05 mai 2008
Les Rotis Pratas
Voici les rotis pratas. Vous me direz que ça ressemble beaucoup aux Msemens. Oui mais ils n'ont rien à voir !!! C'est à Singapour, dans le Little India que j'ai mangé mon premier roti prata. Il est le plat local par excellence pour le petit déjeuner, déjeuner voire le dîner. On le mange à toute heure. Ils sont fait devant vous avec une grande dextérité et rapidité inégalées, natures ou avec des oeufs mais aussi en plat plus élaboré tel que le murtabak, à base de viande, oignons, oeufs et épices : un vrai régal !!!
Cette recette me vient d'un chef cuisinier lors de mon séjour à Maurice.
600 gr de farine blanche
1 oeuf
Sel
4 cuillères à soupe de beurre
1 tasse d'eau
3 cuillères à soupe de lait concentré non sucré
Huile
Tamisez la farine et versez-la dans le bol du pétrin. Ajoutez l'oeuf, le sel, le beurre le lait concentré. Mélangez. Rajoutez l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte molle comme celle des msemens. Laissez reposer 30 min. Lancez le programme de pétrissage 15 min au moins. La pâte doit être lisse. Rajoutez de l'eau si nécessaire. Laissez reposer de nouveau 30 min. Avec le pouce et l'index prenez la pâte et pressez pour dégager une boule de la grosseur d'une clémentine. Huilez et posez sur un plat. Couvrir d'un film plastique et laissez reposer 4h ou au frais pour la nuit.
Le lendemain, sortir le plateau du réfrigérateur et laissez la pâte revenir à une température ambiante.
La suite du procédé est le même que pour les msemens. clic pour voir les étapes
Sur un plan de travail huilé, étalez une boule finement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Aspergez d'huile. Rabattre un côté vers le centre puis son opposé. Faites de même avec l'autre côté. Vous obtiendrez un carré. Huilez la surface et le posez sur la plaque chauffante ou une poêle. Faites dorer la première face puis retournez pour la deuxième. Vous pouvez les servir pour le café ou accompagner un repas.
cliquez ici pour voir la rapidité d'exécution d'un roti prata
NB : la texture de cette pâte est plus élastique et résistante que celle des msemens. Elle est agréable à travailler surtout pour le murtabak qui ne se déchire pas à la cuisson. A tester, vous ne serez pas déçues !!!
22 mars 2008
Msemens feuilletés sucrés de Kabylie
Suite à la demande de plusieurs amies, voici les msemens feuilletés sucrés tel qu'on les prépare dans la région de la Grande Kabylie. Cela demande un peu de dextérité puisqu'il s'agit de faire cuire une crêpe mince qui sera utilisée pour garnir l'intérieur, mais réalisable pour vous toutes. On les sert avec le café ou lors d'une petite faim.
- 500 gr de semoule fine ou moitié farine et semoule
(pour moi c'est 70% semoule et 30% farine)
- 1 cuillère à café de Sel
- eau
- mélange d'huile de table et d'huile d'olive
(si vous aimez)
- Crêpes minces que vous trouverez ici
- sucre en poudre
Dans le bol du pétrin, versez la semoule et/ou la farine. Faire un puit au centre et mettre le sel et un verre d'eau. Mélangez. Rajoutez l'eau nécessaire jusqu'à obtenir une boule. Pétrir pendant 15 min en rajoutant progressivement l'eau. Votre pâte doit être molle et élastique.
Huilez vos mains pour faciliter le façonnage des boules. Avec le pouce et l'index prenez la pâte et pressez pour dégager une boule de la grosseur d'un oeuf. Déposez la sur un support huilé. Renouvelez jusqu'à épuisement de votre pâte. Huilez vos boules, couvrez-les d'un linge légèrement humide et laissez reposer 1h.
