Ma cabane aux délices ...

29 septembre 2008

Etoiles de mer

Voici les étoiles de mer ou Larrayechs. Ma fille les aime car elles sont glacées. Et moi c'est ceux que je préfère dans cette catégorie. Je vous ai déjà publié la recette, elle est ICI.
Amusez-vous avec une déco sympa...

Pour la pâte

• 1 kg de farine
• 1 plaquette 1/2 de beurre
• 1 paquet de levure chimique
• 1 oeuf
• Eau de fleur d'oranger
• Une pincée de sel

Pour la farce

• 3 bols d'amandes moulues
• 1 bol de sucre semoule non plein
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de beurre
• 1/2 verre à thé d'eau fleur d'oranger

Pour le glaçage

• 3 blancs d'oeuf
• le jus d'un citron
• 3 cuillères à soupe d'eau fleur d'oranger
• Sucre glace
• une pincée de sel
• colorant alimentaire
• 1 cuillère à café d'huile

Pour la décoration

• Noeuds satin mauves
• Brillant alimentaire

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le sucre vanillé et la levure chimique. Rajoutez le beurre fondu et frottez entre les mains jusqu'à absorption complète du beurre puis ramassez avec l'eau de fleur d'oranger afin d'avoir une pâte homogène et molle. Laissez reposer le temps de préparer la farce.

Préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients. Vous obtenez une boule compacte. Confectionnez des boudins de 4 cm de long et posez les sur un plateau.

Reprendre la pâte et faire des boules de la grosseur d'une noix. Couvrez les d'un film plastique.
Abaissez une boule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, découpez un cercle de 6 à 7 cm de diamètre. Posez 2 boudins de farce en forme de T puis refermez la pâte sur chaque branche en pinçant. Retournez le gâteau puis lui donner la forme d'une étoile en recourbant les pointes. Posez sur un plateau. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte. Faire cuire à 150 °. Les gâteaux doivent avoir une couleur blonde. Laissez refroidir avant de couvrir du glaçage.

Le glaçage
Dans un saladier, mélangez les blancs d'oeuf, le sel, le citron et l'eau de fleur d'oranger. Rajoutez progressivement le sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage épais. Faire un test sur un gâteau. Si le glaçage coule, rajoutez du sucre glace ou s'il est trop épais, versez quelques gouttes d'eau fleur d'oranger. Colorez selon votre goût et finir par la cuillère d'huile pour un glaçage brillant. Couvrez les étoiles, décorez de perles argentées, de noeuds ou autre et laissez sécher une nuit.

24 septembre 2008

Mes pains et brioches du ramadan

Brioche légère

Pain brioché

Naans ICI

pain aux sésames ICI

Galette "arhlom" ICI

22 septembre 2008

Sablés à la confiture

Cette fois nous voilà bien parti pour la réalisation de nos gâteaux de l'Aïd... Alors voici celui que je prépare chaque année, car avec le café, c'est celui qui remporte le plus de suffrage. Il est fondant, bien parfumé en un mot idéal...  A vos fourneaux mesdames !!!!

• 200 gr de beurre ramolli
• 100 gr de sucre 
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 demi cuillère à café d'eau de fleur d'oranger en poudre ou liquide
• Farine pour ramasser (environ 600 gr)
• 1 pincée de sel
• Confiture de framboises pour moi
• Sucre glace

Préparation

Mélangez le beurre et les sucres jusqu'à obtenir une crème. Incorporez l'œuf, mélangez bien puis ajouter la levure et l'eau de fleur d'oranger. Puis progressivement la farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer 1/2h voir 1 heure si vous avez le temps.


Reprendre la pâte et étalez sur une épaisseur de 1 cm et à l'aide d'un emporte pièce, découpez les formes. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.

Mettre les gâteaux à cuire à four préchauffé à 165 ° et veillez à ce qu'ils restent blancs en surface.
Laissez refroidir et procédez à l'assemblage des pièces en les badigeonnant de confiture. Saupoudrer de sucre glace, dégustez. Ils se conservent assez longtemps dans une boite hermétique.

NB : Moi je compte le nombre de pièces afin d'avoir le nombre exacte pour l'assemblage.

18 septembre 2008

Carrés aux amandes

Voici encore une idée de gâteaux... une recette extraite du livre "Gâteaux Modernes 2". Edition Dar El Hana. Ils sont superbes et sont très présentables. Saléna me demandait si ils se conservaient. Je la rassure, ils ne sècheront pas car ils en n'auront pas le temps... Ces gâteaux demandent une nuit de séchage. Donc pensez à les préparer au moins 2 ou 3 jours avant l'Aïd.

