31 décembre 2007
Bonne année et meilleurs voeux pour 2008
A très bientôt
29 décembre 2007
Blog en vacances
Chères lectrices et chers lecteurs,
Je m'arrête pour quelques jours de repos. Je serai de retour la semaine prochaine et j'espère que vous passerez un bon réveillon de St Sylvestre.
Bonne Année à tous et que 2008 réalise tous vos projets.
A très bientôt.
NB : Mon blog continuera de poster des billets
28 décembre 2007
Sfendjs à la semoule
Voici les beignets traditionnels à la semoule que l'on prépare en Kabylie en diverses occasions. J'ai préparé ceux-ci pour la première rentrée scolaire de ma fille en maternelle. Ces beignets sont meilleurs tièdes juste après leur cuisson. Après, un petit tour au micro onde et voilà des bons beignets tous chauds !!
- 500 gr de semoule fine
- 1 cuillère à café de sucre cristallisé
- eau
- sel
- 25 gr de levure de boulanger fraîche
- Huile de friture
Dans un grand saladier (jefna), versez la semoule fine. Faites une fontaine et rajoutez le sel et l'eau. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. Laissez reposer 30 min.
Reprendre la pâte et la pétrir énergiquement. Si vous avez un pétrin, pétrir pendant 15 min vitesse rapide. Lorsque la pâte est souple et lisse, rajoutez progressivement de l'eau tout en continuant de pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle.
Dans un bol, mélangez la levure avec un peu d'eau tiède. Ajoutez là à la pâte en continuant de pétrir. Soulevez la bien afin de lui faire prendre de l'air. Étirez bien la pâte. Elle ne doit plus se déchirer et ne colle plus aux mains.
Mettre à gonfler dans un endroit à l'abri des courants d'air pour 2H. La pâte doit avoir doublé de volume voir plus.
Chauffez votre huile dans une poêle profonde. Mouillez ou huilez vos mains et prélevez une boule de pâte de la taille d'une clémentine. Façonnez le beignet en cercle en étirant délicatement les extrémités. Avec un doigt, faire un trou au centre et mettre dans l'huile chaude. Arrosez d'huile. Lorsque la première face est dorée, retournez et cuire la seconde. Retirez et posez sur du papier absorbant. Renouvelez jusqu'à épuisement de votre pâte.
24 décembre 2007
joyeux noel
23 décembre 2007
feuilletés appéritif
Les roulés à la tapenade
- Une bonne poignée d'olives noires dénoyautées
- Une gousse d'ail
- Une cuillère à soupe d'huile d'olive
- Une pâte feuilletée
Dans le bol du mixer, mettre les olives et l'ail. Réduisez le tout en purée, puis rajouter l'huile d'olive.
Abaissez la pâte feuilletée et étalez la purée en recouvrant toute la surface de la pâte en une fine couche.
Roulez un boudin en serrant. Mettre au congélateur pour 30 min. Reprendre le boudin, badigeonnez de jaune d'oeuf et coupez des rondelles de 5 mm de large. Posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°. Quand la première face est cuite, retourner puis retirez et dégustez.
Les palmitos au fromage ail et fines herbes
- Du fromage ail et fines herbes
- Une cuillère d'huile d'olive
- Une gousse d'ail
- Une cuillère à soupe de persil
- Une pâte feuilletée
Dans un verre, mélangez 2 cuillères à soupe de fromage, la gousse d'ail écrasée et l'huile d'olive. L'étalez sur la pâte feuilletée en recouvrant toute la surface. Rajoutez le persil et roulez un boudin en serrant jusqu'à la moitié de la pâte. Faire de même pour l'autre extrémité jusqu'à ce que les 2 boudins se rejoignent. Mettre au congélateur pour 30 min. Reprendre le boudin, le badigeonnez de jaune d'oeuf et coupez des palmitos de 5 mm de largeur. Mettre à cuire comme pour les roulés.
Les roulés à la tomate et à l'harissa
- Une cuillère de concentré de tomate
- Une cuillère d'harissa
- Une 1/2 cuillère à café de sucre
- Une cuillère à soupe d'herbes de provences
- Une pâte feuilletée
- Facultatif : du gruyère râpé
Mélangez la tomate concentré avec l'harissa. Rajoutez le sucre. Abaissez la pâte feuilletée et étalez bien le mélange. Rajoutez les herbes de provence. Roulez soit en escargots ou palmitos. Procédez de la même façon que pour les roulés à la tapenade.
cake pesto feta
D'après la base des "Cakes de Sophie"
Pour un moule à cake de 26 cm
- 150 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 12,5 cl de lait tiède
- 8 cl d'huile de tournesol
- Poivre
- 4 cuillères à soupe de Pesto
- 150 gr de feta
- 100 gr de gruyère râpé
NB : Pas de sel, car la feta et le gruyère en contiennent déjà.
Préchauffez le four à 175 ° 189°. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la farine et la levure. Ajoutez l'huile puis le lait tiède. Incorporez les 4 cuillères de pesto, le gruyère râpé. Mélangez bien. Et enfin la feta coupée en petit morceau. Remuez puis versez le tout dans le moule à cake. Mettre à cuire pour 45 min. Avec la pointe d'un couteau, vérifiez que le cake est cuit. Elle doit être sêche. Laissez refroidir, démoulez et dégustez accompagné d'une salade de tomates.