Sur le support huilé, étalez une feuille très finement. Aspergez d'huile. Prendre la crêpe mince déjà cuite et la plier en carré en rabattant légèrement les côtés vers l'intérieur. Posez-la au centre de la feuille. Saupoudrez de sucre, huilez. Rabattre à présent un côté du disque non cuit en étirant bien, puis son opposé et de même pour les deux autres côtés afin d'obtenir un beau carré. Mettre à cuire la première face jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Mettre à cuire la première face jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retournez et cuire la seconde en lui faisant une rotation. La crêpe va bien gonfler. Superposez les une fois cuites. Vous pouvez les déguster telle qu'elle puisqu'elles sont déjà sucrées ou avec du miel à l'eau de fleur d'oranger.
07 mars 2008
Crêpes comme en Kabylie
Vous les reconnaissez, les baghrirs ou les crêpes milles trous. Chez nous on les appellent "Tighrifine". On les prépare pour diverses occasions ou alors par envie de les manger tout simplement !!! Avec leur texture spongieuse et très légère, elles se mangent sans faim ou fin !!!
Pour une 20e de crêpes
- 600 gr de semoule fine
- 400 gr de farine
- 2 sachets de levure de boulanger
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Sel
- 1 cuillère à soupe d'eau fleur d'oranger
- Eau tiède
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la semoule, le sel, le sucre. Faites un creux au centre et incorporez les oeufs, l'eau de fleur d'oranger et la levure de boulanger. Mouillez progressivement avec l'eau tiède en travaillant cette pâte semi épaisse avec la paume de la main en la soulevant bien afin de lui faire prendre beaucoup d'air. Continuez de rajoutez l'eau tiède tout en la travaillant jusqu'à obtenir une pâte liquide sans aucun grumeau. Versez la dans un récipient. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer environ 1 heure dans un endroit à l'abri du courant d'air. La surface de la pâte est pleine de bulle d'air et doit avoir gonflé.
Faites chauffer une poêle à fond épais ou votre crêpière. Puis procédez à la cuisson des crêpes. Prenez une louche de pâte, versez la pâte au centre de la poêle. Celle-ci va s'étendre d'elle même. Pleins de petits trous vont apparaître. Laissez bien cuire. Retirez la et badigeonnez la surface aux trous avec un mélange d'huile, de beurre et d'huile d'olive pour ceux qui aiment. Continuez ainsi jusqu'à épuisement de votre pâte. Superposez les crêpes faces cuites contre faces cuites et faces aux trous avec faces aux trous.
NB : Il s'agit de la préparation traditionnelle des crêpes.
18 février 2008
Les beignets américains de Nadia
Encore une recette de beignets vous allez me dire !!!!
Oui mais ceux de Nadia !!!! Eh oui !!!. Ils sont faciles et rapides à faire. Et surtout très bons. Je vous mets le copié collé de sa recette au pétrin pas à la map. Il vous faudra :
550g de farine
1 sachet de levure de boulangerie
1 pincée de sel
100g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
1 pincée de cannelle
1 pincée de muscade
1 pincée de clou de girofle (j'ai pas mis)
50g de graisse végétale
20cl de lait tiède
Dans un saladier mettre la farine tamisée et la levure, bien mélanger le tout. Faites un puits au centre, y mettre le sel, les sucres, les oeufs, les épices et la graisse végétale.
Mélanger le tout en partant du centre et en mélangeant petit à petit le lait tiéde. Malaxer jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Laisser la pâte lever pendant 1H ou bien jusqu'à ce qu'elle double de volume
L'étaler sur 1cm et faire des donuts avec un emporte-pièce, ou bien faire des boules. Laisser lever environ 30 à 40mn.
Faites frire les beignets et les retourner des 2 côtés.
Saupoudrer de sucre.
09 février 2008
Les gaufres traditionnelles à la crème
Depuis que je vois des gaufres sur la blagosphère, j'ai été rattrapée moi aussi par le syndrome de la gaufre mania !!!
Voici donc cette recette que j'ai trouvée sur le guide d'utilisation de mon appareil à gaufres. J'y ai apporté quelques modifications et les deux recettes se valent. Pour une douzaine de gaufres, il vous faudra.
