19 janvier 2008
Les naans
A Singapour, toujours dans le Little India, sur l'avenue principale, il y a pleins de petits restaurants qui vous préparent ces naans tous chauds sortis du tandoor. J'ai tenté de les reproduire. Certains utilisent de la farine pour étaler la pâte, là bas, c'est de l'huile. La prochaine fois je les teste avec de la farine...
- 500 gr de farine
- 2 cuillères à café de levure sèche
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- Sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu ou huile pour la pâte
- du ghee pour la cuisson (beurre fondu débarrassé de son lait)
Tamisez la farine et incorporez tous les autres ingrédients. Ramassez avec de l'eau tiède et pétrir énergiquement pendant 15 à 20 min. La pâte doit être molle, lisse et élastique, un peu comme la pâte à pizza. Laissez reposer 15 min.
Huilez vos mains et en recouvrir le saladier. Y mettre la pâte et laisser reposer pendant 4h dans un endroit à l'abri du courant d'air. La pâte va doubler de volume voire plus. Dégazez, pétrir de nouveau pendant 5 min et faire des boules de la taille d'une orange moyenne. Posez les sur un plateau huilé et laissez poser le temps de chauffer le four. Allumez votre four chaleur maximale.
Pour la cuisson, j'utilise une pierre à pizza spéciale four. A défaut, pour pouvez utiliser un moule en terre que vous retournerez ou une poêle.
Huilez votre plan de travail. Prendre une boule et l'aplatir en un cercle ou ovale d'une épaisseur de 5 mm aux bords plus épais que le centre. Posez délicatement le naan sur la pierre et laissez cuire jusqu'à ce qu'il fasse des bosses colorés par endroit. Dès sa sortie, badigeonnez le de ghee et le mettre aussitôt dans un sac plastique. Continuez jusqu'à épuisement des boules.
Pour les naans au fromage
Etalez légèrement une boule de pâte. Sur une moitié du cercle posez une portion de fromage fondu. Couvrir de l'autre moitié de pâte et étalez délicatement. Faire cuire comme pour le naan nature.
Pour les naans à la coriandre, à l'ail ou aux sésames
Une fois étalée, badigeonnez de ghee la surface du naan et agrémentez de coriandre fraîche hachée ou d'ail écrasée ou de graines de sésames et mettre à cuire.
Commentaires
HUM! ON A TOUT POUR PASSER UN SOIReE INDIENNE, IL MANQUE PLUS QU' UN BON PETIT FILM BOLLYWOOD et c'est le rêve !!!!
je n'ai rian a dire que c'est vraiment et vivement jolie. bise
C'est magnifique! je ne connais pas mais c'est tentant!
Les naans sont ces galettes que l'on nous sert dans les restaurants indiens ou pakistanais. C'est très bon surtout ceux fourrés au fromage fondu !!!
Sont magnifiques
ohh il en reste ? Tu en refais quand ? J'ai faim !!!
C'est vrai qu'ils sont superbes tes naans !Je testerais ta version inchallah ,tu as vécu à singapour?
Réponse à Madjy :
Merci pour ton commentaire et pour te répondre, non je n'ai pas habité à Singapour mais j'y ai passé 3 semaines de vacances fantastiques tant le pays est beau et ses habitants très accueillants.
bonjour,
hem hem ca m'a l'air deeeeeeeeelicious mais dis mois tu ne mets pas d'eau merci ??
Réponse à Fatima
Tout d'abord merci pour ton commentaire !!!
Pour répondre à ta question, je mets de l'eau tiède. Regardes bien sur le premier paragraphe j'explique comment tu dois verser l'eau.
Merci et à bientôt
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