04 décembre 2007
Briochettes à l'eau de fleur d'oranger
Le matin, au petit déjeuner, j'aime prendre mon café au lait avec une brioche maison. J'ai donc préparer celles ci. La brioche est très parfumée et sa mie moelleuse...
- 1kg de farine T 45
- 50 gr de levure de boulangerie fraîche ou 4 sachets de briochin
- 3 oeufs
- 180 gr de sucre
- 200 gr de beurre ramolli
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique (facultatif)
- 20 cl de lait tiède
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre
- Eau de fleur d'oranger concentré
- 1 cuillère à café de sel
1- Dans un récipient, préparez un levain en mélangeant 150 gr de farine, la levure fraîche et du lait tiède. Mettre à gonfler dans un endroit tiède pour 1 ou 2h.
2 -Dans un autre récipient, mélangez le lait tiède, la poudre de lait, le sucre, le sucre vanillé, l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger afin de bien dissoudre le sucre. Rajoutez la levure chimique.
3- Dans le pétrin, mettre la farine restante, le sel et versez le mélange de lait, sucre, eau de fleur d'oranger. Commencez à mélanger à vitesse variable. Rajoutez le levain. A cette étape, la pâte est très collante. Incorporez le beurre ramolli en petite parcelle.
Avec le crochet, pétrissez la pâte pendant 15 min, jusqu'à ce que le beurre soit bien imprégné. La pâte est collante mais devient souple et élastique au pétrissage et se décolle des parois
NB : j'ai rajouté environ 100 gr de farine car elle était trop collante.
4- Mettre à gonfler pour 2 à 3h jusqu'à ce qu'elle double de volume dans un endroit à l'abri des courants d'air. Dégazez et mettre à gonfler pour la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, dégazez, et façonnez vos brioches. Badigeonnez de jaune d'oeuf. Décorez de sucre perlé et mettre à gonfler de nouveau pour 1 ou 2h. Quand les brioches sont prêtes à cuire, faire des incisions au ciseau et mettre à cuire au four préalablement chauffé Th 180° pendant environ 25 min.
