31 mars 2008
Figues en pâte d'amande sans cuisson
Comme je vous disais, voici des figues en pâte d'amandes complètement réalisées à la main et sans cuisson. J'utilise des amandes en poudre pour la pâte et des biscuits roulés à la confiture mélangés avec quelques noix concassées auxquels je rajoute de la confiture pour la farce. Il y a plusieurs façon de préparer cette pâte d'amande. Alors voici celle que j'utilise. C'est lors d'un mariage que je les ai vus faites ainsi. Et vraiment elles sont délicieuses :
- 500 gr d'amandes moulues
- 250 gr de sucre glace
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 50 gr de beurre
- Sirop de sucre
- Colorant mauve et vert
Pour la farce
- Confiture de fraise ou abricot
- Biscuits à la cuillère (environ 12)
- Une bonne poignée de noix concassées
Mélangez les amandes finement moulues avec le sucre vanillé et le sucre glace. Ajoutez le beurre fondu. Puis ramassez avec le sirop (préparé à la maison ou celui du commerce). Versez le sirop progressivement jusqu'à obtenir une pâte bien ferme. Divisez en fonction des couleurs que vous voulez obtenir et colorez.
Préparez la farce :
Dans un récipient, écrasez les biscuits à la cuillère mélangés à la confiture de fraise ou abricot (vous pouvez parfumer d'eau de fleur d'oranger). Ajoutez les noix et formez une boule.
Prenez une boule de la grosseur d'une noix. Aplatissez la puis posez en son centre une boule légèrement plus petite de farce. Relevez les bords de pâte d'amande jusqu'à recouvrir toute la farce. Façonnez votre figue et mettre de côté. Terminez votre pâte jusqu'à épuisement de celle-ci. Avec un couteau, faites des traits dans la pâte et finissez par une boule de fondant ou chocolat blanc sur le haut de la figue.
NB : Travaillez la pâte avec du sucre glace si celle ci vous colle aux mains ou sur le support où vous travaillez.
30 mars 2008
Les Makrouds frits au miel
Voici un gâteau que je ne devrais même pas citer tellement sa renommée est grande. Ils sont originaires de Tunisie puis ont été transportés à tout le Maghreb et l'Orient. Et aujourd'hui, nous avons tous une façon différente de les préparer.
Dans la même famille, nous avons :
- les Makrouds Laassel qui sont farcis avec une pâte d'amande
- les Makrouds à la farine farcis aux dattes
- les Makrouds aux dattes cuits au four
J'aurai l'occasion de vous parler de chacun d'entre eux dans d'autres billets. Pour cette recette il vous faudra :
- 3 mesures de semoule moyenne
- 1 mesure de beurre/huile
- 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger et le reste d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- Eau
- Pâte de dattes
Tout d'abord on prépare la pâte de dattes
- 500 gr de pâte de dattes
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 verre à thé de beurre
- 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau fleur d'oranger
Travaillez la pâte de dattes avec la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et le beurre jusqu'à obtenir une boule molle.
Dans un grand saladier, versez la semoule, le sel. Mélangez. Faire une fontaine et versez le mélange de beurre/huile. Mélangez bien afin que le beurre/huile soit bien absorbé par la semoule. Laissez reposer 1/4 d'heure. Après ce laps de temps, prenez une bonne quantité de semoule et arrosez là d'eau en la mélangeant sans la travailler du bout de vos doigts sans la pétrir. Une fois que vous avez une boule qui se tient bien, roulez un boudin. Avec votre index, faites une rigole au centre dans le sens de la longueur.
Roulez un petit boudin de pâte de dattes et introduisez le dans la fente. Remontez les bords de la pâte sur les dattes afin toute la recouvrir. Roulez de nouveau pour avoir un boudin de largeur identique. Avec un moule à empreinte en bois, appuyez sur le dessus du boudin et aplatissez légèrement afin d'avoir le motif sur le makroud. Découpez le boudin en losanges et mettre de côté.