Pour la pâte d'amande

• 500 gr d'amandes moulues
• 300 gr de sucre cristallisé
• 100 gr de beurre
• 1/2 verre de lait soit 100 ml
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Colorant bleu et parme

Pour le glaçage

• 1 blanc d'oeuf
• 4 cuillères à soupe d'eau fleur d'oranger
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• Sucre glace (environ 500 gr de sucre)
• Colorant bleu et parme
• Brillant alimentaire
• Arôme (j'en mets pas)

Dans une casserole, faire bouillir à feu doux le lait et le sucre pendant 10 min jusqu'à dissolution complète du sucre.
Ajoutez le beurre, l'extrait de vanille, les amandes moulues et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Etalez sur un plan de travail et laissez refroidir. Partagez la pâte en autant de boules que vous avez de colorants. Mettre la couleur et l'arôme (moi je n'en mets pas) sur chaque boule. Bien mélanger.
Façonnez des boudins de 4 cm sur 20 cm de long. Coupez des carrés de 4 cm sur 4 cm. Laissez sécher un peu.

Préparez le glaçage en mélangeant le blanc d'oeuf, l'eau de fleur d'oranger et le jus de citron. Incorporez le sucre glace petit à petit, jusqu'à obtenir un mélange consistant. Colorez selon vos envies.

Reprendre vos carrés aux amandes et avec une cuillère à café, répartir du glaçage sur la moitié du gâteau. Décorez avec des perles argentées ou des noeuds. Lorsque le glaçage est dur, mettre dans les caissettes.

NB : pour un glaçage brillant, je rajoute une cuillère à café d'huile à la préparation.

16 septembre 2008

Kaaks ou nakaches

Voilà 15 jours que le ramadan a commencé. Et c'est déjà le moment de penser aux gâteaux que l'on va préparer pour l'Aîd. Nadia que je ne présente plus, vous propose sa recette des Nakaches. La particularité de ce gâteau c'est la réussite du pinçage. Et sincèrement elle les pince merveilleusement bien et mieux que moi. Son travail est bien régulier. Je n'ai rien ajouté à ses ingrédients, je les prépare de la même façon. Pour la recette, il vous faudra :

Pour la pâte

• 1 kg de farine
• 200 gr de sucre dilué dans 1 verre d'eau de fleur et 1 sachet de sucre vanillé
• 500 gr de beurre fondu ou moitié beurre et huile
• une pincée de sel

Bien sabler la farine avec la matière grasse fondue. Laissez reposer 15 mn environ. Ensuite aspergez du mélange eau de fleur, sucre tout doucement en mélangeant du bout des doigts en évitant de pétrir.
Vous obtenez une pâte homogène et molle. Partagez en petite boules et laissez reposer le temps de préparer la farce.

Pour la pâte de dattes

• 250 gr de dattes
• du beurre ou huile
• cannelle

Faire de très fins boudins d'une longueur de 10 cm environ. Les disposer sur un plateau.

Prendre une boule de pâte et l'étaler en rectangle assez fin de 10 cm x 6 cm. Déposez à 1 mm du bord inférieur un boudin de dattes. Relevez la pâte sur la datte et faire rouler jusqu'à l'autre bord en découpant à la roulette pour un trait net. Soudez bien les deux extrémités pour avoir un cercle. Pincez et déposez le sur un plateau et continuer jusqu'à épuisement de la pâte et des dattes. Vous pouvez également faire des boudins que vous découpez en rectangle.

Le pinçage

Avec la pince à nakache, pincez délicatement car la pâte est très friable et de façon très régulière le gâteau sur toute sa surface. Préchauffez le four th. 165° et mettre à cuire. Retirez les gâteaux quand ils sont halés et non dorés. Laissez refroidir avant de les conserver.

NB : Lorsque vous pincez, prenez très peu de pâte. Les petits trous correspondent aux dents de la pince et entre les trous, la pâte qu'on serre avec la pince.

14 septembre 2008

Makrout el louz

Préparés à  base d'amande, Makrout el louz puisque c'est son nom a su  traverser le temps et reste un classique incontournable de la pâtisserie Algéroise. On les prépare le plus souvent pour de grandes occasions ... La fin du Ramadan en est une alors pour faire plaisir à vos convives, laissez vous tentez ...

Pour environ 50 pièces

• 500 gr d'amandes finement moulues

• 200 gr de sucre glace ou semoule

• Zeste de 2 citrons

• des oeufs en fonction de la pâte (entre 3 et 4 oeufs)

• Sirop de sucre

• Eau fleur d'oranger

• Sucre glace

Préparation

Dans un saladier, versez les amandes, le sucre, une pincée de sel, les zestes de citron. Incorporez les oeufs un par un jusqu'à obtenir une pâte molle mais compacte. Formez une boule et roulez un boudin de 2 cm de largeur. Si la pâte colle, n'hésitez pas à utiliser de la farine pour le sécher. Avec un couteau, coupez des losanges de 2 cm. Disposez-les sur une plaque de papier sulfurisé et mettre à cuire au four th. 140° très léger, car ces gâteaux doivent rester blancs pendant environ 15 mn. Sortir les makrouts du four. Leur texture est encore molle mais ils sécheront à l'air libre et laissez les refroidir.

Pour le sirop
Dans une casserole, mettre 2 mesures d'eau, un verre à thé d'eau de fleur d'oranger et une mesure de sucre à cuire.
Le sirop doit épaissir mais pas trop. Laissez refroidir.

Trempez les losanges dans le sirop parfumé, les égoutter et les rouler dans le sucre glace.
Disposez-les sur un plateau et laissez sécher. Renouvelez l'opération du sucre glace en les roulant de nouveau pour bien uniformiser la surface. Présentez-les dans des caissettes.

