25 octobre 2008
Berkoukes aux légumes
Le berkoukes est un grain de couscous roulé plus gros que la semoule du couscous. Selon les régions il est roulé plus ou moins gros. Il est également appelé "Aïch", berkoukes ou Avazine. En Kabylie, on prépare ce plat avec de la viande, poulet ou de la viande salée. Voici une version avec la viande salée aux légumes.
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 pomme de terre
- 1 poignée d'haricots verts
- 1 courgette
- 1 branche de céleri
- 2 belles tomates
- 1 poignée de lentilles blanchies
- 1 poignée de pois cassés
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 poignée de fèves séchées
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
- 1 bol de berkoukes
- 1 morceau de viande salée (kaddid)
- 1 piment frais fort
- 1/2 cuillère à soupe de poivre noir
- 1/2 cuillère à soupe de paprika
- Sel
- Huile
Dans une marmite, râpez l'oignon, les tomates et l'ail écrasée. Ajoutez le céleri, les épices et l'huile. Faire mijoter. Ajoutez le morceau de viande salée lavée, la tomate concentrée et un verre d'eau. Laissez mijoter de nouveau pour 15 min environ à feu doux. Rajoutez alors tous les légumes secs puis la pomme de terre coupée en petits dés, la courgette et les haricots verts. Recouvrir d'un litre et demi d'eau et fermez la marmite pour 5 min. Ajoutez alors le bol de berkoukes ainsi que le piment fort et laissez cuire. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servir très chaud.
08 septembre 2008
Mhajebs ou msemens farcis
Voici la recette des Mhajebs ou Mahjouba ou Msemens farcis. Habituellement chez nous, ils sont préparés à base d'oignons, tomates, piments et d'un soupçon de graisse séchée. Aujourd'hui je vous les propose avec une farce au thon que vous pouvez très bien remplacer par de la viande hachée ou du poulet.
Pour la pâte
- 500 gr de semoule fine
- 1 cuillère à café de Sel
- eau
- mélange d'huile de table et d'huile d'olive (si vous aimez)
Pour la farce :
- 1 boite de thon à l'huile
- 1 oignon râpé
- 2 poivrons rouges
- 1 boite de tomates pelées
- 1 piment (plus c'est relevé, plus c'est bon...)
- Sel
- De la coriandre ciselée
- De la menthe fraiche ciselée
Dans une poêle, faire revenir l'oignon hâché avec très peu d'huile. Versez les tomates pelées. Salez. Laissez bien fondre les morceaux. Ajoutez les poivrons coupés en petits morceaux (moi je le passe au mixer quelques secondes) et le piment. Laissez cuire de nouveau jusqu'à ce que le poivron soit bien tendre. Enfin la boite de thon à l'huile bien égoutté. Laissez cuire jusqu'à ce que la tomate épaississe et ne donne plus d'eau. Ajoutez la coriandre et la menthe ciselées. Réservez.
La préparation des feuilles minces est la même que celle des msemens sucrés. Elles sont ICI
Ensuite, le pliage est toujours pareil. On prépare d'abord les feuilles minces que l'on fait cuire qui serviront de support pour la farce, et on recouvre d'une autre feuille non cuite que l'on pli en carré.
Bon appétit - Sahaftourek
05 septembre 2008
Prochainement ...
Les doigts & bracelets de la mariée
Les kaaks ou nackaches
Les Mhajebs
Les sablés à la confiture
22 juillet 2008
La Rechta sauce rouge
La rechta est est un plat de spécialité algéroise. Ces pâtes se vendent sur les étalages des commerçants à Alger ou se prépare comme les pâtes. Ça ressemble à des nouilles mais moins larges faites à base de semoule. Ce plat se prépare en sauce blanche avec du poulet ou de la viande cuisiné avec des navets. Moi, je l'ai faite en sauce rouge, viande et pois chiches (questions de goût). Ce plat est excellent et très parfumé. Il vous faudra :
- 1 kg de pâte "rechta" ou paquet de nouilles
- Cuisses de poulet et/ou agneau ou boeuf (paleron)
- 1 petite branche de céleri
- 200 gr de pois chiches ou une boîte en conserve
- 4 navets (j'en ai pas mis)
- 2 oignons moyens
- 1 gousse d'ail
- 1 belle tomate bien mûre
- 50 gr de beurre / huile d'olive
- De l'huile, sel poivre
- 1 bâton de cannelle ou 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
Faire revenir dans la marmite la viande coupée en morceaux avec les oignons coupés, l'ail, la tomate pelée, coupée en petit dés, l'huile, les pois chiches rincés, le sel, le poivre et la cannelle. Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande ait bien parfumé votre cuisine. Rajoutez alors l'eau (environ 1 litre). Rectifiez l'assaisonnement et fermez la marmite. Laissez cuire la viande pendant 20 min.