Renouvelez cette opération jusqu'à épuisement de la pâte en mélangeant encore une autre quantité de semoule que vous arroserez d'eau jusqu'au découpage des losanges.
Faites chauffez votre poêle à friture. Quand l'huile est suffisamment chaude, faites frire les makrouds jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Une fois terminée, trempez les dans du miel tiedi parfumé à l'eau de fleur d'oranger.
29 mars 2008
Les roulés salés de Kaouther
J'ai testé cette recette de roulés qui me vient du blog du Kaouther que je remercie. Inutile de vous dire qu'ils sont très bons. J'ai eu l'occasion de les présenter à plusieurs reprises et à chaque fois ils ont été très appréciés.
Je vous mets directement un copié/collé de sa recette qui je pense ne mérite aucun changement
Pour la pâte
- 3 tasses de farine
- 3 cuillères a soupe de lait en poudre
- 1 cuillère a café de sel
- 1 cuillère a soupe de sucre
- 1 cuillère a soupe de levure de boulanger
- 1 cuillère a café de levure chimique
- 4 a 5 cuillères a soupe d'huile
Mélangez tous ces ingrédients et ajoutez assez d'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte molle, souple et facile a travailler.
Pétrir quelques minutes. Formez la pâte en boule et la laissez lever à couvert, à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.
Entre temps, on prépare la farce
- 1 kilo de viande hachée
- 1 kilo d'oignon (et oui, c'est son secret)
- 3 a 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil, et un autre de coriandre
- 1 poivron coupé en petit dés
- 2 oeufs durs
- olives coupées
- fromage râpé
Hachez séparément le persil, la coriandre et l'oignon. Mettre un peu d'huile dans la poêle, ajoutez les gousses d'ail écrasées, puis la viande et faire revenir doucement sur feu doux, ajoutez l'oignon coupé finement, le poivron, poivre, paprika, ras elhanout, cannelle, curcuma (une cac de chaque), et plus pour le sel. Laissez revenir, ajoutez très peu d'eau si c'est nécessaire. Quand la viande est cuite et l'oignon plutôt tendre, ajoutez le persil et la coriandre. Remuez puis éteindre.
Dégazez la pâte pour lui enlever l'air puis l'étalez au rouleau sur une épaisseur de 1 cm à 1,5 cm. Parsemez de farce sur toute la surface, ajoutez 2 oeufs durs coupés en dés, les olives et du fromage râpé. Roulez en boudin, coupez en rondelles de 2 cm environ. Posez les sur un plat recouvert de papier sulfurisé. Laissez lever quelques minutes. Badigeonnez de jaune d'oeuf et mettre a cuire au four th. 175.
Laissez dorer la surface du roulé et retirer du four. Vous pouvez déguster !!!! Délicieux !!!
27 mars 2008
Bavarois aux fraises
Voici le bavarois aux fraises que j'ai réalisé ce week-end. Il faut bien dire que c'était le premier que je faisais de cette manière et il y a eu quelques erreurs de ma part mais qui me serviront pour la prochaine fois.
Pour le biscuit
- environ 12 biscuits à la cuillère
- 300 gr de fraises pour le contour du cercle
Pour la bavaroise aux fraises
- 400 gr de coulis de fraises
- 150 gr de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 150 gr de crème fleurette
Pour la bavaroise aux agrumes
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
- 1/2 verre à thé d'un mélange jus orange/citron
- 1 feuille de gélatine
- 10 cl de crème fleurette
- 100 gr de fromage blanc
Pour la décoration
- 200 gr de fraises
- 150 gr de framboises
- Pâte d'amande rose et verte
- sucre glace
- Coulis de fraise
Comme je n'avais pas de cercle à bavarois, je me suis confectionné un cercle en carton que j'ai enveloppé de papier aluminium. Il mesurait environ 20 cm de diamètre et je l'ai fait suffisamment haut : environ 6 cm. J'ai agrafé les deux extrémités ensemble.