NB : Pour que le sucre glace adhère au makrout, il faut bien laisser refroidir le sirop ainsi que les gâteaux. 

11 septembre 2008

Matlou

On continue notre mois de ramadan avec encore un pain incontournable : Matlou. Nous l'appelle "Samessout". J'ai laissé le soin à Nadia de nous le préparer et comme vous le voyez, il est tout simplement magnifique, aéré et spongieux. Encore une fois merci et 1000 bravos. Pour le faire il vous faudra :

• 350 gr de semoule fine
• 150 gr de farine
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 20 gr de levure fraîche ou 2 cuillères à café de levure déshydratée
• 1,5 cuillères à café de sel
• 250 à 300 ml d'eau tiède selon le pouvoir d'absorption de la semoule

Si vous le préparez à la map comme Nadia :

Mettre tous les ingrédients dans la map et lancer le programme pâte seule pendant 1h10. Sortir le pâton et le pétrir de nouveau un peu et formez deux galettes de taille identique. Laissez gonfler dans un endroit à l'abri du courant d'air. Faire cuire sur un plat en terre ou en fonte. Il faut vraiment manipuler la galette très délicatement au moment de la cuisson : C'est là que réside le secret d'une belle mie... Quand la première face est cuite, retournez et faire de même pour l'autre. Ensuite, faire cuire les bords en les roulant sur le plat.

Pour le pétrin :

Mettre tous les ingrédients dans le bol et lancer le pétrissage pendant 15 min jusqu'à obtenir une pâte molle et souple. Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit à l'abri des courants d'air environ 1 heure. Après ce laps de temps, reprendre la pâte et dégazer. Travaillez là un peu et formez deux galettes. La suite est identique à la map.

08 septembre 2008

Mhajebs ou msemens farcis

Voici la recette des Mhajebs ou Mahjouba ou Msemens farcis. Habituellement chez nous, ils sont préparés à base d'oignons, tomates, piments et d'un soupçon de graisse séchée. Aujourd'hui je vous les propose avec une farce au thon que vous pouvez très bien remplacer par de la viande hachée ou du poulet.

Pour la pâte

• 500 gr de semoule fine
• 1 cuillère à café de Sel
• eau
• mélange d'huile de table et d'huile d'olive (si vous aimez)

Pour la farce :

• 1 boite de thon à l'huile
• 1 oignon râpé
• 2 poivrons rouges
• 1 boite de tomates pelées
• 1 piment (plus c'est relevé, plus c'est bon...)
• Sel
• De la coriandre ciselée
• De la menthe fraiche ciselée

Dans une poêle, faire revenir l'oignon hâché avec très peu d'huile. Versez les tomates pelées. Salez. Laissez bien fondre les morceaux. Ajoutez les poivrons coupés en petits morceaux (moi je le passe au mixer quelques secondes) et le piment. Laissez cuire de nouveau jusqu'à ce que le poivron soit bien tendre. Enfin la boite de thon à l'huile bien égoutté.  Laissez cuire jusqu'à ce que la tomate épaississe et ne donne plus d'eau. Ajoutez la coriandre et la menthe ciselées. Réservez.

La préparation des feuilles minces est la même que celle des msemens sucrés. Elles sont ICI

Ensuite, le pliage est toujours pareil. On prépare d'abord les feuilles minces que l'on fait cuire qui serviront de support pour la farce, et on recouvre d'une autre feuille non cuite que l'on pli en carré.

Bon appétit - Sahaftourek

06 septembre 2008

Les doigts de la mariée ou Sbaa el aroussa

Je continue ces nuits du Ramadan avec les fameux Sbaa el Aroussa que tout le monde connaît. Rapide à préparer, ils seront très appréciés au ftor.

• 4 œufs
• 5 cuillères à soupe de sucre fin
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 1 zeste de citron ou d'orange
• 1 sachet de levure chimique
• 1 paquet de sucre vanille
• 500 gr ou 600 gr de farine tamisée environ
• huile pour la friture
• miel
• sucre glace

Préparation

Mélangez les œufs, le sucre vanille et le sucre jusqu'à dissolution. Ajoutez le zeste de citron et l'huile. Continuez de mélanger. Versez la levure puis farine progressivement jusqu'à obtention d'une pâte qui ne colle plus. Couvrez la pâte et laissez reposer 1/2h. Après ça coupez des petites boules de la grosseur d'une noix et allongez-les en les roulant pour faire les doigts et une boule un peu plus grosse pour faire un bracelet. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.

Faire chauffer l'huile et y jeter les doigts un par un. Les gâteaux vont remonter à la surface et gonfler. Retirez et laissez égoutter sur du papier absorbant. Une fois terminée, trempez les dans du miel ou saupoudrez de sucre glacé.

NB : Attention à ce que l'huile ne soit pas fumante mais chaude. Les gâteaux ne cuiront pas à l'intérieur.

05 septembre 2008

Prochainement ...

Les doigts & bracelets de la mariée

Les kaaks ou nackaches

Les Mhajebs

Les sablés à la confiture