14 novembre 2007
Les Pains au Lait
- 1 pincée de sel
- 700g de farine type 45
- 4 c à s de lait en poudre
- 70g de margarine ou beurre
- 1 œuf + 1 jaune
- 50g de sucre
- 220g d’eau tiède
- ½ sachet de levure de boulanger
- 1 poolish
Préparation
La veille, préparez la poolish. Dans le pétrin, versez tous les ingrédients et la poolish sauf la margarine. Réservez pour la fin. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. La pâte ne doit pas être collante.
Rajoutez la margarine tout en pétrissant. Mettre en boule et laissez doubler de volume dans un endroit à l’abri des courants d’air (four).
Dégazez et confectionnez des boules d’environ 45g chacune, les façonner en forme de petits pains. Badigeonnez de jaune d’œuf mélange avec un peu de lait et une pointe de café soluble.
Mettre à gonfler. Chauffez le four th180. Quand ils sont biens gonflés, entaillez les pains avec un ciseau et faire cuire 10 min à 180° et les 10 min suivantes à 220°.
Les sortir dès qu’ils sont biens dorés.
Un peu d'histoire ...
Les viennoiseries à la levure sont originaires d'Autriche et de Pologne, entre autres les croissants et les kougelhopf.
L'histoire de la brioche est d'une grande simplicité ; l'homme a toujours su que pour certaines occasions ajouter des produits raffinés de type beurre, lait, oeufs, sucre pouvaient améliorer son pain.
à suivre...
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