26 juin 2008
Gateau à la confiture
Voici le gâteau à la confiture tel que Soulef le prépare. Il est délicieux, bien fondant en bouche avec un bon goût de confiture. On aime préparer ce gâteau car il est pratique. Une fois cuit on le découpe et on le sert. Je vous met un copié collé de sa recette :
6 oeufs entiers
180 gr de sucre cristallisé
300 ml d'huile de table (tournesol pour moi)
2 sachets de levure chimique
le zeste d'un citron
l'extrait de citron (pas le jus, ou alors de la vanille si vous n'avez pas)
la farine
500 gr de confiture de framboise
l'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
Battez les oeufs entiers avec le sucre et le sel, jusqu'à avoir un mélange bien mousseux, ajoutez l'huile, battre encore.
Ajoutez le zeste de citron, l'extrait et la levure chimique, mélangez bien et ajoutez la farine peu a peu jusqu'à avoir une pâte semi-liquide
Versez la moitie de cette pâte dans un plateau huilé et fariné. (le mien fait 30 x 40 cm). Arrangez la surface avec une spatule. Prenez la confiture et couvrez la surface de ce gâteau.
Revenez maintenant à la pâte restante, et y ajoutez de la farine pour avoir une pâte malléable, que vous pouvez passez a la râpe pour recouvrir la couche de confiture.
Si vous trouvez que la pâte ne passe pas bien dans la râpe, n'hésitez pas à ajouter de la farine. Une fois le gâteau bien recouvert, enfournez jusqu'à cuisson a 200 degrés. Laissez cuire.
A la sortie du gâteau du four, arrosez le avec de l'eau de fleur d'oranger.
Alors c'est pas un arrosage à la cuillère ou à la bouteille, mais vous prenez votre bouteille, vous couvrez la bouche avec deux doigts, et secouer la bouteille pour faire disperser l'eau de fleur sur toute la surface. N'abusez pas en tout cas
Coupez le gâteau en petits carrés. Vous pouvez présenter ce gâteau dans des caissettes
19 juin 2008
Galette à la menthe
La saison de la menthe a déjà bien commencé. Et pendant cette période, nous avons l'habitude de préparer en Kabylie notre spécialité, non pas le thé à la menthe, bien qu'on le prépare mais une galette agrémentée de menthe. Autrefois, elle se mangeait seule avec de l'huile d'olive. Chez moi, on la mange encore seule, ou s'accompagne d'une salade verte, ou salade de poivrons ou tout ce qui vous plaira. Elle est simplement délicieuse et très parfumée. Chaque bouchée en appelle une autre et encore une autre. J'en prépare souvent à l'avance et hop au congélateur, ainsi je peux en avoir en hiver...
Pour une galette
- 1,5 botte de menthe fraîche
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 oignon
- 1 piment vert (si vous aimez)
- 2 gousses d'ail
- environ 400 gr de semoule fine
- Sel
- 150 ml d'un mélange huile de table/huile d'olive
- 5 cl d'eau
- Et puis un petit morceau de graisse sechée (j'en ai pas mis)
Effeuillez la menthe. La laver. Faire de même pour la coriandre. Dans le robot mixer, mettre les herbes, l'oignon, l'ail, une partie de l'huile, le piment et mixez. Vous obtiendrez un genre de pesto bien parfumé. Versez le dans un grand saladier dans lequel vous vous aurez mis la semoule, le sel, poivre et le restant d'huile. Mélangez bien les herbes et la semoule. Une pâte va commencer par se former. Rajoutez l'eau progressivement jusqu'à obtenir une boule compacte.
L'aplatir sur un plan de travail que vous aurez saupoudré de semoule et l'étaler sur une épaisseur de 1 cm. Délicatement, la poser sur la poêle chaude et laissez cuire jusqu'à ce que la première face soit bien dorée. Retournez la galette et faire dorer l'autre face de la même façon. Coupez en quartier et laissez refroidir...
16 juin 2008
Tajine jben au poulet et fromage
Un plat que j'ai l'habitude de proposer lors du ramadan car il est complet, je le prépare souvent en alternance avec les bricks, soit à la viande hachée ou au poulet comme ici. Les ingrédients peuvent aussi varier comme les poivrons, les olives, les champignons... Il vous faudra :
Pour une douzaine de tajines jben
- 2 belles cuisses de poulet
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère de curcuma
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre
- Sel, poivre
- 1/2 botte de persil
- 1/2 botte de coriandre
- 100 gr de gruyère râpé
- 1 bol de pommes de terre rissolés
- 5 oeufs
Dans un faitout, mettre le poulet avec toutes les épices, l'huile et le verre d'eau. Laissez cuire jusqu'à ce que le bouillon réduise. Quand le poulet est cuit, l'émiettez et réservez.
Dans une poêle, mettre l'oignon coupé, les 2 gousses d'ail écrasées et faire revenir avec un peu d'huile d'olive.
Rajoutez le poulet émietté, 2 ou 3 cuillères à soupe du bouillon de cuisson et laissez réduire jusqu'à absorption complète de celui-ci. Ajoutez le persil et coriandre ciselés et laissez refroidir.
