14 novembre 2007
My Doughnuts
Pour environ 30 beignets
- 500g de farine T45
- 80g de sucre
- 2 œufs entiers et 1 jaune
- 1 cuillère à soupe de lait en poudre
- 2 sachets sucre vanillé
- Zeste de citron (facultatif)
- 150ml de lait tiède
- 60g de shortening (margarine)
- 1càc sel
- ½ sachet de levure boulangerie
- 1 poolish : 100g de farine + 110g de lait tiède et 3g de levure sèche
Dans le pétrin, mélangez tous les ingrédients sauf la margarine et pétrir jusqu’à obtenir une pâte collante. Rajoutez la margarine en parcelles. La pâte se décolle alors de la paroi du pétrin. Mettre à gonfler dans un endroit à l’abri des courants d'air pendant 1 à 2 H. Dégazez et étalez sur un plan fariné sur une épaisseur de 1 cm.
A l’aide d’un emporte-pièce à doughnuts, découpez de disques, ou avec un verre découpez les disques et un tube d'aspirine vide, faites un trou au centre du cercle. Déposez sur une tôle farinée et mettre à gonfler pour 1/2 h.
Faites chauffez l'huile de friture et mettre délicatement les disques à frire 5 mm par face. Les aspergez d'huile pour les faire gonfler. Les retirer quand ils sont bien dorés et déposez sur du papier absorbant.
NB : Attention, veillez à ce que l'huile ne soit pas trop chaude. Le beignet va cuire à l'extérieur et pas à l'intérieur.
Glaçage
- 1/3 tasse beurre
- 2 tasses de sucre glace
- 4 à 6 cuillères à soupe d’eau chaude
- 1 ½ thé à la vanille ou café, chocolat
Faire fondre le beurre. Retirez et ajoutez le sucre glace, le parfum. Ajoutez l’eau chaude (1 cuillère à la fois jusqu’à obtenir la consistance désirée).
Je souhaite une happy Thanks giving à tous mes internautes des Etats-unis.
d'après la recette trouvé sur le site de crispy creame
Un peu d’histoire …
Vemon rudolf a acheté une recette secrète à un chef français de la Nouvelle Orléans. Il a ensuite loué un édifice dans ce qui est devenu le quartier historique de Winston Salem (caroline du Nord) et a commencé à vendre ses beignets aux épiceries locales le 13 juillet 1937. Les passants n’ont pas tardé à lui demander s’ils pouvaient acheter des beignets chauds. Il perça alors un trou dans le mur et commença à vendre directement au public ses beignets glacés originaux chauds.
Aujourd’hui, vous pouvez rencontrez à chaque coin de rue des Etats Unis, une boutique vendant toujours ses beignets glacés chauds en tout genre, et dont la recette est toujours restée secrète …
Tarte au thon
- 1 pâte feuilleté ou brisée
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide ou épaisse
- 1 boite de 300 gr de thon à l’huile
- Du coulis de tomate
- Du piment
- Coriandre fraîche
Etalez la pâte dans votre moule, la piquer à la fourchette. Réservez.
Dans une poêle, versez le coulis de tomate, laissez cuire à ébullition.
Ouvrir la boîte de thon et égouttez l’huile. Versez le thon dans la tomate. Bien mélanger.
Rectifiez l’assaisonnement, mettre le piment, la coriandre. Laissez refroidir.
Etalez cette préparation sur la pâte feuilletée. Dans un bol, mélangez les œufs, la crème liquide et versez-là délicatement sur la quiche. Parsemez de gruyère rapé.
Mettre à cuire th.175 pendant 1/2h.
Laissez refroidir et servir…
Un peu d’histoire …
le mot quiche (ouiche) vient de l'allemand Kuchen, qui signifie "gâteau". C'est à Vincent de la Chapelle (grand-père de Don Bonapasta, Docteur ès Quiche), cuisinier de Stanislas, Roi de Lorraine, que l'on doit la quiche telle qu'on la connaît aujourd'hui. Il l'affina en remplaçant la pâte à pain par une pâte feuilletée. Ses saveurs et son moelleux firent vite le tour du pays et s'attirèrent l'admiration de personnes que l'on devait bientôt appeler "Quicheurs".
Les Pains au Lait
- 1 pincée de sel
- 700g de farine type 45
- 4 c à s de lait en poudre
- 70g de margarine ou beurre
- 1 œuf + 1 jaune
- 50g de sucre
- 220g d’eau tiède
- ½ sachet de levure de boulanger
- 1 poolish
Préparation
La veille, préparez la poolish. Dans le pétrin, versez tous les ingrédients et la poolish sauf la margarine. Réservez pour la fin. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. La pâte ne doit pas être collante.
Rajoutez la margarine tout en pétrissant. Mettre en boule et laissez doubler de volume dans un endroit à l’abri des courants d’air (four).
Dégazez et confectionnez des boules d’environ 45g chacune, les façonner en forme de petits pains. Badigeonnez de jaune d’œuf mélange avec un peu de lait et une pointe de café soluble.
Mettre à gonfler. Chauffez le four th180. Quand ils sont biens gonflés, entaillez les pains avec un ciseau et faire cuire 10 min à 180° et les 10 min suivantes à 220°.
Les sortir dès qu’ils sont biens dorés.
Un peu d'histoire ...
Les viennoiseries à la levure sont originaires d'Autriche et de Pologne, entre autres les croissants et les kougelhopf.
L'histoire de la brioche est d'une grande simplicité ; l'homme a toujours su que pour certaines occasions ajouter des produits raffinés de type beurre, lait, oeufs, sucre pouvaient améliorer son pain.
à suivre...
Bigmumy Air lines
Mesdames, Messieurs,
Bienvenue à bord de Ma cabane aux délices, le blog de la compagnie Bigmumy. Le vol que nous allons effectuer va vous permettre de découvrir des recettes de tous horizons. Pour votre confort, nous vous conseillons de redresser votre siège et de conserver votre ceinture attachée tant que les consignes lumineuses sont éclairées, car certaines turbulences culinaires pourraient se produire au cours du voyage...
Les photos que vous trouverez tout au long de ce vol sont la propriété exclusive de Bigmumy. Pensez donc bien à les rendre à votre hôtesse avant de quitter le blog. Et pour rendre ce vol plus agréable, une hôtesse est à votre disposition. N'hésitez donc pas lui donner votre avis sur les différentes recettes survolées. Elle sera ravie de répondre à toutes vos questions et vous renseigner.
Nous vous souhaitons un agréable voyage à bord de Ma cabane aux délices.
Alors ... à très bientôt.