Voici leur recette
- 300 gr de farine
- 10 gr de levure chimique
- Sel
- 75 gr de sucre en poudre
- 100 gr de beurre
- 2 oeufs
- 1/2 l de lait
Ma recette
- 350 gr de farine
- 1 paquet de levure chimique
- Sel
- 70 gr de sucre en poudre
- 20 cl de crème entière
- 3 oeufs
- Zeste du citron ou eau de fleur d'oranger ou un bouchon de grand marnier
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre
- 1/2 l de lait moins une tasse
Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Faites un puits et ajoutez les oeufs et la crème. Mélangez bien jusqu'à obtenir une belle pâte sans grumeaux. Délayer petit à petit le lait. Votre pâte doit avoir la consistance d'une béchamel. Laissez reposer 1/2h.
Faites cuire vos gaufres et dégustez les chaudes toutes croustillantes selon vos goûts.
29 janvier 2008
Gâteau de pancakes sauce jus d'agrumes
Lors de mon séjour à Bali, en Indonésie, j'ai eu l'occasion de manger les meilleures "banana's pancakes orange sauce". Dès mon retour en France, avec les conseils du cuisinier, j'ai refait cette sauce que je trouve délicieuse qui s'accommode très bien aussi avec les crêpes de notre chandeleur. Pour cette recette, j'ai préféré faire les pancakes. La voici
Pour la pâte à pancake
- 200 gr de farine
- 40 gr de sucre
- 7 gr de levure chimique
- 3 gr de sel
- 45 gr de beurre
- 355 ml de lait
- 2 oeufs
- Extrait de vanille
Dans un saladier, versez tous les ingrédients solides et dans un autre les ingrédients liquides. Mélangez bien puis versez le saladier des liquides dans le mélange farine, sucre, levure, sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeau.
Préchauffez votre crêpière ou une poêle. Badigeonnez la surface de beurre avec un torchon puis étalez une une louche de pâte. La crêpe va faire pleins de petits trous. Retournez la et cuire l'autre face. Retirez et posez sur un plat. Si la pâte est trop coulante à la cuisson, que la crêpe n'est pas ronde, rajoutez un peu de farine à votre pâte. Faites cuire jusqu'à épuisement de celle-ci.
Pour la sauce aux agrumes
- 60 gr de beurre
- 1 tasse de jus d'orange
- le jus d'un 1/2 citron
- 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré
- 4 cuillères à soupe de sucre
- le zeste d'une orange et d'un citron
Dans une poêle, faites fondre le sucre jusqu'à ce qu'il fonde. Rajoutez le beurre puis le jus d'orange et le citron. Laissez épaissir ce mélange puis rajoutez le lait concentré.
Dans une assiette, étalez une couche de sauce puis posez une pancake. Etalez une nouvelle couche de sauce puis une autre pancake et ainsi de suite jusqu'à épuisement des pancakes. Terminez avec une couche de sauce.
28 janvier 2008
Les bugnes lyonnaises
Les bugnes sont une spécialité culinaire du centre-est de la France (notamment Lyon et Saint-Étienne) qui ressemblent aux beignets. Traditionnellement, les charcuteries lyonnaises les proposaient juste avant mardi gras afin de rappeler au bon souvenir des lyonnais qui allaient débuter le carême et donc délaisser leurs commerces. Les particuliers avaient également l'habitude d'en faire, afin de ne pas gâcher les matières grasses (huile de cuisson) dont l'usage était interdit par le Carème. De nos jours, les boulangeries les proposent également, toujours à la même l'époque, celle de mardi gras.
