29 janvier 2008
Gâteau de pancakes sauce jus d'agrumes
Lors de mon séjour à Bali, en Indonésie, j'ai eu l'occasion de manger les meilleures "banana's pancakes orange sauce". Dès mon retour en France, avec les conseils du cuisinier, j'ai refait cette sauce que je trouve délicieuse qui s'accommode très bien aussi avec les crêpes de notre chandeleur. Pour cette recette, j'ai préféré faire les pancakes. La voici
Pour la pâte à pancake
- 200 gr de farine
- 40 gr de sucre
- 7 gr de levure chimique
- 3 gr de sel
- 45 gr de beurre
- 355 ml de lait
- 2 oeufs
- Extrait de vanille
Dans un saladier, versez tous les ingrédients solides et dans un autre les ingrédients liquides. Mélangez bien puis versez le saladier des liquides dans le mélange farine, sucre, levure, sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeau.
Préchauffez votre crêpière ou une poêle. Badigeonnez la surface de beurre avec un torchon puis étalez une une louche de pâte. La crêpe va faire pleins de petits trous. Retournez la et cuire l'autre face. Retirez et posez sur un plat. Si la pâte est trop coulante à la cuisson, que la crêpe n'est pas ronde, rajoutez un peu de farine à votre pâte. Faites cuire jusqu'à épuisement de celle-ci.
Pour la sauce aux agrumes
- 60 gr de beurre
- 1 tasse de jus d'orange
- le jus d'un 1/2 citron
- 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré
- 4 cuillères à soupe de sucre
- le zeste d'une orange et d'un citron
Dans une poêle, faites fondre le sucre jusqu'à ce qu'il fonde. Rajoutez le beurre puis le jus d'orange et le citron. Laissez épaissir ce mélange puis rajoutez le lait concentré.
Dans une assiette, étalez une couche de sauce puis posez une pancake. Etalez une nouvelle couche de sauce puis une autre pancake et ainsi de suite jusqu'à épuisement des pancakes. Terminez avec une couche de sauce.
28 janvier 2008
Les bugnes lyonnaises
Les bugnes sont une spécialité culinaire du centre-est de la France (notamment Lyon et Saint-Étienne) qui ressemblent aux beignets. Traditionnellement, les charcuteries lyonnaises les proposaient juste avant mardi gras afin de rappeler au bon souvenir des lyonnais qui allaient débuter le carême et donc délaisser leurs commerces. Les particuliers avaient également l'habitude d'en faire, afin de ne pas gâcher les matières grasses (huile de cuisson) dont l'usage était interdit par le Carème. De nos jours, les boulangeries les proposent également, toujours à la même l'époque, celle de mardi gras.
Extrait de vikipédia
- 500 gr de farine T. 45
- 8 gr de sel
- 40 gr de sucre
- 3 oeufs
- 100 gr de beurre ramolli
- Zeste de citron ou de l'eau de fleur d'oranger
- 1/2 verre de lait tiède
- Levure de boulangerie
Dans le bol du pétrin, versez la farine, le sel, le sucre, la levure diluée dans le lait tiède, les oeufs et le zeste de citron. Lancez le pétrissage au crochet pendant 15 min environ. La pâte doit se décoller des parois du bol. Ajoutez alors le beurre ramolli en plusieurs fois tout en continuant de pétrir. La pâte devient souple et élastique et se détache du bol. Couvrez d'un linge propre et mettre à gonfler dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 2h.
Après ce laps de temps, étalez la pâte au rouleau sur 5 mm d'épaisseur pour moi. Vous pouvez faire plus fin. Farinez bien votre plan de travail. Avec une roulette, découpez des losanges, carrés, rectangles de la taille qui vous plaira. Faites une incision au centre de chaque bugne. Prendre l'extrémité et la passer au centre de l'incision ainsi vous obtenez un genre de noeud. Posez les et laissez reposer 15 minutes.
Faites chauffez l'huile de friture. Lorsque qu'elle frémit et pas brûlante, jetez y les bugnes. Dès qu'elles sont dorées, retirez les et laissez égoutter sur du papier absorbant. Laissez refroidir et les poudrer de sucre glace.
27 janvier 2008
La Mouna
La Mouna est originaire d'Andalousie. Elle est devenue avec le temps et le brassage des populations, un mélange de plusieurs cultures (nord africaines, espagnoles andalous, juifs pieds-noires).
A l'époque, tous les ans, à Pâques, les Oranais se rendaient en pèlerinage sur les hauteurs du "Fort Lamoune", fortification construite par les Espagnols au XVIIe siècle, situé sur le mont Santa Cruz "les planteurs" et y déjeunaient. En dessert, ils dégustaient cette fameuse Mouna. Et c'est ainsi qu'elle est devenue la brioche de Pâques des pieds-noirs Oranais.
