02 janvier 2008
Les étoiles de mer ou L'arayaches
Pour la pâte
- 1 kg de farine
- 1 plaquette 1/2 de beurre
- 1 paquet de levure chimique
- 1 oeuf
- Eau de fleur d'oranger
- Une pincée de sel
Pour la farce
- 3 bols d'amandes moulues
- 1 bol de sucre semoule non plein
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de beurre
- 1/2 verre à thé d'eau fleur d'oranger
Pour le glaçage
- 3 blancs d'oeuf
- le jus d'un citron
- 3 cuillères à soupe d'eau fleur d'oranger
- Sucre glace
- une pincée de sel
- colorant alimentaire
- 1 cuillère à café d'huile
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le sucre vanillé et la levure chimique. Rajoutez le beurre fondu et frottez entre les mains jusqu'à absorption complète du beurre puis ramassez avec l'eau de fleur d'oranger afin d'avoir une pâte homogène et molle. Laissez reposer le temps de préparer la farce.
Préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients. Vous obtenez une boule compacte. Confectionnez des boudins de 4 cm de long et posez les sur un plateau.
Reprendre la pâte et faire des boules de la grosseur d'une noix. Couvrez les d'un film plastique.
Abaissez une boule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, découpez un cercle de 6 à 7 cm de diamètre. Posez 2 boudins de farce en forme de T puis refermez la pâte sur chaque branche en pinçant. Retournez le gâteau puis lui donner la forme d'une étoile en recourbant les pointes. Posez sur un plateau. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte. Faire cuire à 150 °. Les gâteaux doivent avoir une couleur blonde. Laissez refroidir avant de couvrir du glaçage.
Le glaçage
Dans un saladier, mélangez les blancs d'oeuf, le sel, le citron et l'eau de fleur d'oranger. Rajoutez progressivement le sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage épais. Faire un test sur un gâteau. Si le glaçage coule, rajoutez du sucre glace ou s'il est trop épais, versez quelques gouttes d'eau fleur d'oranger. Colorez selon votre goût et finir par la cuillère d'huile pour un glaçage brillant. Couvrez les étoiles, décorez de perles argentées, de noeuds ou autre et laissez sécher une nuit.
Prochainement, je vous mettrai les photos pour les différentes étapes.
Commentaires
coucou
j'aime bien cette recette juste un petit truc : les noeuds ils sont tellement beau tu les achète ou ? et c'est comestible ? et le glacage tu ne monte pas les blanc d'oeufs en neige ? oui je suis chiante ,
bonne fin de journée
Bonsoir Fatima, Alors pour répondre à tes questions, concernant les noeuds, je les achètent en Algérie car en France ils ne sont pas commercialisés. Ils sont décoratifs et non comestibles. Pour le blanc d'oeuf, je ne le monte pas en neige. Je mélange tous les liquides puis je rajoute le sucre glace et au fur et à mesure il va s'épaissir. Lorsque que l'on monte le blanc d'oeuf, il est trompeur car il mousse et devient très vite épais, mais sur le gâteau, il ne tient pas. Une fois séché, il s'éfrite.
Et puis, non tu ne m'embête pas avec tes questions, au contraire, je suis là pour pouvoir vous répondre !!! Alors n'hésites pas.
Bonne année 2008, tous mes meilleurs voeux de santé et bonheur. A bientôt
merci
merci beaucoup bigmumy , à toi aussi bonne et heureuse année.
bonne soirée
OHHHHH
encore des amandes, je découvre ton blog et vraiment les recettes de gâteaux sont magnifiques surtout ceux aux amandes, j'aime vraiment. Je n'ai aucune pratique culinaire, c'est pour ça je viens voir pour apprendre et je trouve que tu es une artiste. Je suis sûr qu'on t'as déjà fait ce compliment !!! Bravo et merci
tu a vraiment beaucoup de talent..bravo c très réussit!
Cette aprés midi si j' ai le temps je vais faire des cornes de gazelle, es que je peut utiliser la pâte et la farce pour faire aussi quelques larayechs, j' ai peur de rater mon glaçage, esque tu aurais quelques conseil à me donner, en plus j' ai presque plus de colorants
très très
très beau et certainement très bon,j'aime ces gâteaux mais je ne réussi jamais le glacage, je vais essayer comme tu l'as fait et je te donne le résultat merci beaucoup
Oh lala
J'en ai envie là (rires), je vais essayer d'en faire. Très réussi ton blog et ça donne l'eau à la bouche... Slurp !!
waaaaaaaaaaaw j'ai bien aimé tes gateaux ils sont bien réussis.
pur style algérois! magnifiques tes gateaux !!je les ai déjà gouté dans des mariages à Alger,
salut
supper gateau
salut
supper gateau
waaoo
UN BEAU ARRAYACHE BRAVOOOOOO
c est magnifique
pour faire des gateaux de l aid pas besoin de chercher loin, le maitre est la
tabaraka l allah fik , tu as vraiment du talont a tout reussir
bravo et merci
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