Une fois cette étape réalisée, faites cuire vos fraises avec environ un verre d'eau et une cuillère à soupe de sucre. Passez au mixer pour obtenir un coulis. Posez votre cercle sur assiette à la surface très plate. Garnir le fond des biscuits à la cuillère que vous aurez trempé dans le coulis. Prendre les fraises, les couper en deux et garnir tout le contour du cercle.
NB : pour gagner du temps, vous pouvez acheter les boîtes de fraises au sirop
Pour la bavaroise de fraises
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Reprendre le coulis et le faire chauffer. Égouttez la gélatine en éliminant l'eau au maximum et la mélanger au coulis. Bien remuer.
Montez la crème fleurette avec le sucre en crème fouettée. Incorporez la moitié du coulis bien refroidi. Mélangez délicatement à la spatule et rajoutez le restant de crème. Pour finir, donnez deux à 3 coups au fouet éléctrique et versez délicatement sur les biscuits. Couvrir d'une assiette sur laquelle vous poserez un objet lourd qui empêchera la crème de couler par le bas. Mettre au congélateur pour 3H.
La bavaroise aux agrumes
Dès que la bavaroise de fraises aura prise, on va préparer celle aux agrumes :
Trempez la feuille de gélatine dans l'eau froide. Fouettez la crème avec le sucre en crème fouettée.
Faire chauffer le 1/2 verre de jus d'orange et citron et y faire fondre la gélatine. Battez le fromage blanc puis incorporez le jus tiède et les zestes puis la crème fouettée en soulevant bien à la spatule.
Versez cette crème sur la bavaroise aux fraises et remettre au congélateur pour 3H.
Pendant ce temps, j'ai confectionné deux roses et 2 feuilles. Comme il me restait un peu de coulis, j'ai rajouté 1 cuillère de sucre et remis à cuire jusqu'à obtenir un coulis bien épais. Et là a été mon erreur :
en étalant le coulis encore tiède, il a légèrement ramolli la bavaroise provoquant un marbré sur le dessus. Donc pour camoufler ma bêtise, j'ai entièrement recouvert de fraises et framboises ce qui n'était pas prévu.
Ce que je vous conseille : divisez la quantité des ingrédients de la bavaroise aux fraises et faites là en deux fois. Ainsi, vous étalerez la première moitié. Ensuite la bavaroise aux agrumes et enfin une nouvelle bavaroise de fraises.
Décorez des roses en pâte d'amande et juste avant de servir, décorez de quelques fraises et framboises ou de chantilly tout simplement. Otez le cercle délicatement.
NB : j'insiste bien sur le fait de mettre la décoration de fruits juste au moment de servir car moi comme je voulais le photographier, les fraises ont donné un peu de jus... mais sans gravité.
Je n'ai malheureusement pas de coupe de mon gâteau, mais je peux vous garantir qu'il avait une très bonne tenue et a été vraiment bien apprécier. Le mélange d'agrumes et de fraises fut un succès. A ma grande surprise et malgré mon erreur, ils ont pensé qu'il avait été acheté !!!
25 mars 2008
Sandwich mexicain
La semaine dernière, je vous présentais les galettes mexicaines. Voici ma façon de les garnir, mais c'est selon les envies et souvent en fonction des ingrédients disponibles. Aujourd'hui ils sont à base de viande hachée et de poivrons grillés/tomates que je prépare toujours à l'avance pour gagner du temps. Il vous faudra donc :
- 500 gr de viande hachée
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- Sel
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café d'épices mexicaine
- 1/2 cuillère à café de piment
- un soupçon de curry
- Persil ou coriandre
- 1 oeuf
- Fromage râpé
- une bonne assiette de salade poivrons tomates émincés que vous trouverez ici
- des galettes : la recette ici
Dans une poêle huilée, faites revenir l'oignon avec l'ail. Ajoutez la viande hachée, les épices et 3 cuillères à soupe d'eau. Rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire. Lorsque l'eau a bien évaporé, ajoutez le fromage râpé et l'oeuf. Mélangez bien et finir avec le persil ou la coriandre.