Pour 2 belles brioches
- 1/2 litre de lait tiède
- 200 gr de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 verre d'huile
- 4 oeufs
- zeste de 2 citrons
- Farine (environ 1kg)
- Levure de boulangerie pour 1kg de farine
- 2 cuillères à café de beurre
Dans un saladier, mélangez le lait tiède, la levure, l'huile, le sucre, le zeste et les oeufs au batteur. Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Le couvrir d'un linge et le laisser doubler de volume dans un endroit à l'abri des courants d'air (environ 1h).
Incorporez ensuite la farine petit à petit, puis pétrissez la bien jusqu'à ce que la pâte obtenue devienne lisse et élastique. Rajoutez les 2 noisettes de beurre tout en continuant de pétrir. De nouveau, couvrez la pâte et laissez doubler voire tripler (ce que j'ai fait) pendant 2 à 3 heures.
Dégazez la pâte puis façonnez 6 boules. Divisez chacune d'elles en 3 branches que vous allez tresser. Ainsi vous aurez 6 tresses. Prenez la première et tournez là sur elle-même afin d'obtenir un escargot et déposez la au centre du moule. Faites de même pour les 5 autres en les espaçant tout autour de celle déjà déposée.
Laissez gonfler pendant 1H30. Préchauffez votre four th. 150°. Avant de faire cuire, badigeonnez de jaune d'oeuf mélangé à 2 cuillères à soupe de lait et une cuillère de sucre. Décorez de sucre perlé.
26 janvier 2008
Tourte à la dinde et champignons
- 2 pâtes feuilletées
- 1 belle escalope de dinde
- 1 petite boite de champignons
- 30 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 tasse d'eau de bouillon de volaille
- 1 portion de fromage fondu
- Sel, poivre
- persil haché
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
Dans une casserole, faites fondre le beurre puis rajoutez la farine d'un seul coup et mélangez bien. Versez la tasse de bouillon de volaille et laissez épaissir. Ajoutez le fromage fondu. Rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir. Dans une poêle, faites dorer l'escalope de dinde coupé en petites aiguillettes avec un peu d'huile. Laissez dorer les morceaux et déglacez avec un peu d'eau. Salez, poivrez et ajoutez les champignons. Laissez cuire jusqu'à absorption complète de l'eau. Parsemez de persil haché et incorporez à la béchamel. Rajoutez la cuillère de crème.
Etalez la première pâte feuilletée. Versez la farce et recouvrir de la seconde sachant que celle-ci est un peu plus petite que la première. Fermez en pliant les bords des pâtes ensembles. Faites un trou au centre. Décorez. Badigeonnez le dessus de jaune d'oeuf et mettre à cuire dans un four préchauffé th. 175. Retirez une fois la tourte bien doré. Laissez refroidir avant de servir.
25 janvier 2008
Les éventails
Pour clore ma semaine, voici les éventails, gâteau algérois aux amandes, que j'ai trouvé dans le livre "Gâteaux d'or" aux Ed. Dar el Hadith. Ils sont assez rapides à réaliser simplement l'étalage de la pâte d'amande doit être bien régulier.
Pour la pâte
- 3 verres de farine
- 1 verre de beurre ou margarine fondue
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 verre à thé d'eau fleur d'oranger
- Eau
Mettre la farine dans une terrine et faites un creux au centre. Saupoudrez de sel et de sucre puis versez le beurre ou la margarine fondue.
Travaillez le mélange en frottant bien entre les mains et arrosez d'eau de fleur d'oranger puis d'eau afin d'avoir une pâte ferme et lisse. Laissez reposer 30 min.
Pour la farce
- 3 verres d'amandes moulues
- 1 verre de sucre semoule
- 1 paquet de sucre vanillé
- des oeufs en fonction de l'absorption (2 oeufs pour moi)
Mélangez les amandes, le sucre et la vanille puis ajoutez les oeufs un à un en mélangeant afin d'obtenir une boule ferme et homogène.
Reprendre la pâte. Abaissez là au rouleau sur une épaisseur de 2 mm.
A l'aide d'un emporte-pièce dentelé, découpez successivement des ronds de pâte et de farce d'un diamètre de 6,5 cm. Déposez la farce sur un cercle de pâte et recouvrez d'un autre cercle de pâte. Avec un couteau, coupez les cercles en deux sur leur moitié. Vous obtenez 2 demi cercles.
Pincez toute la surface du gâteau et disposez les sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four th. 140° et laissez cuire les gâteaux 15 à 20 min. Ils doivent ressortir légèrement dorés. Trempez les chauds ensuite dans du miel parfumé d'eau de fleur d'oranger.