Faites frire les pommes de terre rissolés et les faire égoutter sur du papier absorbant.
On mélange ensuite le fromage râpé, les pommes de terre et le poulet. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis on casse les oeufs un par un. Mélangez bien. Versez ce mélange soit dans un moule à cake, moule à manqué ou comme moi des moules à muffins beurrés. Préchauffez le four th. 175 et laissez cuire environ 20 min. Retirez du four et laissez refroidir avant de démouler.
A déguster chaud, tiède ou froid avec une bonne salade ...
13 juin 2008
Les Bradjs
Voici les bradjs, qu'on ne vous présente plus. On les voit un peu partout sur la blagosphère. Cette galette est une spécialité de l'est Algérien. Chez nous, on l'apprécie avec un verre de Lben pendant le ramadan ou lors d'un café. Sa préparation ressemble beaucoup à notre galette de Tizi-ouzou sans l'huile d'olive pour la pâte, mais au goût je dirai qu'il s'agit de makrouds. Testez-les, vous aimerez...
- 2,5 mesures de semoule moyenne
- 1/2 mesure de semouline
- 1 mesure de beurre ou huile mélangé
- Eau de fleur d'oranger
- Eau
- Sel
Pour la pâte de dattes
Dans un saladier, mélangez la semoule, le sel et le mélange beurre/huile. Frottez bien la semoule afin que l'huile soit bien absorbée. Laissez de côté, le temps de préparer la pâte de dattes.
Mouillez avec le mélange eau de fleur d'oranger et eau jusqu'à obtenir une boule compacte, pas dure ni molle. Divisez la en deux boules de taille identique et les aplatir sur une épaisseur de 1 cm. Étalez ensuite la pâte de dattes de dimension identique à celle de la galette et de la même épaisseur. Posez les dattes sur la première galette puis recouvrez de la seconde. Égalisez bien les bords et la surface puis découpez des losanges.
Faites cuire sur une plaque suffisamment chaude en faisant bien dorer les deux faces.
A dégustez tiède ou froide avec un thé à la menthe ou café, c'est délicieux.
10 juin 2008
Chorba frik
A la demande de plusieurs lectrices, je vous publie ma recette de chorba frik. C'est par excellence la soupe que l'on prépare quotidiennement lors du ramadan ou d'autres occasions. Il existe d'autres variantes de soupe "chorba" mais celle ci reste ma préférée !!! Accompagnée d'un bon khobz dar, ou matlou... un régal. Je vous donne les ingrédients pour environ 6 personnes. Il vous faudra donc :
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 1 tomate pelée
- 1 branche de céleri
- 1 petite pomme de terre coupée en dés
- 1 verre de pois chiche trempé la veille
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 400 gr de viande d'agneau coupée en petit morceaux
- du sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1/2 cuillère de paprika
- 1 bouquet de coriandre ciselé
- 1 verre à eau de frik (blé concassé)
- Huile
- 1,5 litre d'eau chaude
Dans une marmite, faites revenir la viande avec un peu d'huile. Une fois la viande bien dorée, rajoutez l'oignon coupé en petit morceau, le céleri, l'ail, la pomme terre ainsi que la tomate pelée et la cuillère concentré de tomate. Rajoutez la cannelle, le paprika, le sel, le poivre puis les pois chiches et enfin quelques branches de coriandre ciselé.
Laissez cuire à feu doux. Rajoutez 1,5 litre d'eau bouillante. Fermez la marmite et laissez cuire. Lorsque les pois chiches sont cuits, rincez le blé concassé et versez le dans la marmite. Laissez gonfler en remuant de temps en temps.
Rectifiez l'assaisonnement. Juste avant de servir, parsemez de coriandre ciselé.
04 juin 2008
Salade du pêcheur
Voici une salade qu'apprécie tout particulièrement "bigpuppy" : une salade verte aux des fruits de mer.
Pour une personne
- De la salade verte
- Quelques tomates cerise
- 5 ou 6 noix de st jaques sans corail
- 5 grosses crevettes ou gambas
- Vinaigre balsamique
- Huile d'olive
- Aneth ciselé
Pour la marinade des gambas
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment en poudre (si vous aimez)
Dans une poêle, faites revenir les noix de st jacques avec une cuillère à café de beurre. Salez, poivrez et rajoutez le curry. Faites dorer chaque face puis déglacez avec une cuillère à soupe de jus de citron. Réservez.
Préparation de la marinade
Dans un saladier, mettre tous les ingrédients de la marinade. Déposez les gambas dans un plat allant au four. Avec un pinceau, badigeonnez de marinade chaque face de façon que les gambas soient bien imprégnées. Faites cuire en renouvelant le badigeonnage 2 fois de plus. (finissez la marinade). Les gambas sont cuites lorsqu'elles se sont bien courbées et pris une belle couleur rosée. Réservez.
Préparez votre assiette de salade avec les ingrédients de votre choix. Préparez votre sauce vinaigrette. Arrosez la salade et dressez les st jacques et gambas.
Accompagné d'un bon khobz dar ou pain de campagne. Bon appétit
