19 novembre 2007
Le chinois
La brioche m'est inspirée de la recette de Lakbira31 , transformée à ma manière...
Merci Lakbira...
- 500 g de farine T45 (400 gr pour Lakbira)
- 100 ml de lait tiède
- 2 œufs battus en omelette
- 60 g de sucre (50 gr pour Lakbira)
- 1càc sel
- 3g levure de boulanger
- 50g de beurre
- 50g de margarine
- Raisins secs ou pépites de chocolat
- Amandes effilées
Crème pâtissière express d'après la recette de kaouther
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d’œuf
- 2 ou 3 cas de sucre
- 2 cas de maïzena
- Colorant jaune (ma touche personnelle)
- 2 sachets sucre vanillé ou liquide vanille
La veille, préparez la poolish en mélangeant 100g de farine, 110g de lait tiède et 3g de levure. Laissez jusqu’au lendemain matin.
Dans le pétrin, mettre tous les ingrédients sauf le beurre et margarine. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte molle qui se décolle du pétrin. Rajoutez le beurre et margarine pendant le pétrissage. La pâte doit être élastique et faire des bulles. Mettre au repos pour 2H.
Dégazez et étalez sur une table farinée, un rectangle d’environ 40cm par 20cm.
Etalez la crème pâtissière, parsemez de raisins secs ou chocolat, puis roulez la pâte délicatement afin d’obtenir un rouleau. Coupez des tranches d’environ 2 cm et posez en espaçant dans le moule préalablement beurré et sulfurisé. Badigeonnez de jaune d’œuf mélangé à du café soluble. Parsemez d’amandes effilées et mettre à gonfler pendant 1H.
Faire cuire les 10 premières minutes à 220° puis les 10 suivantes à 165°.
Quand elle est bien dorée, la sortir et lui appliquer un sirop de sucre préparé avec un peu d’eau, de sucre et 1 cuillère de vanille liquide.