Décorez les gâteaux de fleurs en pâte d'amandes et de brillant alimentaire.
NB : Pour un éventail en couleur, divisez la pâte d'amandes et rajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire de votre choix.
Bon week-end à toutes et à tous
24 janvier 2008
Tamina ou gâteau de semoule au miel
Voici un gâteau de semoule au miel que nous préparons chez nous pour les naissances. D'autres le présente pour d'autres occasions. Il est à base de semoule grillée, de beurre et de miel. Je reconnais que question calories, il vous met à terre mais c'est tellement bon et le problème c'est que lorsqu'on a pris une cuillère on ne peut plus s'arrêter ... Heureusement qu'on est pas invité tous les jours pour des naissances !!!
Pour une petite assiette à dessert
- 2 verres à thé de semoule moyenne
- 1 verre à thé de beurre
- 2 verres à thé de miel
- Une poignée d'amandes moulues et dorées (facultatif)
Tamisez la semoule et la faire griller dans une poêle afin qu'elle prenne une couleur dorée. En tandem, faites fondre le beurre en y ajoutant le miel. Rajoutez les amandes moulues et incorporez ce mélange à la semoule et mélangez la préparation qui une fois prête doit se décoller des parois. Elle est coulante mais pas liquide.
Versez dans une ou des petites assiettes et laissez refroidir. Décorez avec de la cannelle, des perles argentées, des dragées pour la naissance, roses pour les filles, bleus pour les garçons, des amandes effilées, etc...
Réchauffez légèrement avant de servir
NB : Si vous rajoutez comme moi les amandes moulues, réajustez avec le beurre et le miel afin d'avoir une préparation qui ne soit pas sèche. En refroidissant ce gâteau durcit, si il l'est trop c'est qu'il manque soit de beurre ou de miel, alors un petit tour dans la poêle...
Voilà ce que je vous disais !!! on ne peut plus s'arrêter. Pas bien
23 janvier 2008
Makrout el louz
Préparé à base d'amande, Makrout el louz puisque c'est son nom a su traversé le temps et reste un classique incontournable de la pâtisserie Algéroise. On les prépare le plus souvent pour de grandes occasions ... Rien a voir avec les makrouts Lassels à la semoule et aux amandes ou les makrouts aux dattes qui eux sont frits dans l'huile.
Pour environ 50 pièces
- 500 gr d'amandes finement moulues
- 200 gr de sucre glace ou semoule
- Zeste de 2 citrons
- des oeufs en fonction de la pâte (entre 3 et 4 oeufs)
- sirop de sucre
- eau fleur d'oranger
- sucre glace
Dans un saladier, versez les amandes. Rajoutez le sucre, une pincée de sel, les zestes de citron et les oeufs un par un jusqu'à obtenir une pâte molle mais compacte. Formez une boule et roulez un boudin de 2 cm de largeur. Si la pâte colle, n'hésitez pas à utiliser de la farine pour le sécher. Avec un couteau, coupez des losanges de 2 cm. Disposez-les sur une plaque de papier sulfurisé et mettre à cuire au four th. 140° très léger, car ces gâteaux doivent rester blancs. Sortir les makrouts du four. Leur texture est encore molle mais ils sécheront à l'air libre et laissez les refroidir.
Pour le sirop
Dans une casserole, mettre 2 mesures d'eau, un verre à thé d'eau de fleur d'oranger et une mesure de sucre à cuire.
Le sirop doit épaissir mais pas trop. Laissez refroidir.
Trempez les losanges dans le sirop parfumé, les égoutter et les rouler dans le sucre glace.
Disposez-les sur un plateau et laissez sécher. Renouvelez l'opération du sucre glace en les roulant de nouveau pour bien uniformiser la surface. Présentez-les dans des caissettes.
NB : Pour que le sucre glace adhère au makrout, il faut bien laisser refroidir le sirop ainsi que les gâteaux.
22 janvier 2008
Salade poivrons tomates
Inutile de vous présenter la salade de poivrons tomates. Elle est connu de tout le maghreb, c'est simplement la préparation qui change. Voici la nôtre. Tout ceux qui connaissent vous diront que ce plat est inclassable. En été vous pouvez sentir l'odeur des poivrons cuits s'échappant des cuisines du village. Même si le travail de cuisson des poivrons est fastidieux, on s'applique toujours à le préparer. Il s'accompagne de la galette, c'est ce qui en fait un plat toujours très apprécié.
Pour 4 personnes
- 1 à 1,5 Kg de poivrons
- 2 belles tomates
- Huile de table
- Huile d'olive
- Sel
1- Faire cuire les poivrons sur une tôle au four à 200°. Les retourner de temps en temps jusqu'à ce que la peau ait un aspect boursouflé. Une fois cuit, les mettre directement dans une passoire et dans un sac en plastique. Laissez refroidir.
