07 janvier 2008
Tarte amandine des Rois
Ne soyez pas étonnés par le titre de cette recette, l'idée m'est venue du fait que je n'ai pu trouvé de pâte feuilletée pour ma galette. Voici donc une variante qui j'espère vous plaira. Toujours à base de frangipane et n'oubliez pas la fève bien sûr !!!
Pour la pâte sucrée
- 200 gr de farine
- 110 gr de beurre
- 75 gr de sucre
- 1 oeuf
- sel
Dans un saladier, coupez le beurre en petits morceaux. Rajoutez la farine, le sucre et une pincée de sel. Ecrasez du bout des doigts afin d'obtenir un sablage. Rajoutez l'oeuf et mélangez rapidement et formez une boule. Couvrir avec un film et laissez au frais pour 20 min.
Pour la crème pâtissière
- 25 cl de lait
- Quelques gouttes de vanille
- 1 oeuf
- 60 gr de sucre
- 20 gr de fécule de maïs
Faire bouillir le lait avec la vanille. Dans un saladier, mélangez l'oeuf et le sucre et faire blanchir. Ajoutez la fécule de maïs, mélangez et versez sur le lait en remuant avec le fouet énergiquement. Lorsque la crème épaissie, retirez et couvrez d'un film plastique et laissez refroidir.
Pour la crème frangipane
- 60 gr de beurre
- 125 gr de sucre
- 125 gr d'amandes en poudre
- 15 gr de farine
- 2 oeufs
- Quelques gouttes d'amande amère
Mélangez le beurre ramolli avec le sucre. Ajoutez les oeufs puis les amandes et la farine. Bien remuer. Versez quelques gouttes d'amandes amere et mélangez.
Abaissez la pâte sucrée (je l'étale directement sur le moule à fond amovible). La crème pâtissière refroidie, mélangez la avec la frangipane et garnir la tarte du mélange. Décorez d'amandes effilées et mettre à cuire à th. 170° environ 30 à 40 min. Lorsque le dessus est dorée. Retirez et laissez refroidir.
