25 octobre 2008
Berkoukes aux légumes
Le berkoukes est un grain de couscous roulé plus gros que la semoule du couscous. Selon les régions il est roulé plus ou moins gros. Il est également appelé "Aïch", berkoukes ou Avazine. En Kabylie, on prépare ce plat avec de la viande, poulet ou de la viande salée. Voici une version avec la viande salée aux légumes.
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 pomme de terre
- 1 poignée d'haricots verts
- 1 courgette
- 1 branche de céleri
- 2 belles tomates
- 1 poignée de lentilles blanchies
- 1 poignée de pois cassés
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 poignée de fèves séchées
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
- 1 bol de berkoukes
- 1 morceau de viande salée (kaddid)
- 1 piment frais fort
- 1/2 cuillère à soupe de poivre noir
- 1/2 cuillère à soupe de paprika
- Sel
- Huile
Dans une marmite, râpez l'oignon, les tomates et l'ail écrasée. Ajoutez le céleri, les épices et l'huile. Faire mijoter. Ajoutez le morceau de viande salée lavée, la tomate concentrée et un verre d'eau. Laissez mijoter de nouveau pour 15 min environ à feu doux. Rajoutez alors tous les légumes secs puis la pomme de terre coupée en petits dés, la courgette et les haricots verts. Recouvrir d'un litre et demi d'eau et fermez la marmite pour 5 min. Ajoutez alors le bol de berkoukes ainsi que le piment fort et laissez cuire. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servir très chaud.
19 octobre 2008
Makrouds Lassel en étapes
Pour revenir sur les gâteaux de l'Aïd, je commence par vous proposer les Makrouds Lassel. Ils sont aux amandes. Souvenez vous je vous ai déjà parlé des :
- Makrouds aux dattes frits ICI
- Makrouds aux dattes cuits au four ICI
Ils sont différents des makrouds aux dattes mais tout aussi bon si vous aimez les amandes comme moi...
Pour la pâte
- 3 mesures de semoule moyenne
- 1 mesure de beurre/huile + 1 verre à thé d'huile (le petit verre)
- 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger et le reste d'eau
- 1 cuillère à café de sel
Pour la pâte d'amande
- 3 mesures d'amandes en poudre (environ 500 gr)
- 1 mesure de sucre glace (200 gr)
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 20 gr de beurre
- Eau de fleur d'oranger
Travaillez les amandes le sucre glace, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et le beurre jusqu'à obtenir une boule molle et compacte. Réservez.
Dans un grand saladier, versez la semoule, le sel. Mélangez. Faire une fontaine et versez le mélange de beurre/huile. Mélangez bien afin que le gras soit bien absorbé par la semoule. Laissez reposer 1/2 d'heure. Après ce laps de temps, prenez une bonne quantité de semoule et arrosez là d'eau en la mélangeant sans la travailler du bout de vos doigts sans la pétrir.
Une fois que vous avez une boule qui se tient bien, roulez un boudin. Avec votre index, faites une rigole au centre dans le sens de la longueur.
Roulez un petit boudin de pâte d'amande et introduisez le dans la rigole.
Remontez les bords de la pâte d'amande afin toute la recouvrir.
Roulez de nouveau pour avoir un boudin de largeur identique. Avec un moule à empreinte en bois, appuyez sur le dessus du boudin et aplatissez légèrement afin d'avoir le motif sur la makroud. Découpez le boudin en losanges et mettre de côté. Moi je préfère la makroud bien bombée dessus comme la makroud el louz.
Renouvelez cette opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Faire chauffer votre poêle à friture. Quand l'huile est suffisamment chaude, faire frire les makrouds jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Une fois terminée, trempez les dans du miel tiédi parfumé à l'eau de fleur d'oranger.
NB : Veillez à ce que la l'huile ne soit pas brûlante au risque que la makroud ne cuise pas à l'intérieure. Si les amandes s'éffritent en cuisant, badigeonnez les de blanc d'oeuf et faire cuire.
Bon appétit
13 octobre 2008
Brioche tressée à 4 branches légère au citron
Tout d'abord, je voudrais vous remercier pour toutes vos visites qui pendant tout le mois du Ramadan n'ont fait que s'accroitre. Vous avez été nombreuses et nombreux à me laisser des commentaires et des mails qui m'ont beaucoup touchés.
Plus de 7000 pages ont été parcourues en une journée et plus de 1800 visiteurs par jour. Ce qui me ravie car ce blog comme je l'ai déjà dit est : "Le blog est un partage. Sans vos commentaires, il s'épuise car c'est grâce à l'énergie que vous lui apportez aussi, qu'il existe... " un partage qui se fait avec vous. Sans vous il n'existe pas ...
Alors toujours dans le but de vous faire partager ma passion, je continue pour vous fidèles lectrices, lecteurs et encore une fois MERCI ...
J'aime bien déjeuner avec une bonne brioche. C'est mon p'tit plaisir du matin. J'ai préparé celle-ci que je trouve vraiment légère avec une mie très aérée. Je me suis inspirée de mon pain maison et ce fut vraiment un succès... C'est Parfumé au citron ou nature, elle est vraiment délicieuse. Elle a déjà séduit beaucoup de mes amies. Alors testez là, vous aimerez !!!
- 450 gr de farine T.55
- 2 sachets de briochin
- 1 cuillère à café rase de sel
- 1 oeuf
- 100 ml de lait (j'ai mis du lait écrémé)
- 50 ml d'eau
- 110 gr de sucre
- 75 gr de beurre (j'ai mis du beurre allégé)
- 1 zeste de citron ou 1 sachet de vanille
- Jaune d'oeuf pour dorer
Dans le bol du pétrin, versez la farine tamisée et le sel. Rajoutez le sucre, la levure, le zeste de citron, l'oeuf puis le lait tiède. Lancez le pétrissage afin d'obtenir une boule . Rajoutez progressivement l'eau tiède jusqu'à obtenir une belle pâte compacte, lisse et collante. Incorporez le beurre coupé en morceaux en trois fois. Continuez le pétrissage. La pâte se détache des parois du bol et elle est très élastique. Faire une boule et laissez reposer 1H dans un endroit à l'abri des courants d'air. (moi 1/2h m'ont suffit). Dégazez et divisez et quatre pâtons égaux.
Pour voir le façonnage de la brioche, cliquez ICI, il se trouve chez Piroulie
Roulez quatre boudins et faire une tresse. Badigeonnez là de jaune d'oeuf, saupoudrez de sucre cristal ou sucre perlé et laissez doubler de volume (environ 1h). Faire cuire au four non préchauffé th. 175° pendant 25 min environ jusqu'à ce que sa croûte soit bien dorée. Laissez refroidir sur une plaque et dégustez.
La mie était vraiment impressionnante ... et la brioche délicieuse.
01 octobre 2008
Aïd 2008
A cette occasion, je partage avec vous, mes petites douceurs ...
Keftas
Mhabez aux amandes
Tcherek ou corne de gazelle
Abricots en pâte d'amandes
Reste à venir
Les knidlettes noix de coco
Makrouts Lassel
J'ai déjà publié les recettes des sablés et étoiles de mer !!!!
Bonne dégustation