2- Pendant ce temps, pelez les tomates, coupez-les en morceaux dans une poêle. Rajoutez une cuillère à soupe d'huile de table, du sel, une pincée de sucre pour ôter l'acidité et laissez réduire. Réservez.
3- Reprendre les poivrons refroidis. Pelez-les et ôtez les graines Cette opération est facilitée du fait de les avoir laissé dans un sac en plastique. Si vous avez un mixer, mettre les poivrons et mixez 2 à 3 tours. Il ne faut surtout pas que les poivrons soit réduit en purée mais en morceaux. Sinon au couteau et fourchette, comme à l'ancienne, coupez-les très finement.
4- Mettre dans un saladier les poivrons, les tomates réduites. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement. Enfin pour finir, versez en filet la fameuse huile d'olive qui donne à ce plat tout ce parfum gorgé de soleil. Et là n'hésitez pas !!!
NB : Il y a une autre façon de préparer les tomates : grillées comme les poivrons. Pelez-les et bien les écraser à la fourchette. Mélangez aux poivrons. En été, les tomates sont meilleures. Elles ont mûri par le soleil.
Les poivrons peuvent être cuits dans l'huile. mais c'est plus gras. Et ceux qui aiment les plats relevés, celui-ci peut être préparé avec des piments forts grillés et écrasés.
Ce plat est toujours servi de la galette kabyle ici
Bonne appétit ...
21 janvier 2008
Galette Kabyle
La différence entre les galettes kabyles et celles des autres régions de l'Algérie, c'est l'utilisation de l'huile d'olive. Entre la Grande et Petite Kabylie, la galette se prépare différemment mais elle est toujours faite à base d'huile d'olive très parfumée, seule la quantité varie. C'est le pain quotidien qui est préparé chaque jour dans toutes les maisons des montagnes Berbères.
Pour une galette de 30 cm de diamètre
- 500 gr de semoule fine
- 1/2 tasse d'huile de table
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- sel
- eau
1- Dans un saladier, versez la semoule, le sel et les huiles. Mélangez en frottant bien entre les mains afin que la semoule absorbe bien l'huile.
2- Rajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène, ni trop dure, ni trop molle.
Roulez en boule et laissez reposer quelques minutes. Faire chauffer une plaque de cuisson ou une poêle.
2- Etalez la pâte en un mouvement circulaire du centre vers l'extérieur afin d'obtenir une belle galette ronde de 1 cm d'épaisseur voir moins. Posez délicatement la galette sur la plaque de cuisson, et piquez à la fourchette afin que la galette cuise.
Réglez le thermostat. La galette doit dorée et non grillée. Délicatement, faire des rotations afin qu'elle dore de partout.
Quand la première face est bien dorée, la retourner. Avec une serviette de table, appuyez légèrement sur une partie de la galette en la faisant glisser en un mouvement d'aller-retour. Refaire de même pour toute la galette.
Lorsqu'elle est bien dorée de partout. La retirer. Coupez-la et laissez refroidir.
En Kabylie, cette galette est indissociable de la salade de poivrons tomates ici
20 janvier 2008
Gâteau exotique à l'ananas et noix de coco
J'ai toujours dans mes armoires une boite de fruits au sirop, que ce soit pêches, poires, abricots ou ananas. Je voulais comme d'habitude préparer un gâteau rapide à faire... Ayant tous les ingrédients ou presque (il me manquait une boite d'ananas en morceaux) je me suis lancée. Ce gâteau est très bon et il est très parfumé. Je trouve que le lait concentré et la crème de coco apportent du moelleux et lui donne une belle texture ... Testez le
- 4 oeufs
- 50 gr de sucre
- 1 verre à thé de lait concentré sucré
- 1 verre à thé d'huile
- 1 paquet et demi de levure chimique
- 230 gr de farine
- verre et demi à thé de crème de noix de coco
- 1 verre à eau de noix de coco finement moulue
- 1 boite d'ananas en tranches au sirop
- 1/2 boite d'ananas en morceaux
(d'habitude j'en mets)
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait concentré sucré, le verre d'huile et la levure chimique. Mélangez et incorporez la farine tamisée puis la noix de coco et la crème de coco.
Dans une poêle, faites fondre 60 gr de sucre afin d'obtenir un caramel et nappez le fond d'un moule à manqué. Saupoudrez de noix de coco, posez les tranches d'ananas égouttées dessus et recouvrir de la pâte. Préchauffez le four th. 175°. Parsemez le gâteau des morceaux d'ananas, enfournez et laissez cuire 40 min. Piquez le gâteau avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Otez le gâteau du four et démoulez aussitôt.