Prenez une galette. Étalez une couche de viande hachée au centre puis une couche de poivrons tomates.
Rabattez un côté vertical sur la farce puis un côté horizontal et faites de même pour les deux autres. Réchauffez le sandwich dans une poêle et dégustez !!!
NB : A la garniture vous pouvez rajoutez du cheddar, qui agrémente très très bien ce sandwich.
Si vous êtes pressé, roulez dans du papier aluminium et chauffez.
22 mars 2008
Msemens feuilletés sucrés de Kabylie
Suite à la demande de plusieurs amies, voici les msemens feuilletés sucrés tel qu'on les prépare dans la région de la Grande Kabylie. Cela demande un peu de dextérité puisqu'il s'agit de faire cuire une crêpe mince qui sera utilisée pour garnir l'intérieur, mais réalisable pour vous toutes. On les sert avec le café ou lors d'une petite faim.
- 500 gr de semoule fine ou moitié farine et semoule
(pour moi c'est 70% semoule et 30% farine)
- 1 cuillère à café de Sel
- eau
- mélange d'huile de table et d'huile d'olive
(si vous aimez)
- Crêpes minces que vous trouverez ici
- sucre en poudre
Dans le bol du pétrin, versez la semoule et/ou la farine. Faire un puit au centre et mettre le sel et un verre d'eau. Mélangez. Rajoutez l'eau nécessaire jusqu'à obtenir une boule. Pétrir pendant 15 min en rajoutant progressivement l'eau. Votre pâte doit être molle et élastique.
Huilez vos mains pour faciliter le façonnage des boules. Avec le pouce et l'index prenez la pâte et pressez pour dégager une boule de la grosseur d'un oeuf. Déposez la sur un support huilé. Renouvelez jusqu'à épuisement de votre pâte. Huilez vos boules, couvrez-les d'un linge légèrement humide et laissez reposer 1h.
Sur le support huilé, étalez une feuille très finement. Aspergez d'huile. Prendre la crêpe mince déjà cuite et la plier en carré en rabattant légèrement les côtés vers l'intérieur. Posez-la au centre de la feuille. Saupoudrez de sucre, huilez. Rabattre à présent un côté du disque non cuit en étirant bien, puis son opposé et de même pour les deux autres côtés afin d'obtenir un beau carré. Mettre à cuire la première face jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Mettre à cuire la première face jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retournez et cuire la seconde en lui faisant une rotation. La crêpe va bien gonfler. Superposez les une fois cuites. Vous pouvez les déguster telle qu'elle puisqu'elles sont déjà sucrées ou avec du miel à l'eau de fleur d'oranger.
21 mars 2008
Mes sfendjs bagnat
Voici une recette très originale. Il s'agit d'un sfendj que j'ai garni à la façon d'un pain bagnat. J'ai donc préparer mes sfendjs. Inutile de vous dire que ces ceux la sont vraiment simples, car il vous suffit d'étirer légèrement la pâte et les plonger dans l'huile. Alors il vous faudra :
Pour la pâte
- 500 gr de farine
- 2 sachets de levure de boulanger
- 1 oeuf
-1 cuillère à café de sel
- Eau tiède (environ 2 verres)
Pour la garniture
- 1 boîte de thon naturel
- Oeufs durs
- Olives noires
- Tranches de fromage
- Harissa ou mayonnaise
Préparez votre pâte à beignet :
Dans le pétrin, versez la farine, le sel d'un côté et la levure de l'autre, l'oeuf et mélangez. Rajoutez l'eau tiède et pétrir énergiquement pendant 15 min vitesse rapide. Lorsque la pâte est souple et lisse, rajoutez progressivement de l'eau tout en continuant de pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle.
Étirez bien la pâte. Elle ne doit plus se déchirer et ne colle plus aux mains.
Laissez gonfler dans un endroit à l'abri du courant d'air pendant 1h jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Faites chauffer votre huile. Prenez une boule pâte de la grosseur d'une belle mandarine et l'étirer légèrement sans faire de trou au centre. Faites cuire en arrosant d'huile pour que le beignet gonfle bien. Faites dorer les 2 faces et posez sur du papier absorbant. Terminez la pâte jusqu'à épuisement.