Une fois cuite, la viande doit être très tendre. La réserver.
NB : Si vous mettez du poulet, le retirer avant la viande, il cuit très vite.
Mettre la rechta dans le couscoussier et laissez cuire 15 minutes environ. Nettoyez les navets et les couper d'une bonne longueur (pas trop courte). Retirez la rechta, huilez-la avec 2 cuillères à soupe d'huile en la soulevant bien.
NB : Pour la parfumer, je râpe un quart d'oignon frais mélangé avec de l'huile d'olive.
Remettre la rechta à cuire une deuxième fois à la vapeur. Les retirer une fois la vapeur passée et ajouter le beurre ou l'huile. Disposez la rechta dans un grand plat et agrémentez de la viande, des légumes, des pois chiches et de la sauce. Servir chaud.
Bon appétit
Et j'en profite pour vous annoncer mon départ en vacances. Je pars me reposer au pays des pharaons. Baignades et farniente pour 15 jours.
Je vous dis à bientôt ...
Et bonnes vacances à tous. 
10 juin 2008
Chorba frik
A la demande de plusieurs lectrices, je vous publie ma recette de chorba frik. C'est par excellence la soupe que l'on prépare quotidiennement lors du ramadan ou d'autres occasions. Il existe d'autres variantes de soupe "chorba" mais celle ci reste ma préférée !!! Accompagnée d'un bon khobz dar, ou matlou... un régal. Je vous donne les ingrédients pour environ 6 personnes. Il vous faudra donc :
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 1 tomate pelée
- 1 branche de céleri
- 1 petite pomme de terre coupée en dés
- 1 verre de pois chiche trempé la veille
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 400 gr de viande d'agneau coupée en petit morceaux
- du sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1/2 cuillère de paprika
- 1 bouquet de coriandre ciselé
- 1 verre à eau de frik (blé concassé)
- Huile
- 1,5 litre d'eau chaude
Dans une marmite, faites revenir la viande avec un peu d'huile. Une fois la viande bien dorée, rajoutez l'oignon coupé en petit morceau, le céleri, l'ail, la pomme terre ainsi que la tomate pelée et la cuillère concentré de tomate. Rajoutez la cannelle, le paprika, le sel, le poivre puis les pois chiches et enfin quelques branches de coriandre ciselé.
Laissez cuire à feu doux. Rajoutez 1,5 litre d'eau bouillante. Fermez la marmite et laissez cuire. Lorsque les pois chiches sont cuits, rincez le blé concassé et versez le dans la marmite. Laissez gonfler en remuant de temps en temps.
Rectifiez l'assaisonnement. Juste avant de servir, parsemez de coriandre ciselé.
06 avril 2008
La soupe de berkoukes
Après la série de recettes sucrées, je reviens avec une bonne soupe de plombs légère que l'on prépare bien quand il fait bien froid pour se réchauffer. Habituellement on prépare ce plat avec du berkoukes (gros couscous).
Là, je l'ai préparé avec des pâtes perlées que vous pouvez trouver en grandes surfaces.
Pour 2 personnes
- 3 gousses d'ail
- 1/2 oignon
- 1 tomate
- 1/2 branche de celeri
- 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Sel
- Poivre
- Piment en poudre (si vous aimez)
- 1 petit morceau de viande salée séchée 1,5 cm x 1,5 cm (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 verre de plombs taille moyenne
- environ 75 cl d'eau
- Menthe sèche
Faites bouillir l'eau puis rajoutez l'huile et l'oignon. Laissez cuire. Écrasez l'ail et incorporez avec les tomates coupées en morceaux, le concentré de tomate et le celeri. Salez, poivrez et rajoutez le piment en poudre (ou frais). Laissez bien cuire. Versez les plombs. Remettre à cuire à feu doux. Rajoutez de l'eau au cas où les plombs absorbent beaucoup. Ajoutez la menthe et servir aussitôt.
