31 mai 2008
Khobz Dar (Pain maison)
Faut que je vous raconte l'histoire de ce pain :
J'étais au téléphone avec Soulef de Amour de Cuisine et on comptabilisait nos points WW de la journée quand on a décide de se faire un "truc" qui ne comporte pas trop de points, pas sucré et qui serait idéal pour notre petit déjeuner du matin. Sans tarder on est passée à nos cuisines pour se préparer chacune notre délice.
Soulef a opté pour un khobz dar au beurre allégé (au lieu de mettre de l'huile dedans qui représente vraiment beaucoup de points) et moi, un khobz dar également qui ressemblait plus à une brioche qu'un pain. j'avais également le beurre allégé et tout le reste pour préparer ce pain qui nous déculpabiliserai. Et c'est parti ...
Pour une belle tresse
- 450 gr de semoule/farine (50/50)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 2 sachets de levure de boulangerie déshydraté
- 1 oeuf
- 100 ml de lait tiède
- 100 ml environ d'eau tiède
- 90 beurre allégé
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- des graines de sésames
Dans le bol du pétrin, versez la semoule et farine tamisée et le sel. Rajoutez le sucre, la levure, l'oeuf puis le lait tiède. Lancez le pétrissage afin d'obtenir une boule. Rajoutez progressivement l'eau tiède jusqu'à obtenir une belle pâte compacte et lisse. Faire fondre le beurre et incorporez le en plusieurs fois à la pâte. Continuez le pétrissage. La pâte n'attache plus aux parois du bol. Faire une boule et laissez reposer 1H dans un endroit à l'abri des courants d'air. (moi 1/2h m'ont suffit). Dégazez et divisez et trois pâtons égaux.
Roulez trois boudins et faire une tresse. Badigeonnez là de jaune d'oeuf et laissez doubler de volume (environ 1h). Faire cuire au four non préchauffé th. 175° pendant 25 min environ jusqu'à ce que sa croûte soit bien dorée. Laissez refroidir sur une plaque et dégustez.
Ce pain ressemblait plus à une brioche même dans son goût !!!! j'ai vraiment pas été déçue et qu'est ce que c'est bon.
Pour info, une part de 65 gr me fait 4 points !!!! C'est bien non !!!
27 mai 2008
Génoise aux fruits et chantilly de Nadia
Après le succès des baklawas de Nadia, je vous propose aujourd'hui son gâteau génoise à la crème chantilly et aux fruits. C'est la bonne saison pour le préparer avec tous les fruits de saison. Encore une recette facile à réaliser et surtout délicieuce très parfurmée, et très frais. Il vous faudra :
Genoise
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 60 g de maizena
- 60 g de farine
- 1/2 càc de levure chimique
Pour la décoration
- 1 boite de pêches au sirop, abricots ou tout simplement des fraises sucrées ou autres fruits frais.
- crème chantilly : 500 g de crème fraiche épaisse
- 1 sachet de crème fixe
- 40 g de sucre glace.
Préchauffer le four à 180°. Beurrez et farinez 1 moule de 25 cm de diamètre environ et chemiser la base de papier sulfurisé.
Battre les oeufs et le sucre 15 minutes environ dans le pétrin avec l'ustencile fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et vous nappe la cuillère.
Tamiser la farine et la maïzena et levure sur les oeufs/sucre battus et incorporer délicatement à la préparation.
Répartir la préparation dans le moule. Faire cuire au four 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus ait une couleur hâlée. Piquez de la pointe d'un couteau le centre u gâteau, elle doit être sans trace de pâte. Laisser tiédir 5 minutes, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
une fois la genoise bien froide, coupez la en 2 ou 3 dans le sens horizental. Punchez les disques avec le sirop de fruits. Mettre une couche de crème chantilly que vous aurez préparé et repartissez les fruits coupés en morceaux. Recouvrir de crème et renouvelez si vous avez coupé en trois. Masquez tout le gateau de chantilly et decorez selon votre inspiration avec des fruits frais.
Servez aussitôt.