22 décembre 2007
Petits cakes à l'orange
Pour 30 pièces environ
- 3 oeufs
- 75 gr de cassonade
- 125 gr de beurre ramolli
- 50 gr de maïzena
- 100 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 gr de raisins secs trempés dans du thé à l'orange
- 100 gr de fruits confits
- 1 zeste d'orange
- Amandes effilées
Dans un grand saladier, mettre le beurre ramolli avec la cassonade et le sucre vanillé, et continuez de mélanger. Ajoutez les oeufs un par un. Incorporez la maïzena, la levure chimique et la farine. Mélangez bien. Vous obtenez une pâte molle, collante mais pas liquide. Rajoutez les raisins qui auront bien gonflés et les fruits confits. Mélangez encore et mettez la préparation au réfrigérateur pour 10 minutes.
Préparez les caissettes et préchauffez le four à 160°. Avec une cuillère à soupe remplissez les caissettes à moitié car le cake va gonfler. Décorez d'amandes effilées. Enfournez et lorsque le dessus des cakes est bien doré, retirez du four et laissez refroidir.
21 décembre 2007
Tagliatelles sauce orientale
- 400 gr de viande de boeuf (paleron)
- 2 cuillères à soupe d'huile de table
- 1 oignon et 1/2
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de massalé
- 1/2 cuillère de gingembre
- du piment en poudre
- sel, poivre
- 2 verres d'eau
- 500 gr de tagliatelles
- coriandre hachée
Dans votre marmite, mettre l'huile et la viande. Laissez revenir jusqu'à ce que la viande prenne une couleur dorée.
Ajoutez l'ail écrasée, puis l'oignon coupé en quartier. Salez poivrez. Laissez cuire 5 min. Ajoutez l'eau et les épices.
Fermez la marmite et laissez cuire la viande pendant 20 à 30 min jusqu'à ce qu'elle devienne fondante (tout dépend de la grosseur des morceaux). Rajoutez de l'eau si celle-ci a beaucoup réduit. Réservez.
Faites cuire vos tagliatelles (il ne faut pas prendre des pâtes fraîches). Dans l'eau de cuisson, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel. Lorsqu'elles sont presque cuites, les versez dans une passoire en prenant soin de récupérer un verre d'eau de cuisson.
Dans votre marmite, versez le verre d'eau de cuisson et faites cuire à petit bouillon. Ajoutez 1/2 cuillère à café de farine pour faire épaissir. La sauce doit napper la cuillère. Mélangez bien. Ajoutez les tagliatelles. Laissez cuire à feu doux. Décorez de quelques feuilles de coriandre hachée.
20 décembre 2007
Msemens feuilletés au sucre
- 500 gr de semoule fine ou moitié farine
- Sel
- eau
Dans un grand saladier, tamisez la semoule et/ou la farine. Faire un puit au centre et mettre le sel et un verre d'eau. Mélangez. Rajoutez de l'eau si nécessaire jusqu'à obtenir une boule. Mettre la pâte dans le bol du pétrin et pétrir pendant 10 min. Votre pâte doit être molle et élastique.
Huilez vos mains pour faciliter le façonnage des boules. Avec le pouce et l'index prenez la pâte et pressez pour dégager une boule de la grosseur d'un oeuf. Déposez la sur un support huilé. Renouvelez jusqu'à épuisement de votre pâte. Huilez vos boules, couvrez-les d'un linge légèrement humide et laissez reposer 1h.
Les msemens feuilletés sont farcis d'une crêpe mince cuite. C'est la première étape à réaliser :
Sur un support huilé (j'utilise un mélange d'huile de table et d'huile d'olive), étalez une boule jusqu'à obtenir une feuille très mince où l'on peut voir à travers. Si vous regardez bien la photo n° 2, j'ai étiré la partie supérieure dans le sens des aiguilles d'une montre en étirant bien la feuille et en gardant les mains bien rapprochées afin d'avoir un beau disque, en partant du bas gauche et m'arrêtant au bas droit.
Ensuite prendre la feuille avec vos deux mains sur les extrémités inférieures (vers les croix et la feuille va se trouver sur vos doigts).
Etirez légèrement l'espace entre votre main gauche et droite et posez sur la tôle chaude en commençant par poser la partie supérieure puis lentement afin de conserver un cercle, posez un côté puis l'autre. Aspergez légèrement d'huile. Laissez cuire quelques secondes car ces crêpes doivent rester molles et surtout ne pas sécher. Tournez et cuire l'autre face. Une fois cuite, pliez en quatre et réservez.
Pour la msemen, toujours sur le support huilé, étalez une feuille très finement. Aspergez d'huile. Prendre la crêpe mince cuite et la plier en un carré en rabattant légèrement les côtés vers l'intérieur. Posez-la au centre de la feuille. Saupoudrez de sucre, huilez. Rabattre un côté en étirant bien puis son opposé et de même pour les deux autres côtés afin d'obtenir un beau carré. Mettre à cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Cliquez ici pour voir le pliage chez Lakbira
19 décembre 2007
Je souhaite à toute la communauté Musulmane
d'ici et d'ailleurs,
une très bonne Fête de l'Aïd el Kebir
