19 janvier 2008
Les naans
A Singapour, toujours dans le Little India, sur l'avenue principale, il y a pleins de petits restaurants qui vous préparent ces naans tous chauds sortis du tandoor. Si vous avez déjà mangé dans un restaurant indien ou pakistanais, c'est le pain qui vous est servi pour accompagner vos plats... J'ai tenté de les reproduire. Certains utilisent de la farine pour étaler la pâte, là bas, c'est de l'huile. Mais le meilleur résultat c'est d'étaler la pâte avec de la farine. Testez le, vous aimerez...
Pour une dizaine de naans
- 500 gr de farine
- 2 cuillères à café de levure sèche
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- Sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 4 cuillères à soupe de yaourt nature
- 4 cuillères à soupe de beurre fondu ou huile pour la pâte
- du ghee pour la cuisson (beurre fondu débarrassé de son lait)
Tamisez la farine et incorporez tous les autres ingrédients. Ramassez avec de l'eau tiède et pétrir énergiquement pendant 15 à 20 min. La pâte doit être molle, lisse et élastique, un peu comme la pâte à pizza. Laissez reposer 15 min.
Huilez vos mains et en recouvrir le saladier. Y mettre la pâte et laisser reposer pendant 4h dans un endroit à l'abri du courant d'air. La pâte va doubler de volume voire plus. Dégazez, pétrir de nouveau pendant 5 min et faire des boules de la taille d'une orange moyenne. Posez les sur un plateau huilé et laissez poser le temps de chauffer le four. Allumez votre four chaleur maximale.
Pour la cuisson, j'utilise une pierre à pizza spéciale four. A défaut, pour pouvez utiliser un moule en terre que vous retournerez ou une poêle.
Huilez votre plan de travail. Prendre une boule et l'aplatir en un cercle ou ovale d'une épaisseur de 5 mm aux bords plus épais que le centre. Posez délicatement le naan sur la pierre et laissez cuire jusqu'à ce qu'il fasse des bosses colorés par endroit. Dès sa sortie, badigeonnez le de ghee et le mettre aussitôt dans un sac plastique. Continuez jusqu'à épuisement des boules.
Pour les naans au fromage
Etalez légèrement une boule de pâte. Déposez une boule de fromage fondu écrasé à la fourchette au centre et la recouvrir de pâte. Etalez délicatement. Faire cuire comme pour le naan nature.Pour les naans à la coriandre, à l'ail ou aux sésames
Une fois étalée, badigeonnez de ghee la surface du naan et agrémentez de coriandre fraîche hachée ou d'ail écrasée ou de graines de sésames et mettre à cuire.
Version étalée à la farine
