versez sur les mignardises. Passez au mixer. Il doit vous rester des morceaux et réservez.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que l'appareil blanchisse. Rajoutez la vanille, la farine, la levure chimique, le rhum et la mixture de gâteaux. Bien mélanger et incorporez les raisins secs qui auront gonflé.
Beurrez et farinez votre moule à cake. Mettre à cuire à 200° les 5 premières minutes puis à 170° pendant environ 1H.
Pendant ce temps faites fondre au bain marie le chocolat. Avec la pointe d'un couteau, vérifiez que le gâteau est cuit. La pointe doit être sèche.
Couvrir le cake de chocolat fondu et laissez refroidir.
NB : La plus part des mignardises étaient au chocolat, voilà pourquoi cette belle couleur chocolatée.
02 décembre 2007
Le marbré au chocolat
Voici une recette que j'avais trouvé sur le site du Chef Simon et que j'ai adopté car ce cake est rapide, facile à faire et très bon, surtout le lendemain.
Pour un moule à cake de 24 cm
- 200 gr de beurre
(j'ai mis 100 gr de beurre et 100 gr de margarine)
- 200 gr de sucre (j'en ai mis 180 gr)
- 280 gr de farine
- 4 oeufs
- 1 paquet de levure chimique
- Vanille
- 1 cas de cacao amer
1- Placez le beurre mou dans la cuve du robot et ajoutez le sucre. Melangez l'ensemble.
2- Incorporez le 1er oeuf et mélangez de nouveau. Ajoutez le 2eme, mélangez et continuez de la même façon jusqu'au dernier oeuf.
3- La pâte doit être souple et crémeuse.
4- Tamisez la farine et la levure et mélangez ensemble à petite vitesse.
5- Séparez la pâte en deux. La pâte blanche étant plus importante. Dans l'une rajoutez la cuillère de cacao amer et mélangez. Dans l'autre, l'extrait de vanille liquide ou autre.
6- Répartir la première couche de pâte blanche, lissez. Puis rajoutez la couche de chocolat et lissez et enfin rajoutez la dernière couche de pâte blanche, lissez.
7- Avec un couteau, enfoncez la lame sur toute la longueur du moule.
8- Mettre le gâteau au frais pour 30 min avant d'enfourner. Préchauffer le four à 220°. Mettre à cuire pour 10 min, puis à 180° pour 45 min.
Dans la même catégorie :
27 novembre 2007
Le Marbré italien
Recette trouvée chez Papilles et Pupilles et testée par plusieurs blogeuses...
Pour sa recette c'est ici
Pour un moule de 28 cm
- 4 œufs
- 200 gr de sucre
- 240 gr de farine
- 80 ml d’huile
- ½ paquet levure chimique
- 2 cas de cacao
- 80 ml de lait
- Vanille
Battre les jaunes avec les 100 g de sucre restant pendant 10 min et versez le lait.
Battre les blancs d’œufs en neige avec 100 gr de sucre afin d’obtenir une meringue.
Ajoutez la farine, la levure, l’huile. On obtient une pâte compacte. Rajoutez alors la meringue et mélangez délicatement.
Divisez la pâte en deux.
Dans un bol, mélangez le cacao avec 3 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères d’huile et ½ paquet de levure chimique. Bien mélanger et incorporez ce mélange à la pâte blanche.
Préparez le moule avec du papier sulfurisé. Puis avec une cuillère à soupe, verser alternativement une pâte blanche au centre du moule. Ensuite une pâte cacao sur le dessus de la pâte blanche et ainsi de suite jusqu’à épuisement total de la pâte.
Faire cuire 25 min à 180 °. Puis laissez 10 min four éteint.
NB : Pour une zébrure blanche plus importante, mettre 1 cuillère et demie de pâte blanche pour 1 cuillère de chocolat