Régalez vous.
13 mars 2008
La soupe de semoule
Voici une soupe très relevée que l'on prépare quand il fait très froid. Elle réchauffe bien et surtout soulage lorsqu'on est grippé.
Pour un bon bol de soupe
- 3 gousses d'ail
- 1/2 oignon
- 2 tomates cerise
- Sel
- Poivre
- Piment en poudre (si vous aimez)
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1/2 verre de semoule fine
- environ 40 cl d'eau
- Menthe sèche
Faites bouillir l'eau puis rajoutez l'huile et l'oignon. Laissez cuire. Écrasez l'ail et incorporez avec les tomates coupés. Salez, poivrez et rajoutez le piment en poudre (ou frais) et la menthe séchée. Quand tout est cuit, passez au mixer le tout. Remettre à cuire à feu doux. Diluez la semoule avec un peu d'eau froide pour ne pas faire de grumeau et versez délicatement en remuant bien. La soupe va épaissir. Servir aussitôt.
21 décembre 2007
Tagliatelles sauce orientale
- 400 gr de viande de boeuf (paleron)
- 2 cuillères à soupe d'huile de table
- 1 oignon et 1/2
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de massalé
- 1/2 cuillère de gingembre
- du piment en poudre
- sel, poivre
- 2 verres d'eau
- 500 gr de tagliatelles
- coriandre hachée
Dans votre marmite, mettre l'huile et la viande. Laissez revenir jusqu'à ce que la viande prenne une couleur dorée.
Ajoutez l'ail écrasée, puis l'oignon coupé en quartier. Salez poivrez. Laissez cuire 5 min. Ajoutez l'eau et les épices.
Fermez la marmite et laissez cuire la viande pendant 20 à 30 min jusqu'à ce qu'elle devienne fondante (tout dépend de la grosseur des morceaux). Rajoutez de l'eau si celle-ci a beaucoup réduit. Réservez.
Faites cuire vos tagliatelles (il ne faut pas prendre des pâtes fraîches). Dans l'eau de cuisson, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel. Lorsqu'elles sont presque cuites, les versez dans une passoire en prenant soin de récupérer un verre d'eau de cuisson.
Dans votre marmite, versez le verre d'eau de cuisson et faites cuire à petit bouillon. Ajoutez 1/2 cuillère à café de farine pour faire épaissir. La sauce doit napper la cuillère. Mélangez bien. Ajoutez les tagliatelles. Laissez cuire à feu doux. Décorez de quelques feuilles de coriandre hachée.
17 décembre 2007
Tajine d'haricots blancs
- 300 gr de viande de veau ou boeuf (paleron) coupée en petit morceau
- 2 petits oignons
- 3 gousses d'ail
- 3 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 tomate pelée
- 1 cuillère de concentré de tomate
- 500 gr d'haricots blancs trempés la veille ou en conserve
- 1/2l d'eau
- 1/2 cuillère à soupe des 5 épices
- 1/2 cuillère à soupe de paprika
- Sel, poivre
Dans une marmite, versez 2 cuillères à soupe d'huile et la viande. Faites revenir jusqu'à ce que celle-ci soit dorée.
Rajoutez 2 gousses d'ail écrasées. Quand la viande est bien parfumée, ajoutez l'oignon, la tomate pelée, le concentré de tomate, les épices, sel, poivre et carottes. Laissez revenir quelques instant puis rajoutez l'eau progressivement.
Fermez votre marmite et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit fondante. La retirer. Continuez la cuisson des carottes. Ajoutez les pommes de terre coupées en quartier ainsi que les haricots. Achevez la cuisson. Rectifier l'assaisonnement. Lorsque tout est cuit, rajoutez la dernière ail écrasée.
NB : Vous pouvez remplacer la viande ou ajouter des petites saucisses de poulet.