Extrait de vikipédia
- 500 gr de farine T. 45
- 8 gr de sel
- 40 gr de sucre
- 3 oeufs
- 100 gr de beurre ramolli
- Zeste de citron ou de l'eau de fleur d'oranger
- 1/2 verre de lait tiède
- Levure de boulangerie
Dans le bol du pétrin, versez la farine, le sel, le sucre, la levure diluée dans le lait tiède, les oeufs et le zeste de citron. Lancez le pétrissage au crochet pendant 15 min environ. La pâte doit se décoller des parois du bol. Ajoutez alors le beurre ramolli en plusieurs fois tout en continuant de pétrir. La pâte devient souple et élastique et se détache du bol. Couvrez d'un linge propre et mettre à gonfler dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 2h.
Après ce laps de temps, étalez la pâte au rouleau sur 5 mm d'épaisseur pour moi. Vous pouvez faire plus fin. Farinez bien votre plan de travail. Avec une roulette, découpez des losanges, carrés, rectangles de la taille qui vous plaira. Faites une incision au centre de chaque bugne. Prendre l'extrémité et la passer au centre de l'incision ainsi vous obtenez un genre de noeud. Posez les et laissez reposer 15 minutes.
Faites chauffez l'huile de friture. Lorsque qu'elle frémit et pas brûlante, jetez y les bugnes. Dès qu'elles sont dorées, retirez les et laissez égoutter sur du papier absorbant. Laissez refroidir et les poudrer de sucre glace.
11 janvier 2008
Donuts goûter d'enfants
Voici des beignets que j'ai l'habitude de préparer. Il y a quelques temps je vous présentais les doughnuts américains. Voici la recette ici.
Aujourd'hui c'est une toute autre version que je vous ai préparé avec d'autres ingrédients : le résultat : je crois que ça ressemble bien à des beignets non ?
- 500 gr de farine dont 100 gr pour la poolish
- 2 oeufs
- 40 gr de sucre
- 150 gr de lait concentré sucré
- Le reste du sachet de levure séchée utilisé pour la poolish
- 1/2 paquet de levure chimique
- 60 gr de margarine
- 1/2 verre à thé de crème liquide
- Sel
- 1/2 zeste de citron
Pour la poolish à préparer la veille 12H avant la préparation de la pâte
- 100 gr de farine
- 110 gr de lait tiède
- 3 gr de levure sèche
NB : La poolish n'est pas obligatoire, cela m'assure que la pâte gonflera bien. Pour une préparation classique, utilisez 2 sachets de levure sèche.
Dans le pétrin, mélangez tous les ingrédients sauf la margarine et la crème liquide et pétrir jusqu’à obtenir une pâte molle. Rajoutez la crème puis la margarine en parcelles. La pâte se décolle alors de la paroi du pétrin. Mettre à gonfler dans un endroit à l’abri des courants d'air pendant 1H. Dégazez et étalez sur un plan fariné sur une épaisseur de 1 cm.
A l’aide d’un emporte-pièce à doughnuts, découpez des disques, ou avec un verre découpez les disques et un tube d'aspirine vide, faites un trou au centre du cercle. Déposez sur une tôle farinée et mettre à gonfler pour 1/2 h.
Faites chauffez l'huile de friture et mettre délicatement les disques à frire. Dès qu'ils remontent à la surface, les aspergez d'huile pour les faire gonfler. Les retirer quand ils sont bien dorés et déposez sur du papier absorbant.
Préparation du sirop
- 1/2 verre d'eau
- 1/2 verre de sucre
- 1 cuillère à soupe d'essence de vanille
Dans une casserole versez l'eau, le sucre et la vanille. Laissez épaissir jusqu'à obtenir un mélange qui nappe la cuillère. Trempez une face du beignet et décorez de petits vermicelles chocolat, couleurs, sucre cristal.
NB : Veillez à ce que l'huile soit pas trop chaude, le beignet ne cuira pas à l'intérieur.
Je mets l'huile à chauffer à feu moyen dès que je laisse les beignets reposer 1/2H.
28 décembre 2007
Sfendjs à la semoule
Voici les beignets traditionnels à la semoule que l'on prépare en Kabylie en diverses occasions. J'ai préparé ceux-ci pour la première rentrée scolaire de ma fille en maternelle. Ces beignets sont meilleurs tièdes juste après leur cuisson. Après, un petit tour au micro onde et voilà des bons beignets tous chauds !!