21 mai 2008
Les brioches constantinoises
Voici mes brioches constantinoises que je prépare régulièrement. Elles sont très moelleuses et très parfumées avec le zeste de citron. Elles sont rapides et très simples à réaliser. Elles peuvent être saupoudrées de graines de sésames également et varier les formes. Il vous faudra
- 1 Kg de farine
- 1 verre de sucre soit 150 gr (à la demande de Salena)
- 8 gr de sel
- 200 gr de beurre
- 3 oeufs
- 1/4 l de lait tiède
- 42 gr de levure fraîche de boulangerie
- Zeste de citron
- Jaune d'oeuf
- Sucre perlé
Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre. Ajoutez le beurre fondu, le zeste de citron, la levure et le lait tiède. Incorporez délicatement la farine et pétrir 15 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple qui ne colle pas aux doigts. Couvrir d'un linge et laissez reposer 1H dans un endroit à l'abri du courant d'air.
Dégazez la pâte. Façonnez des boules et déposez les sur un plat préalablement huilé. Laissez gonfler de nouveau pour 1 heure. Dorez les boules au jaune d'oeuf et saupoudrez de sucre perlé.
Préchauffez le four th. 165° et faites cuire les brioches jusqu'à ce que celles ci soient bien dorées.
17 mai 2008
Heureuse de vous retrouver !!!!
Bonjour à toutes et à tous
Me revoilà de retour après 15 jours de repos bien mérité. Je me suis bien reposée. C'était mon deuxième voyage à Maurice et ce dernier fut beaucoup plus apprécié que le précédent. Nous étions au Nord de l'île à Grand Baie pour ceux qui connaissent. Les habitants toujours aussi chaleureux font que cette île est toujours prisée. Je vous ai ramené quelques photos, histoire de partager ce voyage avec vous. L'album sur les paysages est déjà prêt. Suivra celui de la cuisine de l'hôtel !!!!
Vous m'avez beaucoup manqué et il me démangeait de venir vous voir sur internet mais les vacances sont les vacances !!!!
En mon absence, je vous ai posté la recette des rotis pratas car à Maurice, c'est la galette qui accompagne la plus part des plats.
Je vous remercie pour tous vos messages que j'ai trouvé en rentrant et sachez qu'entre vous et moi c'est réciproque.
A bientôt
05 mai 2008
Les Rotis Pratas
Voici les rotis pratas. Vous me direz que ça ressemble beaucoup aux Msemens. Oui mais ils n'ont rien à voir !!! C'est à Singapour, dans le Little India que j'ai mangé mon premier roti prata. Il est le plat local par excellence pour le petit déjeuner, déjeuner voire le dîner. On le mange à toute heure. Ils sont fait devant vous avec une grande dextérité et rapidité inégalées, natures ou avec des oeufs mais aussi en plat plus élaboré tel que le murtabak, à base de viande, oignons, oeufs et épices : un vrai régal !!!
Cette recette me vient d'un chef cuisinier lors de mon séjour à Maurice.
600 gr de farine blanche
1 oeuf
Sel
4 cuillères à soupe de beurre
1 tasse d'eau
3 cuillères à soupe de lait concentré non sucré
Huile
Tamisez la farine et versez-la dans le bol du pétrin. Ajoutez l'oeuf, le sel, le beurre le lait concentré. Mélangez. Rajoutez l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte molle comme celle des msemens. Laissez reposer 30 min. Lancez le programme de pétrissage 15 min au moins. La pâte doit être lisse. Rajoutez de l'eau si nécessaire. Laissez reposer de nouveau 30 min. Avec le pouce et l'index prenez la pâte et pressez pour dégager une boule de la grosseur d'une clémentine. Huilez et posez sur un plat. Couvrir d'un film plastique et laissez reposer 4h ou au frais pour la nuit.
Le lendemain, sortir le plateau du réfrigérateur et laissez la pâte revenir à une température ambiante.
La suite du procédé est le même que pour les msemens. clic pour voir les étapes
Sur un plan de travail huilé, étalez une boule finement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Aspergez d'huile. Rabattre un côté vers le centre puis son opposé. Faites de même avec l'autre côté. Vous obtiendrez un carré. Huilez la surface et le posez sur la plaque chauffante ou une poêle. Faites dorer la première face puis retournez pour la deuxième. Vous pouvez les servir pour le café ou accompagner un repas.
cliquez ici pour voir la rapidité d'exécution d'un roti prata
NB : la texture de cette pâte est plus élastique et résistante que celle des msemens. Elle est agréable à travailler surtout pour le murtabak qui ne se déchire pas à la cuisson. A tester, vous ne serez pas déçues !!!