Coupez votre beignet en deux que sur un côté. Etalez une couche d'harissa ou de mayonnaise, ajoutez le thon, les olives, les oeufs durs tranchés et finir par une tranche de fromage coupée en deux. Passez votre sfendj bagnat au four ou micro-onde quelques secondes et dégustez.
NB : Vous pouvez le manger froid. Sinon prendre vos tranches de fromage, les mettre dans un récipient qui passe au micro onde et faites fondre. Versez le sur le sandwich. Vous allez fondre vous aussi !!!!
19 mars 2008
Les galettes mexicaines
Cette semaine, j'ai réalisé ces galettes mexicaines ou fajitas. Ça m'a rappelé mon voyage aux États Unis : Ce qui m'a frappé quand on se promenait du côté San Diego en Californie et même en Arizona puisqu'il y a la frontière mexicaine et le désert, c'est le nombre de commerçants originaire du Mexique et surtout la langue qu'ils parlaient : l'espagnol et jamais anglais !!! On a même mangé dans un fast food Américain à seulement quelques kilomètres de San Fransico 100% mexicain !! Oui oui. Les responsables étaient Mexicains, les employés et les clients Mexicains et aucun américains, difficile à croire mais véridique. On était les seuls avec mon mari "étranger". On se demandait vraiment si on avait pas passé la frontière... Mais très bon souvenir, je vous assure. Alors pour la recette il vous faudra :
Pour environ 10 grandes galettes
- 500 gr de farine
- 10 cuillères à café de margarine végétale
- 1 cuillère à café de sel
- Eau tiède
Dans le bol du pétrin, versez la farine, le sel. Incorporez le beurre et l'eau tiède progressivement et lancer le pétrissage jusqu'à obtenir une pâte lisse identique à celles des msemens. Divisez la pâte en environ 10 boules de la grosseur d'un oeuf, huilez les boules et couvrez les d'un film plastique et laissez reposer 1/2 heure.
Sur votre plan de travail fariné, étalez une boule en la farinant bien et l'étendre jusqu'à obtenir une galette très fine d'environ 1,5 mm. Préchauffez votre crêpière et faites cuire votre galette en la retournant régulièrement afin qu'elle ne sèche pas. Avec le dos d'un cuillère, appuyer afin de la faire gonfler. Une fois cuite, la réserver dans un torchon humide. Terminez ainsi toutes les galettes.
NB : On nous servait ces galettes remplies de chili con carné
Roses à la noix de coco
Voici des roses extrêmement rapides et simples à réaliser. Sans cuisson, elles sont très délicieuses et trouvent leur place danns une belle assiette de gâteaux orientaux...
- 3 tasses de Noix de coco
- 4 cas de Sirop de glucose arôme miel
- 1 cas d'eau de fleur d'oranger
- Colorant rose ou jaune
- Pâte d'amande verte du commerce
- Sucre cristal
1- Réduire en poudre très fine votre noix de coco. La verser dans un saladier. De l'autre côté, versez 2 cuillères de miel et ajoutez l'eau de fleur d'oranger, le colorant de votre choix et mélangez jusqu'à obtenir une bonne coloration. Ajoutez progressivement la noix de coco ainsi que le reste de miel jusqu'à obtenir une pâte compacte.
2- Façonnez des petites boules de la taille d'une belle noix. Les roulez dans le sucre cristal. Avec une pince à nakache, pincez tout autour de la boule pour former les pétales en partant de la base et en remontant.
3- Avec la pâte d'amande verte, façonnez des pétales de feuilles pour la décoration. Mettre dans des caissettes.
Vous avez également :
Losanges aux amandes
18 mars 2008
Recettes à venir
Le sfendj bania
Sandwich mexicain
Galettes mexicaines
le poulet papillote
les roulés salés
Galette à la menthe
Brioches constinantoises