- 500 gr de semoule fine
- 1 cuillère à café de sucre cristallisé
- eau
- sel
- 25 gr de levure de boulanger fraîche
- Huile de friture
Dans un grand saladier (jefna), versez la semoule fine. Faites une fontaine et rajoutez le sel et l'eau. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. Laissez reposer 30 min.
Reprendre la pâte et la pétrir énergiquement. Si vous avez un pétrin, pétrir pendant 15 min vitesse rapide. Lorsque la pâte est souple et lisse, rajoutez progressivement de l'eau tout en continuant de pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle.
Dans un bol, mélangez la levure avec un peu d'eau tiède. Ajoutez là à la pâte en continuant de pétrir. Soulevez la bien afin de lui faire prendre de l'air. Étirez bien la pâte. Elle ne doit plus se déchirer et ne colle plus aux mains.
Mettre à gonfler dans un endroit à l'abri des courants d'air pour 2H. La pâte doit avoir doublé de volume voir plus.
Chauffez votre huile dans une poêle profonde. Mouillez ou huilez vos mains et prélevez une boule de pâte de la taille d'une clémentine. Façonnez le beignet en cercle en étirant délicatement les extrémités. Avec un doigt, faire un trou au centre et mettre dans l'huile chaude. Arrosez d'huile. Lorsque la première face est dorée, retournez et cuire la seconde. Retirez et posez sur du papier absorbant. Renouvelez jusqu'à épuisement de votre pâte.
20 décembre 2007
Msemens feuilletés au sucre
- 500 gr de semoule fine ou moitié farine
- Sel
- eau
Dans un grand saladier, tamisez la semoule et/ou la farine. Faire un puit au centre et mettre le sel et un verre d'eau. Mélangez. Rajoutez de l'eau si nécessaire jusqu'à obtenir une boule. Mettre la pâte dans le bol du pétrin et pétrir pendant 10 min. Votre pâte doit être molle et élastique.
Huilez vos mains pour faciliter le façonnage des boules. Avec le pouce et l'index prenez la pâte et pressez pour dégager une boule de la grosseur d'un oeuf. Déposez la sur un support huilé. Renouvelez jusqu'à épuisement de votre pâte. Huilez vos boules, couvrez-les d'un linge légèrement humide et laissez reposer 1h.
Les msemens feuilletés sont farcis d'une crêpe mince cuite. C'est la première étape à réaliser :
Sur un support huilé (j'utilise un mélange d'huile de table et d'huile d'olive), étalez une boule jusqu'à obtenir une feuille très mince où l'on peut voir à travers. Si vous regardez bien la photo n° 2, j'ai étiré la partie supérieure dans le sens des aiguilles d'une montre en étirant bien la feuille et en gardant les mains bien rapprochées afin d'avoir un beau disque, en partant du bas gauche et m'arrêtant au bas droit.
Ensuite prendre la feuille avec vos deux mains sur les extrémités inférieures (vers les croix et la feuille va se trouver sur vos doigts).
Etirez légèrement l'espace entre votre main gauche et droite et posez sur la tôle chaude en commençant par poser la partie supérieure puis lentement afin de conserver un cercle, posez un côté puis l'autre. Aspergez légèrement d'huile. Laissez cuire quelques secondes car ces crêpes doivent rester molles et surtout ne pas sécher. Tournez et cuire l'autre face. Une fois cuite, pliez en quatre et réservez.
Pour la msemen, toujours sur le support huilé, étalez une feuille très finement. Aspergez d'huile. Prendre la crêpe mince cuite et la plier en un carré en rabattant légèrement les côtés vers l'intérieur. Posez-la au centre de la feuille. Saupoudrez de sucre, huilez. Rabattre un côté en étirant bien puis son opposé et de même pour les deux autres côtés afin d'obtenir un beau carré. Mettre à cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Cliquez ici pour voir le pliage chez Lakbira
